| Malsena | Malsena
EN
LT

Recipes

Directions

Related products:

Comments

Post answer (Malsena) | Cancel answer

Andrius2017-02-20 17:58 rašė:

Sveiki,

vis bandau pasidaryti šį raugą, tačiau nepavyksta.
Darau pagal nurodymus, vis pamaišydamas kas parą, raugas pakyla, suputoja, ir po 72h būna sukritęs, burbuliukų, yra bet labai smulkūs. Duona užmaišyta su tokiu raugu man nepakilo, iškepė plyta.
Išrūgęs raugas turi būti pakilęs, ar ne?
Kokio skystumo tūrėtų būti, jeigu pradinis mišinys grietinės tirštumo?
Ar gali raugas perrūgti? Kokie to požymiai?
Ar galima patikrinti, raugo pagal šį receptą, kokybę pamaitinant?

Dėkui už atsakymus

    Malsena | Aurelija2017-03-08 15:06 rašė:

    Sveiki, Andriau, nesėkmė galėjo ištikti dėl kelių priežasčių:

    1) raugas kyla iki tam tikro momento, ir vėliau pamažu sukrenta. Kuo ilgiau toks sukritęs raugas stovi šiltai, tuo labiau jis skystėja. Tad, kai į tešlą įpilate vandens ir kitų priedų, toks sukritęs ir suskystėjęs raugas tešlos nepakelia;
    2) šviežiai pagamintas raugas yra labai silpnas, o kepant duoną dažniau sustiprėja. Labai svarbu neleisti raugui rūgti. Visgi, jei taip atsitiko, pamaitinkite raugą vienodomis raugo, miltų ir vandens porcijomis (pvz.:100 g raugo, 100 g viso grūdo ruginių miltų ir 100 ml vandens). Jei raugas suskystėjo ar pilant vandenį ima smarkiai skystėti – pilkite mažiau vandens. Pamaitintą raugą palaikykite kambario temperatūroje 8 val., vėliau – 10 val. šaldytuve. Tuomet jau galite kepti duoną.
    Patarimas. „Maitinimo“ būdu taip pat galite patikrinti raugo kokybę: pamaitinkite raugą, leiskite jam pakilti, o šiam pradėjus smukti žemyn dėkite į šaldytuvą. Raugui subręsti reikia 20 val.; būdamas šilumoje jis kyla, šaldytuve – fermentuojasi.

Margarita2017-11-29 22:48 rašė:

Sveiki,
Niekaip nepavyksta išsikepti duonos.
Ruginis raugas kyla tik antrą rauginimo dieną. Maišinys pakyla jei maišau su raugu kuris rauginosi tik parą. Nekyla jei raugas rauginosi ilgiau. Nei dvi dienas Tačiau jau užminkius duonos tešlą nebepakyla.
Kildau šiltai virš 3 valandų. Taip pat labai keista, kad kepant duoną ji stipriai pučiasi. Iškepus viduje nesukrenta bet nėra korėta.
Ačiū.

    Malsena2017-12-08 10:50 rašė:

    Sveiki, Margarita, raugas gali nekilti dėl daugelio priežasčių.
    – Per didelė ar per maža laikymo temperatūra. Optimali temperatūra raugo laikymui yra 20-27°C. Esant per mažai temperatūrai fermentacijos procesas vyksta lėčiau, tad ir raugas pakyla ne taip greitai.
    – Imant nedidelį miltų kiekį gali nepakakti jame esančių gerųjų bakterijų. Esant šiam atvejui, netolygiai pasiskirsto gerųjų ir blogųjų bakterijų kiekis, tad raugas nekyla. Išeitis pirmą kartą raugą maišyti iš šiek tiek didesnio miltų kiekio, tuomet didesnė tikimybė, jog jos pasiskirstys tolygiai.

    Konkrečiai jūsų atveju rekomenduotume pabandyti po pirmos rauginimo dienos pamaitinti raugą nedideliais miltų ir šilto vandens kiekiais (20 g viso grūdo ruginių miltų ir 20 g vandens (25°C)). Sumaišius palikite – raugas turėtų kilti greičiau. Praėjus parai, dar kartą pamaitinkite ir palaikykite dar vieną parą. Tik tuomet raugą naudokite maišymui ir duonos kepimui.

    P.S. galbūt skambės juokingai, tačiau pabandykite raugą perstatyti į kitą vietą. Dabartinėje vietoje gali būti susidaręs nepalankus mikroklimatas. :)

Valdas2018-02-09 09:56 rašė:

Sveiki,
Naują raugą darau pagal receptą parašytą ant Malsenos 1,75 kg. miltų pakuotės. Visada gaudavosi gerai. Paskutinius apie 5 kartus nebesigauna. Nesuprantu kas atsitiko.
Tokia situacija:
Antrą dieną naujas miltų mišinys gražiai sukyla, lengvai pamaišau matosi gražūs burbuliukai, kvepia, sukrenta. Idealu. Deja trečią dieną atrodo nekaip, nepakitęs.
Visgi sudedu šį nepavykusį raugą į miltų, vandens, druskos ir cukraus mišinį pagal seną patikrintą receptą. Bet po 8-10 v. nieko gražaus. Jokio rūgimo. Viršuje atsisluoksniuoja vanduo. To niekad nebūdavo. Anksčiau gražiai burbuliuodavo, švelniai išrūgdavo. Tada dėdavau likusius miltus ir po 8-10 v. duona gražiai iškildavo, pašaudavau kepti. Puikiai pavykdavo gal 3 metus. Dabar ruošdamas naują raugą ir temperatūrą matuoju (25 C), ko niekad nedarydavau.
Kodėl taip yra?
Ar miltai pasikeitė?

    Malsena2018-02-22 13:37 rašė:

    Gerb. Valdai, grįžtame su atsakymu, kuris viliamės bus naudingas. Norime patikinti, kad miltų kokybė išliko tokia pati, tad ir receptas turėtų pavykti. Raugui didelę įtaką daro temperatūra: gerosios bakterijos nesigamins esant per šaltai temperatūrai, tuo tarpu esant per karštai – jų prisigamins per daug ir nebūtinai vien gerųjų…
    Konkrečiai jūsų atveju antrąją dieną patariame pamaitinti raugą 1 v. š. ruginių miltų ir šiek tiek šilto vandens, pamaišyti ir palikti šiltai. Atlikus šį žingsnį raugas turėtų nesugesti. Į pavykusį raugą siūlome įpilti vandens ir viso grūdo ruginių miltų – tiek pat kiek yra pavykusio raugo. Viską išmaišyti ir palikti šį maišymą nakčiai. Ryte sudėti druską, cukrų (medų), kmynus ir papildomai įdėti tokį patį miltų kiekį, kurį bėrėte vakare. Tuomet jau galite formuoti kepaliukus ir dėti į kepimo formą formą kildinimui. Kildinti reikėtų apie 3 val., tuomet pašauti kepti.
    Patariame kiekvieną kartą atsidėti dalį raugo ir palikti jį kitos duonos kepimui. Kuo senesnis raugas, tuo jis stipresnis. Raugas turi pakilti po 6-8 val., tuomet pradėti rūgti ir po truputį leistis į apačią. Jei nepastebite nieko panašaus ar matote, kad raugas nepavyko, nenaudokite jo. Tiesiog sugadinsite produktus.

Rolandas2018-07-09 23:31 rašė:

Sveiki ,nepasisekė ir man. Dariau viską pagal recepta ,tačiau nepraėjus nei dviem dienom viskas sukrito ir susisluoksniavo ,vanduo viršuje ,miltai / raugas apačioje. Ar tokia konsistencija dar galima atgaivinti ? Ir kodėl taip greitai įvyko reakcija ? Na taip šiuo metu vasara ir oras tikrai šiltas. Bet kaip aš galiu žinoti kada raugas jau pasiruošes man padėti ? Na ir dar … ar galliu kažkaip sulaikyti rūgima ,nes duonai kepti reikia laisvo laiko ,tad ar galiu pakoreguoti raugo išrūgimo laiką ?

    Malsena2018-07-10 15:02 rašė:

    Sveiki, Rolandai,
    pagaminti mažą raugo kiekį yra sudėtinga, nes mažame kiekyje rūgimo procesai vyksta greičiau. Jūsų atveju raugas perrūgo. Norint to išvengti, reikia raugą pamaitinti. Jei pamaitinus raugas iškilo, galite jį iškart pastatyti į šaldytuvą, kur fermentacijos procesai vyksta, tačiau rūgimo procesas yra sulėtėjęs. Nuo maitinimo turi praeiti nemažiau kaip para, tik tuomet raugą galima naudoti arba toliau laikyti šaldytuve. Jei raugas neiškilo, jis netinkamas.
    Po kiekvieno maitinimo raugo padaugėja, todėl maitinkite nedideliais kiekiais: paimkite 50 g esamo raugo, o likusį išmeskite, įpilkite 50 g kambario temperatūros vandens ir 50 g visų grūdo dalių ruginių miltų. Pamaitintą raugą palaikykite 8 val. kambario temperatūroje, tuomet pastatykite į šaldytuvą. Laikydami šaldytuve raugą galėsite naudoti 3 paras.
    Nemaitintą raugą įmanoma išlaikyti savaitę ar net dvi. Tačiau pirmiausia jį turite sustiprinti – maitinti bent kas 3-4 dienas, ir tik šiam sustiprėjus galite maitinti rečiau. Stiprus raugas nemaitintas gali išbūti net 2 savaites.

Inga2018-09-10 20:28 rašė:

Laba diena,

raugas pavyksta, duona iškyla, iškepa skani. Tačiau pastaruoju metu niekaip nepavyksta raugo išlaikyti.

Raugo būsimam kepimui atsemdavau nuo jau užmaišytos tešlos, įdėdavau į šaldytuvą ir nesukdavau galvos iki kito kepimo po savaites ar net dviejų. Pora metų viskas pavykdavo, o dabar atsiranda acetono kvapas jau trečią ar net dieną. Maniau, gal blogų bakterijų įsiveisė šaldytuve, išploviau, bet niekas nepasikeitė. Gal dar reikia papildomai išdezinfekuoti?

Arba gal atsėmus nuo tešlos papildomai maitinti iki raugą įdedant į šaldytuvą? O gal būsimam kepimui atsidėti ne nuo jau visos tešlos, o nuo to pirminio raugo?

Dėkoju.

Inga

    Malsena2018-10-03 09:44 rašė:

    Sveiki. Mūsų technologė Jadvyga pataria atidėti raugą kepimui iš tešlos, kurioje tik raugas ir miltai (iš įmaišalo). Pagal mūsų siūlomą technologiją iš vakaro reikia užmaišyti turimą raugą, ruginius miltus ir vandenį, tuomet palaikyti pernakt. Kitą rytą būtent iš šios masės reikia atsidėti raugo kitam kepimui, o į likusią dalį sudėti kitus priedus: kmynus, druską, cukrų, medų ir kt., miltus ir užmaišyti tešlą.
    Jei nenaudojate įmaišalo, tada išimkite raugą iš šaldytuvo, pamaitinkite jį ir padalinkite taip: paimkite dalį jo duonos tešlai, o nedidelį kiekį atidėkite kitam kartui.
    Kalbant apie jūsų minėtas bakterijas, gamtoje jų išties daug, jų galima rasti ant grūdų, iš kurių gaminami miltai, ir net ant druskos, kmynų ir kitų produktų, kuriuos dedate į duoną. Kol produktai nėra termiškai apdoroti, šios bakterijos gali paveikti raugą ir tešlą labai įvairiai.

Arnas2018-10-23 06:26 rašė:

Sveiki, iš pirmo raugo raugino duonelė pavyko puikiai. Darant ja pasilikau raugo ir likutį įdėjau į šaldytuva. Įšėmus maždaug po savaitės nustebino kvapas, toks aštrus giros kvapas. Sudėjau reikiama kiekį atgaivinimui kvapas dingo, bet po 12h kvapas atsirado vėl nors raugas kuo puikiaisiai pakilo (geriau nei pirma karta) ar tai reiškia, kad raugas sugedo ar galima bandyti kepti? Dėkui už atsakymą :)

Raminta2019-10-30 13:48 rašė:

Sveiki, jau antra diena mano raugui. Ant virsaus labai daug burbuliuku, ir kvapas panaseja i duonos. Ar taip turi buti?;) O kaip dariau is angkisku miltu tai smirda ir sluoksniojasi , sluoksnis vandens burbuliuku ir vel vandens vel burvuliuku. Tai toks raugas jau negeras? Aciu uz atsakymus

    Malsena2019-10-30 16:14 rašė:

    Raminta, jūsų užklausą jau gavome per Facebook susirašinėjimą, atsakysime jums, kai tik gausime atsakymą iš technologės.

Paulius2020-04-27 02:09 rašė:

Sveiki, bandžiau daryti raugą pagal jūsų receptą, su jūsų miltais. Atrodo dariau viską kaip reikia, jis lyg ir pradėjo šiek tiek kilti, ir burbuliukai atrodo atsirado. Bet problema, kad kvapas labai nemalonus buvo. Tiek antrą, tiek trečią dieną jis smirdėjo vos ne kaip vėmalai… Tad nedrįsau jo panaudoti duonai. Kas galėjo nutikti? Indas švarus, vanduo iš krano, miltai ką tik nusipirkti, virtuvės temperatūra lyg ir normali.

    Malsena2020-04-29 14:59 rašė:

    Sveiki. Paprasčiausiai vyko raugo fermentacija. Per tris dienas, kuomet rūgsta su vandeniu sumaišyti miltai, žūsta blogosios bakterijos, o gerosios bakterijos turi pasidauginti ir imti dominuoti rauge. Būtent dėl to pirmąsias dienas raugas ir turi nemalonų kvapą. Kadangi miltuose esančių gerųjų ir blogųjų bakterijų kiekius lemia grūdo kokybinės savybės, kurios priklauso nuo dirvožemio, oro sąlygų ir t.t…, kartais trejeto dienų gali nepakakti, kad rauge imtų dominuoti būtent gerosios bakterijos ir dingtų nemalonus kvapas.
    Tokį raugą reikėtų pamaitinti. Paimti 100 g esamo raugo, o likusį išmesti, įpilti 100 g kambario temperatūros vandens ir 100 g visų grūdo dalių ruginių miltų. Palikti 1 parai. Jei per parą raugas iškils, jį galėsite naudoti ir duonos gamybai.

Indrė2020-05-31 14:48 rašė:

Sveiki, norėjau paklausti 2 klausimus – prieš pradedant :-)

1. Stiklinė miltų ir stiklinė vandens – kiek tai būtų gramais? Kiek žiūriu konvertavimo lenteles, gaunasi skirtingas miltų ir vandens kiekis gramais. O juk jis turi būti vienodas?

2. Kiek maždaug dėti miltų ir vandens, kad po 72 val būtų apie 200g raugo? Noriu gaminti duoną pagal jūsų receptą https://www.malsena.lt/receptas/namine-rugine-duona-su-raugu-duonkepei/ ir noriu sunaudoti visą raugą, o kitam kartui paimti iš paraugintos tešlos, kaip jūs patariate.

Labai ačiū,
Indrė

    Fausta2020-06-18 11:20 rašė:

    Sveiki,
    1. Raugo gamybai paimkite vienodą kiekį pagal apimtį, t.y., stiklinę vandens 200 ml (g) ir stiklinę visų grūdo dalių ruginių miltų 120 g, iš viso turėsite 320 g raugo. Jeigu raugo tiek nereikia, likusį likutį išmeskite, tačiau pirminiam raugui yra reikalingas kuo didesnis kiekis, nes turi būti gerųjų ir blogųjų bakterijų balansas, kuris gali būti neužtikrintas maišant mažesnį kiekį.
    2. Ko pasilikti daugiau – raugo ar tešlos paraugintos, rinkitės kaip jums patogiau. Duonos gamybai jums reikės 200 g raugo, tiek tešlos turite pasilikti, jeigu duoną ruošiatės kepti kartą per savaitę, tačiau jeigu duoną kepsite rečiau, tešla (raugas) gali pasidaryti labai rūgšti, todėl reikėtų sumažinti kiekį, kad duonai nebūtų sunku kilti.
    Galite paeksperimentuoti!