Netrukus po Borodino mūšio (1812 m.), generolo Tučkovo, žuvusio didžiajame mūšyje, našlė, jo žūties vietoje pastatė koplyčią. Vėliau įkūrė Spaso-Borodino moterų vienuolyną. Ilgainiui ji tapo šio vienuolyno viršininke (abate) Marija (tikrasis jos vardas-Margarita Michailovna Tučkova. Vienuolyne tradiciškai buvo kepama duona. Borodino vienuolyno vienuolės išrado ypatingai ilgai nedžiūstančios plikytos ruginės-kvietinės duonos rūšį, kuri pavadinta „Borodino„. Neužilgo „Borodino“ duoną ėmė kepti visur ir ji tapo plačiai žinoma.
180 g viso grūdo ruginių miltų;
60 g ruginio salyklo;
16 g kmynų arba kalendros sėklų;
600 g verdančio vandens.
Sumaišyti sausus produktus ir užplikyti verdančiu vandeniu, palikti šiltoje vietoje, kol masė atvės iki 30ºC (apie 2 val.).
30 g raugo (kaip pasigaminti raugą rasite čia);
120 g viso grūdo ruginių miltų;
80 g vandens.
Viską išmaišyti ir palikti 5-6 valandas, kol pakils dvigubai.
750 g plikinio (1 etapas);
200 g raugo (2 etapas);
370 g ruginių viso grūdo miltai.
Viską išmaišyti ir palikti rūgti 3,5-4 valandas, galima palikti per naktį (apie 8 val.).
1320 g maišinio (3 etapo plikinio, raugo ir miltų maišinys po 3,5-4 val.);
200 g viso grūdo ruginių miltų;
150 g kvietinių miltų (550D);
15 g druskos;
40 g medaus;
60 g cukraus;
200 g šilto vandens.
Viską supilti į dubenį ir minkyti apie 5 minutes. Tešlą palaikyti 30ºC temperatūroje apie 70-80 minučių. Po to suformuoti kepaliukus (iš šio tešlos kiekio iškepsite 2 apie kilogramo svorio kepaliukus), sudėti į kepimo formeles ir laikyti 30-40 minučių kambario temperatūroje. Suformuotų kepaliukų paviršių galima pabarstyti kalendrų sėklomis.
Kepti iki 250ºC temperatūros įkaitintoje orkaitėje, po 10 minučių temperatūrą sumažinti iki 200ºC ir toliau kepti dar apie 50 minučių.
Ragaukite jau atvėsintą. Skanaus!
Sveiki,norėčiau išsikepti šią duoną,tik mažesnį kiekį,tarkim,per pusę. Kaip man mažinti produktus? Viską pusiau,miltus vandenį,raugą?
Sveiki, taip.
Laba diena, noriu kepti Borodino duonutę. Skaičiau, kad ruginis salyklas yra fermentuotas ir nefermentuotas. Kokį salyklą geriau dėti?
Sveiki, geriau dėti fermentuotą.
Sveiki,
Ar salyklas būtinas šitai duonai iškepti? Kas gautųsi kepant be salyklo?
Sveiki, norint išgauti gerą rezultatą rekomenduojame vadovautis receptūra.