{"id":93,"date":"2020-09-29T12:40:00","date_gmt":"2020-09-29T12:40:00","guid":{"rendered":"http:\/\/malsena-pamokos.test\/?p=93"},"modified":"2020-10-08T12:21:57","modified_gmt":"2020-10-08T12:21:57","slug":"naturalaus-raugo-duona","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.malsena.lt\/kepimo-akademija\/naturalaus-raugo-duona\/","title":{"rendered":"Nat\u016bralaus raugo duona"},"content":{"rendered":"\n<h3>I dalis. Nat\u016bralus duonos raugas<\/h3>\n\n\n\n<h4><strong>Kas yra raugas?<\/strong><\/h4>\n\n\n\n<p>Raugas \u2013 tai papras\u010diausias milt\u0173, vandens ir nat\u016braliai miltuose esan\u010di\u0173 bakterij\u0173 mi\u0161inys, suteikiantis duonos te\u0161lai ypating\u0173 savybi\u0173: skonio, aromato bei mink\u0161tumo. Raugas da\u017enai receptuose pakei\u010dia mums \u012fprastas mieles.<\/p>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-gallery aligncenter columns-3 is-cropped\"><ul class=\"blocks-gallery-grid\"><li class=\"blocks-gallery-item\"><figure><img loading=\"lazy\" width=\"300\" height=\"300\" src=\"https:\/\/www.malsena.lt\/kepimo-akademija\/wp-content\/uploads\/2020\/10\/DSC00071-1.jpg\" alt=\"\" data-id=\"527\" data-link=\"https:\/\/www.malsena.lt\/kepimo-akademija\/naturalaus-raugo-duona\/dsc00071-1\/\" class=\"wp-image-527\" srcset=\"https:\/\/www.malsena.lt\/kepimo-akademija\/wp-content\/uploads\/2020\/10\/DSC00071-1.jpg 300w, https:\/\/www.malsena.lt\/kepimo-akademija\/wp-content\/uploads\/2020\/10\/DSC00071-1-150x150.jpg 150w\" sizes=\"(max-width: 300px) 100vw, 300px\" \/><\/figure><\/li><li class=\"blocks-gallery-item\"><figure><img loading=\"lazy\" width=\"300\" height=\"300\" src=\"https:\/\/www.malsena.lt\/kepimo-akademija\/wp-content\/uploads\/2020\/10\/DSC03397.jpg\" alt=\"\" data-id=\"528\" data-link=\"https:\/\/www.malsena.lt\/kepimo-akademija\/naturalaus-raugo-duona\/dsc03397\/\" class=\"wp-image-528\" srcset=\"https:\/\/www.malsena.lt\/kepimo-akademija\/wp-content\/uploads\/2020\/10\/DSC03397.jpg 300w, https:\/\/www.malsena.lt\/kepimo-akademija\/wp-content\/uploads\/2020\/10\/DSC03397-150x150.jpg 150w\" sizes=\"(max-width: 300px) 100vw, 300px\" \/><\/figure><\/li><li class=\"blocks-gallery-item\"><figure><img loading=\"lazy\" width=\"300\" height=\"300\" src=\"https:\/\/www.malsena.lt\/kepimo-akademija\/wp-content\/uploads\/2020\/10\/006.jpg\" alt=\"\" data-id=\"531\" data-full-url=\"https:\/\/www.malsena.lt\/kepimo-akademija\/wp-content\/uploads\/2020\/10\/006.jpg\" data-link=\"https:\/\/www.malsena.lt\/kepimo-akademija\/naturalaus-raugo-duona\/attachment\/006\/\" class=\"wp-image-531\" srcset=\"https:\/\/www.malsena.lt\/kepimo-akademija\/wp-content\/uploads\/2020\/10\/006.jpg 300w, https:\/\/www.malsena.lt\/kepimo-akademija\/wp-content\/uploads\/2020\/10\/006-150x150.jpg 150w\" sizes=\"(max-width: 300px) 100vw, 300px\" \/><\/figure><\/li><\/ul><\/figure>\n\n\n\n<div class=\"wp-block-columns\">\n<div class=\"wp-block-column\">\n<p><strong>Laukin\u0117s miel\u0117s<\/strong> nat\u016braliai auga ant gr\u016bd\u0173 jau laukuose, i\u0161 kuri\u0173 kartu su rugiais patenka \u012f mal\u016bn\u0105 ir b\u016bna sumaltos \u012f miltus. Mus supan\u010dioje aplinkoje taip pat gausu mieli\u0173 spor\u0173 ir kit\u0173 bakterij\u0173. Bet, kad gal\u0117tume pakildyti duonos te\u0161l\u0105, turime u\u017eveisti pakankamai didel\u0119 \u0161i\u0173 gyv\u0173 organizm\u0173 kult\u016br\u0105. B\u016btent d\u0117l to ir gaminame raug\u0105 \u2013 terp\u0119 su visomis reikalingomis s\u0105lygomis (dr\u0117gme, \u0161iluma, deguonimi, \u201emaistu\u201c), \u0161iems organizmams veikti ir atlikti savo darb\u0105. Nors raugo gaminimo procesas, regis, tikr\u0173 tikriausias mokslas, i\u0161 tikr\u0173j\u0173 tai n\u0117ra sud\u0117tinga \u2013 vanden\u012f sumai\u0161ius su miltais ir palikus kelioms dienoms, sukursime gyvybing\u0105, burbuliuojan\u010di\u0105 ir kylan\u010di\u0105 mas\u0119.<\/p>\n<\/div>\n\n\n\n<div class=\"wp-block-column\">\n<p><strong>Pieno r\u016bg\u0161ties bakterijos.<\/strong> Raugo mas\u0117je be laukini\u0173 mieli\u0173 veikia ir duonos skoniui labai svarbios pieno r\u016bg\u0161ties bakterijos, kurios i\u0161skiria pieno ir acto r\u016bg\u0161tis. \u0160iam procesui \u012fvykti reikia 8\u201312 valand\u0173. Tik \u0161i\u0173 r\u016bg\u0161\u010di\u0173 s\u0105veika su kitais fermentacijos produktais sukuria per penkiasde\u0161imt skonio jungini\u0173, suteikian\u010di\u0173 raugui ir jo pagrindu kepamai duonai neprilygstam\u0105 tik tokiai duonai b\u016bding\u0105 skon\u012f ir aromat\u0105.<\/p>\n<\/div>\n<\/div>\n\n\n\n<p>Vos prad\u0117j\u0119 gaminti savo raug\u0105 suprasite, kad jis lyg naminis gyv\u016bn\u0117lis \u2013 reikalauja kantryb\u0117s, meil\u0117s ir prie\u017ei\u016bros. J\u012f reik\u0117s kantriai pri\u017ei\u016br\u0117ti, kol u\u017eaugs ir subr\u0119s, laikyti tinkamoje temperat\u016broje, \u201epamaitinti\u201c, kad jis i\u0161likt\u0173 \u0161vie\u017eias ir vis stipr\u0117t\u0173.<\/p>\n\n\n\n<hr class=\"wp-block-separator\"\/>\n\n\n\n<h4 id=\"2\"><strong>Koki\u0173 \u012franki\u0173 ir s\u0105lyg\u0173 reikia, norint pasigaminti raug\u0105<\/strong>?<\/h4>\n\n\n\n<p><\/p>\n\n\n\n<h4>1) Stiklainiukai<\/h4>\n\n\n\n<p>Stiklainiukai bus skirti j\u016bs\u0173 raugui gaminti bei kildinti. Raugas gali b\u016bti kildinamas bet kokio tipo induose, ta\u010diau da\u017eniausiai naudojami stikliniai permatomi indai.<br><br>Svarbu, kad indo kra\u0161tai b\u016bt\u0173 pakankamai auk\u0161ti, kadangi da\u017enai kylant raugas m\u0117gsta \u201ei\u0161lipti\u201c. Taip pat svarbu, kad indas b\u016bt\u0173 lengvai plaunamas ir permatomas \u2013 taip b\u016bt\u0173 galima steb\u0117ti raugo aktyvum\u0105 per sienel\u0119. Talpa priklauso nuo raugo, ta\u010diau ne ma\u017eesnis nei 0,5 litro stiklainis puikiai atliks \u0161i\u0105 funkcij\u0105.<br><br>Stikliniai indeliai gali tur\u0117ti special\u0173 stiklin\u012f dangtel\u012f, kuris leid\u017eia ne sandariai u\u017edaryti, o tik pridengti kildinam\u0105 raug\u0105. Jeigu tokio dangtelio neturite \u2013 raug\u0105 galite pridengti metaliniu ar guminiu stiklainio dangteliu. Taip pat galite pridengti ir \u0161variu lininiu rank\u0161luos\u010diu.<br><br>Svarbu: neu\u017espauskite ir pilnai neu\u017esukite stiklainio. Raugui reikia kv\u0117puoti.<\/p>\n\n\n\n<h4>2) Svarstykl\u0117s<\/h4>\n\n\n\n<p>Virtuvin\u0117s svarstykl\u0117s yra nepamainomas prietaisas duonos gaminimo procese. Jos leid\u017eia tiksliai pasverti reikaling\u0105 milt\u0173, vandens ir raugo kiek\u012f, o tikslumas u\u017etikrins tinkam\u0105 kepinio strukt\u016br\u0105.<\/p>\n\n\n\n<h4>3) Tinkama temperat\u016bra<\/h4>\n\n\n\n<p>Duonos gaminimo procese temperat\u016bra \u2013 ypa\u010d svarbi. Norint u\u017etikrinti fermentacijos greit\u012f, raugas turi b\u016bti laikomas ma\u017edaug 26\u00b0C laipsni\u0173 temperat\u016broje.<\/p>\n\n\n\n<h4>4) Tinkamas vanduo<\/h4>\n\n\n\n<p>Vanduo su auk\u0161ta chloro koncentracija gali l\u0117tinti fermentacijos proces\u0105, tod\u0117l prie\u0161 pradedant rauginim\u0105 rekomenduojama ind\u0105 su vandeniu palikti pastov\u0117ti per nakt\u012f. Taip pat galite naudoti filtruot\u0105 vanden\u012f.<\/p>\n\n\n\n<h4>5) Tinkami miltai<\/h4>\n\n\n\n<p>Raug\u0105 galima ruo\u0161ti tiek i\u0161 kvietini\u0173, tiek i\u0161 rugini\u0173 milt\u0173, ta\u010diau svarbu, jog tai b\u016bt\u0173 viso gr\u016bdo miltai. Da\u017eniausiai raugo ruo\u0161imui rekomenduojama naudoti viso gr\u016bdo ruginius miltus, nes rugiuose randamos med\u017eiagos pad\u0117s raugui grei\u010diau fermentuotis. Jie yra ne tik palankesni sveikatai, ta\u010diau taip pat ir suteikiantys daugiau aromato bei skonio j\u016bs\u0173 raugui bei b\u016bsimai te\u0161lai.<br>Jeigu gaminate raug\u0105 tik i\u0161 rugini\u0173 milt\u0173, kartais jis gali pasirodyti per r\u016bg\u0161tus, ypatingai saldiems kepiniams. Tod\u0117l da\u017enu atveju naudojami universalesni \u2013 kvietiniai viso gr\u016bdo miltai.<br>Galite pirm\u0105sias dienas auginti raug\u0105 i\u0161 kvietini\u0173 viso gr\u016bdo milt\u0173, o v\u0117liau j\u012f naujinti ruginiais arba mai\u0161ytais ruginiais\/kvietiniais miltais. Taip tur\u0117site kompleksi\u0161k\u0105 raug\u0105, tinkant\u012f visiems kepiniams.<\/p>\n\n\n\n<hr class=\"wp-block-separator\"\/>\n\n\n\n<h4 id=\"3\"><strong>Kur laikyti raugo stiklain\u0117l\u012f?<\/strong><\/h4>\n\n\n\n<p>Svarbu, kad raugas b\u016bt\u0173 \u0161varioje, skersv\u0117jams nepasiekiamoje vietoje. <\/p>\n\n\n\n<div class=\"wp-block-columns\">\n<div class=\"wp-block-column is-vertically-aligned-top\">\n<h6>Vasar\u0105<\/h6>\n\n\n\n<p>Vasar\u0105, kai temperat\u016bra auk\u0161ta \u2013 raug\u0105 galite laikyti jums patogioje vietoje. Taip, kad at\u0117jus laikui \u2013 prisimintum\u0117te.<\/p>\n<\/div>\n\n\n\n<div class=\"wp-block-column\">\n<h6>\u017diem\u0105<\/h6>\n\n\n\n<p>\u017diem\u0105, kai nam\u0173 temperat\u016bra nukrenta iki 21 laipsnio \u2013 raug\u0105 laikykite vietose, kuriose yra \u0161ilta:<\/p>\n\n\n\n<ul id=\"block-8e398006-fee0-41a1-afac-cdc7f6d56d56\"><li>\u0160alia orkait\u0117s, virykl\u0117s.<\/li><li>Ant palang\u0117s saul\u0117t\u0105 dien\u0105.<\/li><li>Ant radiatoriaus (svarbu steb\u0117ti, kad raugui neb\u016bt\u0173 per kar\u0161ta. 60 laipsni\u0173 raugui yra mirtina temperat\u016bra).<\/li><li>Ant \u0161ildom\u0173 nam\u0173 grind\u0173.<\/li><\/ul>\n<\/div>\n\n\n\n<div class=\"wp-block-column\">\n<h6>Jei reikia greitai<\/h6>\n\n\n\n<p>Jeigu kildinti reikia greitai ir j\u016bs\u0173 orkait\u0117 turi galimyb\u0119 \u0161ildyti 30 laipsni\u0173 temperat\u016broje \u2013 tai idealios s\u0105lygos 6- 8 valand\u0173 raugo kildinimo metodui, pasitelkiant orkait\u0119 kaip kildinimo spint\u0105.<\/p>\n<\/div>\n<\/div>\n\n\n\n<hr class=\"wp-block-separator\"\/>\n\n\n\n<h4 id=\"4\"><strong>Kaip atrodo raugo maitinimas?<\/strong><\/h4>\n\n\n\n<p>Raug\u0105 reikia nuolat pri\u017ei\u016br\u0117ti ir maitinti, o kiekvienas maitinimas turi \u0161iuos \u017eingsnius:<\/p>\n\n\n\n<div class=\"wp-block-columns\">\n<div class=\"wp-block-column\">\n<p>1. Pamai\u0161ykite raug\u0105 mentele ar mediniu \u0161auk\u0161tu.<\/p>\n\n\n\n<p>3. \u012ed\u0117kite milt\u0173 ir vandens, visk\u0105 sumai\u0161ykite. Paprastai pirmiausiai raugas mai\u0161omas su vandeniu, o tuomet dedami miltai.<\/p>\n<\/div>\n\n\n\n<div class=\"wp-block-column\">\n<p>2. Pad\u0117kite \u0161var\u0173 stiklain\u012f ant svarstykli\u0173 ir \u012fd\u0117kite numatyt\u0105 raugo kiek\u012f \u012f stiklain\u012f (likut\u012f atid\u0117kite \u012f \u0161al\u012f).<\/p>\n\n\n\n<p>4. Lengvai u\u017edenkite stiklain\u012f ir palikite iki kito maitinimo.<\/p>\n<\/div>\n<\/div>\n\n\n\n<p>Viskas! Kai i\u0161moksite proces\u0105, tai neu\u017etruks ilgiau nei kelias minutes kiekvien\u0105 dien\u0105.<\/p>\n\n\n\n<hr class=\"wp-block-separator\"\/>\n\n\n\n<h4 id=\"5\"><strong>Kaip u\u017emai\u0161yti raug\u0105?<\/strong><\/h4>\n\n\n\n<p>Raugas gaminamas apie 5-7 dienas, ta\u010diau jeigu po 5 dien\u0173 j\u016bs\u0173 raugas vis dar nerodo gyvyb\u0117s \u017eenkl\u0173, t\u0119skite \u017eemiau nurodyt\u0105 proced\u016br\u0105 kelet\u0105 dien\u0173 ilgiau. Jeigu ir tai nepasiteisina \u2013 raug\u0105 maitinkite du kartus \u2013 ryte ir vakare.<br><br>Raug\u0105 galima daryti i\u0161 skirting\u0173 milt\u0173, maitinant juos skirtingomis proporcijomis. \u017demiau pateikiamas vienas i\u0161 raugo gamybos variant\u0173.<\/p>\n\n\n\n<div class=\"wp-block-group\"><div class=\"wp-block-group__inner-container\"><\/div><\/div>\n\n\n\n<div class=\"wp-block-group\"><div class=\"wp-block-group__inner-container\">\n<h5><strong>1 diena<\/strong><\/h5>\n\n\n\n<div class=\"wp-block-columns\">\n<div class=\"wp-block-column\" style=\"flex-basis:33.33%\">\n<p>Jums reik\u0117s:<\/p>\n\n\n\n<ul><li>100 g rugini\u0173 milt\u0173<\/li><li>100 g vandens<\/li><\/ul>\n<\/div>\n\n\n\n<div class=\"wp-block-column\" style=\"flex-basis:66.66%\">\n<p>Paimkite \u0161var\u0173 stiklain\u012f su dangteliu. Svarstykl\u0117mis tiksliai pasverkite miltus bei vanden\u012f. Sumai\u0161ykite juos \u0161akute ar mediniu \u0161auk\u0161tu. Pridenkite, bet iki galo neu\u017espauskite stiklainiuko. Laikykite \u0161\u012f mi\u0161in\u012f 24 valandas<\/p>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div><\/div>\n\n\n\n<div class=\"wp-block-group\"><div class=\"wp-block-group__inner-container\">\n<h5><strong>2 diena<\/strong><\/h5>\n\n\n\n<div class=\"wp-block-columns\">\n<div class=\"wp-block-column\" style=\"flex-basis:33.33%\">\n<p>Jums reik\u0117s:<\/p>\n\n\n\n<ul><li>100 g rugini\u0173 milt\u0173<\/li><li>100 g vandens<\/li><\/ul>\n<\/div>\n\n\n\n<div class=\"wp-block-column\" style=\"flex-basis:66.66%\">\n<ul id=\"block-5926d583-94d5-4767-9892-57f8184769bc\"><li>Po 24 valand\u0173 sumai\u0161ytame pirminiame rauge pasteb\u0117site ma\u017eus burbuliukus. Jeigu gaminote raug\u0105 i\u0161 rugini\u0173 milt\u0173 \u2013 pasteb\u0117site \u201eacetono\u201c kvap\u0105, kuris bus r\u016bg\u0161tus ir ne itin malonus, ta\u010diau \u2013 tai geras \u017eenklas. Tai rodo, jog raugas aktyvavosi, ta\u010diau jam dar reikia paaugti.<\/li><li>Pasverkite savo raug\u0105 ir palikite tik 100 gram\u0173. Kit\u0105 dal\u012f \u2013 likut\u012f (dar \u017einom\u0105 <em>discard <\/em>terminu) d\u0117kite \u012f atskir\u0105 ind\u0105 ir laikykite \u0161aldytuve. J\u012f gal\u0117site sunaudoti gardiems kepiniams!<\/li><li>Dabar pamaitinkite savo raug\u0105 ta pa\u010dia proporcija. Laikykite 24 valandas.<\/li><\/ul>\n\n\n\n<p><em><strong>P.S. <\/strong>Svarbu, kad raugas neb\u016bt\u0173 per skystas. Jeigu taip atsitiko \u2013 padauginote vandens \u2013 nesijaudinkite. Kit\u0105 kart\u0105 vandens pilkite ma\u017eiau. Raugas turi b\u016bti pakankamai tir\u0161tas. Jeigu pavertus stiklain\u012f jis greitai sub\u0117ga \u2013 tai \u017eenklas, jog raugas yra per skystas.<\/em><\/p>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div><\/div>\n\n\n\n<h5><strong>3\u20134 dienos<\/strong><\/h5>\n\n\n\n<div class=\"wp-block-columns\">\n<div class=\"wp-block-column\" style=\"flex-basis:33.33%\">\n<p>Jums reik\u0117s:<\/p>\n\n\n\n<ul><li>100 g rugini\u0173 milt\u0173<\/li><li>100 g vandens<\/li><\/ul>\n<\/div>\n\n\n\n<div class=\"wp-block-column\" style=\"flex-basis:66.66%\">\n<p>\u0160iomis dienomis darote t\u0105 pat\u012f: nuimate 100 gram\u0173 nereikalingos mas\u0117s ir pamaitinate raug\u0105 i\u0161 naujo numatytomis proporcijomis. Laikote 24 valandas ir pakartojate. Pasteb\u0117site atsiradus\u012f salstel\u0117jus\u012f bei par\u016bg\u0161t\u0117jus\u012f raugo kvap\u0105. Tai rodo, jog raugas formuojasi. Jis taip pat gali atrodyti \u201egr\u016bd\u0117tas\u201c, tai \u2013 geras \u017eenklas.<\/p>\n<\/div>\n<\/div>\n\n\n\n<h5><strong>5 diena<\/strong><\/h5>\n\n\n\n<div class=\"wp-block-columns\">\n<div class=\"wp-block-column\" style=\"flex-basis:33.33%\">\n<p>Jums reik\u0117s:<\/p>\n\n\n\n<ul><li>100 g rugini\u0173 milt\u0173<\/li><li>100 g vandens<\/li><\/ul>\n<\/div>\n\n\n\n<div class=\"wp-block-column\" style=\"flex-basis:66.66%\">\n<p>Tik\u0117tina, jog 5 dien\u0105 j\u016bs\u0173 raugas taps pilnai aktyvus duonos kepimui.<\/p>\n\n\n\n<p>Dar kart\u0105 pamaitinkite savo raug\u0105 ir u\u017ed\u0117kite elastin\u0119 gumel\u0119 ties raugo linija. Tai pad\u0117s jums steb\u0117ti, kiek tiksliai raugas pakyla nuo pirminio ta\u0161ko.<br>Raugo kilimas ir kritimas rodo, kuriame etape j\u016bs\u0173 raugas yra. Jeigu j\u016bs\u0173 raugas pakyla ir nenukrenta \u017eemiau pirminio raugo linijos \u2013 tai rodo, kad raugas yra subrend\u0119s. Jeigu raugas pakyla gerokai vir\u0161 \u017eym\u0117tos raugo linijos \u2013 tai \u017eenklas, kad raugas paruo\u0161tas duonos kepimui.<\/p>\n\n\n\n<p>Kai raugas yra \u201epakilime\u201c, jis yra itin mink\u0161tas ir ne itin t\u0105sus, lengvai nutr\u016bkstantis. Ta\u010diau, kai raugas padvigub\u0117ja, jis tampa stiprus bei tamprus. Taip pat atsiranda salsvas raugo kvapas.<\/p>\n\n\n\n<p>Pirm\u0105sias fermentacijos dienas gali atrodyti, kad niekas nevyksta. Daugelis galvoja, jog raugas \u201emir\u0161ta\u201c ir pradeda raugo gaminimo proces\u0105 i\u0161 naujo. Neapsigaukite \u2013 po pirm\u0173j\u0173 dien\u0173 steb\u0117kite ir toliau maitinkite raug\u0105, miel\u0117s ir bakterijos prad\u0117s daugintis ir stabilizuos raug\u0105. Jei raugas nerodo reikaling\u0173 gyvyb\u0117s \u017eenkl\u0173 \u2013 maitinkite dar kelias dienas. Fermentacijos procesas gali sul\u0117t\u0117ti d\u0117l skirting\u0173 milt\u0173 ir aplinkos temperat\u016bros. B\u016bkite kantr\u016bs ir laikykit\u0117s numatyto tvarkara\u0161\u010dio.<\/p>\n\n\n\n<p><em><strong>P.S.<\/strong> Jeigu gaminote raug\u0105 i\u0161 rugini\u0173 milt\u0173 \u2013 j\u016bs\u0173 raugo strukt\u016bra nebus tokia tvirta, kaip v\u0117liau, kai gaminsite duonos te\u0161l\u0105 naudodami kvietinius pilno gr\u016bdo miltus.<\/em><\/p>\n<\/div>\n<\/div>\n\n\n\n<hr class=\"wp-block-separator\"\/>\n\n\n\n<h4 id=\"6\"><strong>Kaip laikomas raugas, kai jis paruo\u0161tas ir aktyvus?<\/strong><\/h4>\n\n\n\n<p>Kiekvienas kep\u0117jas turi sau tinkam\u0105 raugo laikymo ir prie\u017ei\u016bros proces\u0105, kuris u\u017etikrins, jog pasirinktos duonos kepimas bus s\u0117kmingas. Viskas priklauso nuo to, kaip da\u017enai planuojate kepti duon\u0105 ir raug\u0105 naudoti. Yra du b\u016bdai pri\u017ei\u016br\u0117ti raug\u0105, kad jis nesugest\u0173.<\/p>\n\n\n\n<div class=\"wp-block-columns\">\n<div class=\"wp-block-column\">\n<h6>1 b\u016bdas<\/h6>\n\n\n\n<p>Laikykite raug\u0105 kambario temperat\u016broje ir maitinkite j\u012f tais pa\u010diai miltais, tokiomis pa\u010diomis proporcijomis kiekvien\u0105 dien\u0105, kas 24 valandas. Jeigu turite galimyb\u0119 \u2013 idealu, kai raugas yra maitinamas kas 12 valand\u0173. Tai palaiko j\u012f itin aktyv\u0173.<\/p>\n<\/div>\n\n\n\n<div class=\"wp-block-column\">\n<div class=\"wp-block-group\"><div class=\"wp-block-group__inner-container\">\n<h6>2 b\u016bdas<\/h6>\n\n\n\n<p>Jeigu neplanuojate kepti duonos kiekvien\u0105 dien\u0105 \u2013 raug\u0105 galite laikyti \u0161aldytuve ir maitinkite j\u012f kas savait\u0119.<\/p>\n<\/div><\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n\n\n\n<p>Dien\u0105, kai sugalvosite kepti duon\u0105 \u2013 i\u0161imkite raug\u0105 bent 8 valandas prie\u0161 kepim\u0105 \u2013 pamaitinkite j\u012f arba pasigaminkite \u012fmai\u0161\u0105 (priklausomai nuo recepto).<\/p>\n\n\n\n<hr class=\"wp-block-separator\"\/>\n\n\n\n<h4 id=\"7\"><strong>Kaip toliau maitinti raug\u0105?<\/strong><\/h4>\n\n\n\n<p>Kai raugo kilim\u0105 ir kritim\u0105 galime nusp\u0117ti, jis tampa pakankamai aktyvus, galite keisti miltus, su kuriais j\u012f maitinate. Galite naudoti rugini\u0173 ir kvietini\u0173 milt\u0173 mi\u0161in\u012f arba keisti juos \u012f pilno gr\u016bdo kvietinius miltus. N\u0117ra vienos r\u016b\u0161ies milt\u0173, kurie puikiai tikt\u0173 visiems raugams \u2013 eksperimentuokite. Visos milt\u0173 r\u016b\u0161ys turi skirtingus bruo\u017eus, kurie skirtingai veikia raugo fermentacij\u0105. Kuo daugiau viso gr\u016bdo milt\u0173 \u2013 tuo trumpesnis laiko tarpas tarp maitinim\u0173.<\/p>\n\n\n\n<hr class=\"wp-block-separator\"\/>\n\n\n\n<h4 id=\"8\"><strong>Kur panaudoti raugo likut\u012f?<\/strong><\/h4>\n\n\n\n<p>Turb\u016bt daugeliui kyla klausimas, o k\u0105 daryti su kaskart liekan\u010diu raugo liku\u010diu? Jokiu b\u016bdu nei\u0161mesti! Jis bet kuriai j\u016bs\u0173 gaminamai te\u0161lai suteiks ne\u012ftik\u0117tino skonio ir aromato.<\/p>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-embed-youtube aligncenter wp-block-embed is-type-video is-provider-youtube wp-embed-aspect-16-9 wp-has-aspect-ratio\"><div class=\"wp-block-embed__wrapper\">\n<iframe title=\"Receptas | Sviestiniai sausainiai i\u0161 raugo liku\u010dio\" width=\"500\" height=\"281\" src=\"https:\/\/www.youtube.com\/embed\/_EulScbg8Sk?feature=oembed\" frameborder=\"0\" allow=\"accelerometer; autoplay; clipboard-write; encrypted-media; gyroscope; picture-in-picture\" allowfullscreen><\/iframe>\n<\/div><figcaption>\u201eMalsenos\u201c ekspert\u0117 ir konditer\u0117 Sonata bei kepyklos \u201eDruska.Miltai.Vanduo\u201c bendra\u012fk\u016br\u0117ja ir viena geriausi\u0173 sourdough duonos meistri\u0173 Lietuvoje \u2013 Christine Wons \u2013 dalinasi skaniu ir itin paprastai paruo\u0161iamu receptu.<\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n<p><br>Nepamir\u0161kite, jog raugas \u2013 lygiomis dalimis mai\u0161yti miltai ir vanduo, tod\u0117l raugas receptuose gali pakeisti \u0161iuos ingredientus. <\/p>\n\n\n\n<div class=\"wp-block-columns\">\n<div class=\"wp-block-column\" style=\"flex-basis:33.33%\">\n<p>Raugo likut\u012f panaudokite:<\/p>\n<\/div>\n\n\n\n<div class=\"wp-block-column\" style=\"flex-basis:66.66%\">\n<ul><li>Banan\u0173\/moli\u016bg\u0173\/cukinij\u0173 duonel\u0117ms<\/li><li>Keksams<\/li><li>Blynams<\/li><li>Bandel\u0117ms<\/li><li>Picoms<\/li><li>Sausainiams<\/li><li>Vafliams<\/li><\/ul>\n<\/div>\n<\/div>\n\n\n\n<hr class=\"wp-block-separator\"\/>\n\n\n\n<h4 id=\"9\"><strong>Kod\u0117l mano raugas n\u0117ra aktyvus?<\/strong><\/h4>\n\n\n\n<p>Kepant galite pasteb\u0117ti, jog duona n\u0117ra puri bei mink\u0161ta, ji neturi keliamosios galios. Gaminiai n\u0117ra skan\u016bs ar kvapn\u016bs. K\u0105 tai rei\u0161kia?<\/p>\n\n\n\n<ul><li>Raugas dar per jaunas. Atnaujinkite raug\u0105. Galite naujinti per dien\u0105 po du kartus. Taip priversite raug\u0105 geriau r\u016bgti.<\/li><li>Raugas per ilgai buvo nemaitintas, tod\u0117l dabar reikia laiko jo naujinimui.<\/li><li>Naudojote raug\u0105 gerokai po jo \u201eaktyviausio\u201c laiko. Kiekvienas raugas turi savo aktyviausi\u0105 laik\u0105. Tai laikas, kada jis yra labiausiai pakil\u0119s. B\u016btent \u0161iuo metu ir geriausia i\u0161 jo mai\u0161yti te\u0161l\u0105. Jeigu praleidote \u0161\u012f laik\u0105 \u2013 atnaujinkite. V\u0117l sulaukite jo \u201eaktyviausio\u201c laiko ir mai\u0161ykite \u012fmai\u0161\u0105.<\/li><li>Raugas yra suged\u0119s. Naudokit\u0117s savo uosle. Gali b\u016bti, jog j\u016bs\u0173 rauge \u012fsiveis\u0117 piktybiniai organizmai. Jis ne tik nenaudingas, bet ir \u017ealingas.<\/li><li>Savo raug\u0105 laik\u0117te per \u0161altai, tod\u0117l jis n\u0117ra pakankamai aktyvus. T. y. dabar jis miego b\u016bsenoje.<\/li><\/ul>\n\n\n\n<h4 id=\"10\"><strong>Kaip \u017einoti, kad raugas yra aktyvus?<\/strong><\/h4>\n\n\n\n<p>\u2022 Da\u017enai naudojamas testas raugui patikrinti \u2013 raugo plukdymas vandenyje. Tereikia pakabinti nedidel\u012f \u0161auk\u0161tel\u012f raugo, \u012fd\u0117ti j\u012f \u012f vanden\u012f \u2013 jis tur\u0117t\u0173 pl\u016bduriuoti pavir\u0161iuje.<br>\u2022 Raugas turi b\u016bti pakil\u0119s dvigubai nuo maitinimo pradinio ta\u0161ko (tai lengva pasteb\u0117ti, jei \u017eym\u0117jote gumele ar \u017eymekliu pradin\u0119 raugo pozicij\u0105). Raugas yra paburbuliav\u0119s, turi malon\u0173 jogurto kvap\u0105.<\/p>\n\n\n\n<hr class=\"wp-block-separator\"\/>\n\n\n\n<h4 id=\"11\"><strong>Svarbiausi raugo auginimo patarimai:<\/strong><\/h4>\n\n\n\n<ol><li>Raug\u0105 auginkite didesniame stiklainyje. Taip bus lengviau sekti jo augim\u0105.<\/li><li>Kas 4-6 savaites keiskite raugo stiklain\u012f. Svarbu, kad stiklainis b\u016bt\u0173 \u0161varus.<\/li><li>Niekada pilnai neu\u017edenkite raugo dangteliu. Raugas kv\u0117puoja. Puikiai tinka \u0161vari med\u017eiagin\u0117 ar popierin\u0117 servet\u0117l\u0117 su skylut\u0117mis aptraukta gumele. Pridengia, ta\u010diau leid\u017eia kv\u0117puoti.<\/li><li>Naudokite filtruot\u0105 arba bent 30 minu\u010di\u0173 nusistov\u0117jus\u012f vanden\u012f. Jeigu vanduo chloruotas \u2013 leiskite vandeniui pastov\u0117ti per nakt\u012f. Jeigu pasteb\u0117site, kad raugas ner\u016bgsta \u2013 i\u0161bandykite geriam\u0105 arba filtruot\u0105 vanden\u012f. V\u0117liau, kai raugas subr\u0119sta \u2013 lengviau priima geriam\u0105 vanden\u012f i\u0161 \u010diaupo.<\/li><li>Nenaudokite kar\u0161to vandens. Tai nepagreitins r\u016bgimo. Ties 60 laipsni\u0173 mikroorganizmai \u017e\u016bva.<\/li><li>Jeigu planuojate ilgai nekepti duonos \u2013 i\u0161d\u017eiovinkite arba u\u017e\u0161aldykite raug\u0105.Raugo matavimui naudokite gumyt\u0119 ant stiklainio ar lipni\u0105 juost\u0105-lapel\u012f. Pamaitintas raugas tur\u0117t\u0173 padvigub\u0117ti. \u017dym\u0117kite ribas su valandomis tiesiai ant stiklainio. Taip pa\u017einsite savo raug\u0105 t. y. kokiu grei\u010diu jis auga ir gal\u0117site numatyti ateities procesus.<\/li><li>Tik aktyv\u0173 ir pamaitint\u0105 raug\u0105 galite gr\u0105\u017einti atgal \u012f \u0161aldytuv\u0105. Jeigu po pakilimo raugas prad\u0117jo trauktis \u2013 j\u016bs pav\u0117lavote. Pamaitinkite raug\u0105 dalinai \u2013 po 2-4 valand\u0173 jis bus pasiruo\u0161\u0119s keliauti miegui.<\/li><li>Nepamir\u0161kite prie\u0161 maitinim\u0105 raugo proporcingai ir nuimti. Tai svarbu ne tik tam, kad neprisigamintume jo labai daug, bet ir tam, kad jame nesiveist\u0173 pa\u0161alin\u0117s bakterijos.<\/li><li>Jeigu raugui naudojate tik kvietinius auk\u0161tos r\u016b\u0161ies miltus \u2013 kartais papildykite juos pilno gr\u016bdo miltais maistin\u0117ms savyb\u0117ms pagerinti bei ferment\u0173 gamybai.<\/li><\/ol>\n\n\n\n<hr class=\"wp-block-separator\"\/>\n\n\n\n<h3>II dalis. Ruo\u0161iam\u0117s duonos kepimui<\/h3>\n\n\n\n<h4 id=\"12\"><strong>Kokius miltus pasirinkti?<\/strong><\/h4>\n\n\n\n<p>Skirtingi duonos receptai si\u016blo skirtingus miltus, ta\u010diau vert\u0117t\u0173 \u012fsid\u0117m\u0117ti, kuo skirtingos milt\u0173 savyb\u0117s skiriasi ir k\u0105 jos suteikia te\u0161lai. \u012evairi\u0173 r\u016b\u0161i\u0173 miltai turi skirtingus technologinius rodiklius, tod\u0117l i\u0161 esm\u0117s gali pakeisti ne tik gaminio skon\u012f, bet ir tekst\u016br\u0105. Pavyzd\u017eiui, pilno gr\u016bdo miltai gali suteikti birios arba netgi tra\u0161kios tekst\u016bros, o rafinuoti miltai suteiks pyragui purumo ir \u201eori\u0161kumo\u201c. Nuo miltuose esan\u010dio baltymo glitimo, kurio kiekiai miltuose \u017eenkliai skiriasi, priklauso gamini\u0173 apimtis, purumas, vandens \u012fg\u0117rimas. Tod\u0117l reik\u0117t\u0173 nuspr\u0119sti \u2013 kok\u012f kepin\u012f \u2013 pur\u0173, mink\u0161t\u0105, ar atvirk\u0161\u010diai \u2013 sodr\u0173 ir sunk\u0173 j\u016bs m\u0117gstate labiau.<\/p>\n\n\n\n<h4 id=\"13\">Kvietiniai miltai<\/h4>\n\n\n\n<p>Lietuvoje, kaip ir visoje Europoje, populiariausi \u2013 kvietiniai miltai. B\u016btent i\u0161 j\u0173 pagaminami beveik du tre\u010ddaliai m\u016bs\u0173 valgi\u0173.<br><br>Kvietiniai miltai skirstomi \u012f tam tikrus tipus \u2013 ant pakuot\u0117s jie \u017eymimi skai\u010diumi ir raide, pavyzd\u017eiui, 405 D, 550 C. Skai\u010dius nurodo peleningum\u0105, raid\u0117 \u2013 glitimo kiek\u012f.<\/p>\n\n\n\n<div class=\"wp-block-columns\">\n<div class=\"wp-block-column\">\n<h5 id=\"14\"><strong>K\u0105 rei\u0161kia skai\u010diai ant milt\u0173 pakuot\u0117s?<\/strong><\/h5>\n\n\n\n<p>Nuo skai\u010diaus&nbsp; priklauso milt\u0173 spalva. Jis rei\u0161kia pelen\u0173 kiek\u012f miligramais, likus\u012f 100 g milt\u0173 sudeginant auk\u0161toje temperat\u016broje. Lietuvoje, Vokietijoje, Austrijoje, Suomijoje, Lenkijoje ant pakuot\u0117s ir nurodomas \u0161is skai\u010dius: 405, 550, 812, 1050&#8230; Pranc\u016bzijoje nurodomas skai\u010dius, gaunamas sudeginant 10 g milt\u0173, t. y. \u2013 45, 55, 80, 110. &nbsp;Italijoje milt\u0173 tipai \u017eymimi kitaip \u2013 pelen\u0173 skai\u010dius n\u0117ra nurodomas. \u010cia ant pakuo\u010di\u0173 rasime pa\u017eym\u0117ta: <em>farina <\/em>tipo 00, <em>farina<\/em> tipo 0, <em>farina<\/em> tipo 1, <em>farina<\/em> tipo 2. Didesnis skaitmuo rei\u0161kia didesn\u012f pelen\u0173 kiek\u012f. &nbsp;Amerikoje pelen\u0173 kiekis nenurodomas, i\u0161 karto ra\u0161oma milt\u0173 paskirtis \u2013 <em>cake flour<\/em> (miltai pyragams), <em>plain <\/em>(paprasti), <em>bread flour<\/em> (miltai duonai) ir pan. &nbsp;Rusijoje miltai skirstomi \u012f auk\u0161\u010diausios, pirmos ir antros r\u016b\u0161ies miltus.<\/p>\n\n\n\n<h5><strong>Kaip i\u0161sirinkti kvietinius miltus?<\/strong><br><\/h5>\n\n\n\n<p>Renkantis miltus, visada reikia atsi\u017evelgti \u012f tai, k\u0105 nor\u0117sime i\u0161 j\u0173 pasigaminti. Neb\u016btina visada pirmenyb\u0119 teikti auk\u0161\u010diausios r\u016b\u0161ies miltams, nes i\u0161 tamsesni\u0173 r\u016b\u0161i\u0173&nbsp; milt\u0173 taip pat galima i\u0161sikepti ne prastesn\u0117s kokyb\u0117s ir skonini\u0173 savybi\u0173 gaminius, ypa\u010d kai kalba pasisuka apie duon\u0105.&nbsp; Tamsesni\u0173 milt\u0173 r\u016b\u0161yse&nbsp; yra daugiau verting\u0173 maistini\u0173&nbsp; med\u017eiag\u0173. Daugelyje Europos \u0161ali\u0173 d\u0117l \u0161ios prie\u017easties tamsesni miltai yra labiau vertinami nei patys bal\u010diausi.<\/p>\n\n\n\n<h5><strong>Kvietiniai 812 ir tamsesni miltai<\/strong><\/h5>\n\n\n\n<p>Tamsesni\u0173 r\u016b\u0161i\u0173 kvietiniai miltai, pavyzd\u017eiui, pirmos r\u016b\u0161ies kvietiniai miltai 812 C, 812 D taip pat puikiausiai tiks batonams, bandel\u0117ms, pyragams, blynams, picoms gaminti. Antros r\u016b\u0161ies kvietiniai miltai 1050 C, 1050 D da\u017eniausiai naudojami ruginei ir kvietinei duonai kepti. Tre\u010dios r\u016b\u0161ies (1600) kvietiniuose miltuose yra daugiau sumaltos luobel\u0117s, tod\u0117l juose daugiau skaidulini\u0173 med\u017eiag\u0173. Tokie miltai gali b\u016bti naudojami&nbsp; tamsi\u0173 rugini\u0173-kvietini\u0173 duon\u0173 gamybai.<\/p>\n<\/div>\n\n\n\n<div class=\"wp-block-column\">\n<h5 id=\"15\"><strong>Kuo skiriasi glitimo kiekis?<\/strong><\/h5>\n\n\n\n<p>Glitimas \u2013 tai vandenyje netirpstantis baltymas. Milt\u0173 glitimo kiek\u012f nurodo raid\u0117 \u2013 kuo raid\u0117 ar\u010diau ab\u0117c\u0117l\u0117s prad\u017eios, tuo miltai turi daugiau glitimo. Lietuvi\u0161kuose miltuose naudojamos \u0161ios raid\u0117s: B, C, D, E. Te\u0161la, pagaminta i\u0161 milt\u0173, turin\u010di\u0173 daug geros kokyb\u0117s glitimo, minkant gerai atlimpa nuo rank\u0173, stov\u0117dama puikiai brinksta, paruo\u0161ti gaminiai i\u0161laiko form\u0105. O te\u0161la, u\u017eminkyta i\u0161 milt\u0173, kuriuose glitimo yra ma\u017eai, yra lipnesn\u0117, stov\u0117dama grei\u010diau t\u0119\u017eta, gaminiai ma\u017eesn\u0117s apimties.<br><br><\/p>\n\n\n\n<h5><strong>Kvietiniai 405 ir 550 tip\u0173 miltai<\/strong><\/h5>\n\n\n\n<p>Skirting\u0173 r\u016b\u0161i\u0173 te\u0161lai u\u017emai\u0161yti reikia skirting\u0173 milt\u0173, atsi\u017evelgiant \u012f glitimo kiek\u012f ir kokyb\u0119. Patys bal\u010diausi kvietiniai miltai \u2013 tai 405 D \u201eEkstra\u201d ar \u201eKarali\u0161ki\u201d miltai. J\u0173 sud\u0117tyje yra ma\u017eiausiai pelen\u0173. \u0160ie miltai rekomenduojami auk\u0161\u010diausios r\u016b\u0161ies konditerijos gaminiams kepti. 550 C, 550 D tipo miltai&nbsp; yra auk\u0161\u010diausios r\u016b\u0161ies, turintys \u0161iek tiek didesn\u012f peleningum\u0105. Jie ypa\u010d tinka mielin\u0117ms bandel\u0117ms, pyragams, batonams ar net picoms kepti.<\/p>\n<\/div>\n<\/div>\n\n\n\n<h4 id=\"16\">Vis\u0173 gr\u016bdo dali\u0173 kvietiniai miltai<\/h4>\n\n\n\n<p>Viso gr\u016bdo kvietiniai miltai gaunami sumalus visas tris gr\u016bd\u0173 dalis: s\u0117lenas, endosperm\u0105 ir gemal\u0105. Tad j\u0173 sud\u0117tyje i\u0161saugoti visi vitaminai ir mineralai, esantys gr\u016bduose. Ta\u010diau \u0161ie miltai turi ma\u017eiau glitimo, yra \u201esunkesni\u201c, tod\u0117l kepiniai taip nei\u0161kyla, j\u0173 skonis sodresnis. Ta\u010diau duonai \u0161ie miltai suteikia ger\u0105 skon\u012f, papildom\u0173 maistini\u0173 savybi\u0173, tod\u0117l gali b\u016bti dr\u0105siai naudojami mai\u0161ant duonos te\u0161l\u0105 \u012fvairiomis proporcijomis su \u012fprastais kvietiniais miltais. Vert\u0117t\u0173 atkreipti d\u0117mes\u012f, kad \u0161ie miltai geriau sugeria dr\u0117gm\u0119 ir skys\u010dius, tod\u0117l kei\u010diant \u012fprastus kvietinius miltus viso gr\u016bdo alternatyva, reik\u0117t\u0173 steb\u0117ti ir vandens kiek\u012f.<\/p>\n\n\n\n<h4 id=\"17\">Spelt\u0173 miltai<\/h4>\n\n\n\n<p>Populiariausia klasikini\u0173 kvietini\u0173 milt\u0173 alternatyva \u2013 spelt\u0173 miltai, nes juos lengviausiai \u012ftraukti \u012f receptus ir pakeisti betn dal\u012f \u012fprast\u0173 kvietini\u0173 milt\u0173. Spelta turi beveik visus vitaminus ir maisting\u0105sias med\u017eiagas, reikalingas \u017emogaus organizmui. Svarbiausia, kad maistingosios med\u017eiagos susikaupusios ne tik gr\u016bdo apvalkale (kaip kit\u0173 kvie\u010di\u0173), bet visuose gr\u016bd\u0173 sluoksniuose, tod\u0117l i\u0161lieka net ir itin smulkiai sumalus. Kadangi spelt\u0173 miltuose yra glitimo (nors ir ma\u017eiau, negu \u012fprastuose kvietiniuose), kepdami kepinius su jais gal\u0117site tik\u0117tis ne k\u0105 prastesni\u0173 rezultat\u0173, nei kepant \u012fprastais tradiciniais kvie\u010di\u0173 miltais. <\/p>\n\n\n\n<h4 id=\"18\">Ruginiai miltai<\/h4>\n\n\n\n<p>Ruginiai miltai skirstomi \u012f pikliuotus (smulkiai sumalti, be s\u0117len\u0173) ir sijotus (smulkiai sumalti, atsijojant dal\u012f s\u0117len\u0173). Pagal pelen\u0173 kiek\u012f pikliuoti ruginiai miltai \u017eymimi skai\u010diumi 600, o sijoti ruginiai miltai \u2013 skai\u010diais 700 arba 815.<\/p>\n\n\n\n<p>Rup\u016bs ruginiai miltai gaunami rupiai sumalant rugi\u0173 gr\u016bdus ir pa\u0161alinant nedidel\u012f kiek\u012f arba visi\u0161kai nepa\u0161alinant s\u0117len\u0173. \u0160ie miltai skirstomi \u012f pasijotus (vidutini\u0161kai rupiai sumalti, atsijojant dal\u012f s\u0117len\u0173) ir \u0161veistinius (rupiai sumalti, pa\u0161alinant nedidel\u012f kiek\u012f arba visi\u0161kai nepa\u0161alinant s\u0117len\u0173). Pagal pelen\u0173 kiek\u012f \u017eymimi skai\u010diais: pasijoti \u2013 997, 1150, 1370, 1740, o \u0161veistiniai \u2013 1800.<\/p>\n\n\n\n<p>Kepiniai i\u0161 rugini\u0173 milt\u0173 ilgiau i\u0161lieka \u0161vie\u017ei. I\u0161 rugini\u0173 milt\u0173 i\u0161kepta duona turi stor\u0105 plut\u0105 \u2013 tai jos i\u0161skirtinis bruo\u017eas. Ta\u010diau kepant kepinius su ruginiais miltais nepamir\u0161kime, jog \u0161iems miltams reikia daugiau vandens negu kvietiniams.<\/p>\n\n\n\n<p><em><strong>P.S.<\/strong> miltus mai\u0161ykite tokiomis proporcijomis, kokios nurodytos recepte \u2013 smarkiai neeksperimentuokite. Skirtingi miltai sugeria skirting\u0105 kiek\u012f vandens, tad milt\u0173 pakeitimas gali i\u0161 esm\u0117s pakeisti ir te\u0161los strukt\u016br\u0105.<\/em><\/p>\n\n\n\n<hr class=\"wp-block-separator\"\/>\n\n\n\n<h4 id=\"19\"><strong>Koki\u0173 \u012franki\u0173 reik\u0117s duonos kepimui?<\/strong><\/h4>\n\n\n\n<ul><li><strong>Svarstykl\u0117s.<\/strong> Visi produktai sveriami gram\u0173 tikslumu. Taip pat ir skys\u010diai \u2013 vanduo, salyklas, jogurtas, aliejus ar kt. Taip i\u0161vengsite galimos paklaidos ir padidinsite savo \u0161ansus kasdien i\u0161kepti toki\u0105 pa\u010di\u0105 duon\u0105.<\/li><li><strong>Keli dideli dubenys. <\/strong>Vienas&nbsp; didesnis dubuo bus reikalingas duonos mai\u0161ymui. Kai duona sumai\u0161oma, perkeliame j\u0105 \u012f kit\u0105 \u2013 \u0161var\u0173 duben\u012f, kuris b\u016bt\u0173 pakankamai didelis pakilusiai te\u0161lai sutalpinti.<\/li><li><strong>Kildinimo krep\u0161elis.<\/strong> Interneto platyb\u0117se da\u017enai sutinkame duonas, kurios turi puikiai atrodan\u010dius r\u0117\u017eius. Juos sukuria medinis krep\u0161elis, vadinamas <em>benneton<\/em>. Ta\u010diau duon\u0105 galima kildinti ir tiesiog stikliniame ar mediniame\/metaliniame dubenyje. Svarbu, kad indas b\u016bt\u0173 padengtas \u0161variu medvilniniu\/lininiu rank\u0161luos\u010diu, pabarstytas miltais, kad te\u0161la prie jo neprilipt\u0173.<\/li><li><strong>Kepimo forma.<\/strong> Formas galime rinktis skirtingas \u2013 tai priklausys tiek nuo recepto, tiek nuo j\u016bs\u0173 nor\u0173. Da\u017eniausiai naudojamos \u0161ios formos:<ul><li>Kepimo skarda<\/li><li>Ketaus arba amaliuotas puodas su dang\u010diu<\/li><li>Didelis stiklinis indas<\/li><li>Picos akmuo<\/li><\/ul><\/li><li><strong>Keletas rank\u0161luos\u010di\u0173.<\/strong> Geriausia lininis ir toks, prie kurio nelipt\u0173 te\u0161la. Svarbu, kad kiekvien\u0105 naudojim\u0105 b\u016bt\u0173 \u0161varus. Dar vien\u0105 rank\u0161luost\u0117l\u012f galite naudoti duonos u\u017edengimui, kai ji kildinama \u0161aldtyuve pernakt.<\/li><li><strong>Te\u0161los grem\u017etukas. <\/strong>Te\u0161los grem\u017etukai naudojami te\u0161lai formuoti bei nuvalyti pavir\u0161ius. Jeigu tokio neturite, puikiai tiks ir mentel\u0117.<\/li><li><strong>Kepimo popierius. <\/strong>Jeigu nuspren\u0117de kepti ketaus arba emaliuotame puode, tai darysite pasitelk\u0119 kepimo popieri\u0173.<\/li><li><strong>Peiliukas. <\/strong>Reikalingas duonos \u012fpjovimui bei ra\u0161t\u0173 formavimui.<\/li><\/ul>\n\n\n\n<hr class=\"wp-block-separator\"\/>\n\n\n\n<h4 id=\"20\"><strong>Duonos kepimo etapai<\/strong><\/h4>\n\n\n\n<p>Duona su nat\u016braliu raugu \u2013 tai bendrinis pavadinimas, tinkamas daugybei skirting\u0173 duonos r\u016b\u0161i\u0173 \u2013 nuo klasikin\u0117s s<em>ourdough (rauginta te\u0161la)<\/em> iki pranc\u016bzi\u0161kos baget\u0117s ar indi\u0161kosios naan. Ta\u010diau esminiai te\u0161los paruo\u0161imo etapai yra labai pana\u0161\u016bs arba tie patys. \u0160tai klasikin\u0117s <em>sourdough<\/em> duonos paruo\u0161imo eiga:<\/p>\n\n\n\n<ol type=\"1\"><li>\u012emai\u0161o paruo\u0161imas<\/li><li>Te\u0161los sumai\u0161ymas ir autoliz\u0117<\/li><li>Pirmin\u0117 fermentacija<\/li><li>Formavimas<\/li><li>Antrin\u0117 fermencija<\/li><li>Pjaustymas<\/li><li>Kepimas<\/li><\/ol>\n\n\n\n<p>Tod\u0117l \u010dia i\u0161samiau apra\u0161ome vien\u0105 sud\u0117tingiausi\u0173 ir daugiausiai laiko bei pastang\u0173 reikalaujan\u010dios duonos \u2013 <em>sourdough<\/em> \u2013 kepimo proces\u0105.<\/p>\n\n\n\n<h4 id=\"23\"><strong>1 \u017eingsnis <\/strong>\u2013 pasigaminkite \u012fmai\u0161\u0105<\/h4>\n\n\n\n<p>\u012emai\u0161\u0173 (ang. levain) \u012fvairov\u0117 \u2013 did\u017eiul\u0117. Kiekvienas \u012fmai\u0161as unikalus naudojamais miltais, vandens kiekiu ir net pavadinimu. \u012emai\u0161as \u2013 tai fermentuojamas milt\u0173, vandens ir raugo mi\u0161inys, kuris bus dedamas \u012f galutin\u0119 duonos te\u0161l\u0105.<br><br>Kuo jis skiriasi nuo raugo? Raugas yra nuolat maitinamas ir niekad pilnai nesunaudojamas duonos kepimo procese. Niekada raugas nebus pilnai i\u0161naudotas vienam duonos kepalui. Nors ir panaudosite dal\u012f raugo kepime, dalis bus palikta fermentacijai palaikyti. \u012emai\u0161as \u2013 tai mi\u0161inys, kuris \u201emir\u0161ta\u201c kepamas orkait\u0117je ir yra sumai\u0161omas specialiai pagal duonos recept\u0105.<br><br>Svarbu, kad \u012fmai\u0161ui naudojamas raugas b\u016bt\u0173 pamaitintas ir aktyvus. Tuomet vidutiniame dubenyje sumai\u0161ykite \u012fmai\u0161ui skirtus ingredientus, u\u017edenkite j\u012f ir laikykite kambario temperat\u016broje 3-4 valandas. Jeigu j\u016bs\u0173 namuose \u0161alta, gali prireikti ir daugiau laiko. Taip pat \u012fmai\u0161o gamybai reikalingas laikas skirsis priklausomai nuo naudojam\u0173 milt\u0173: jeigu naudosite dal\u012f viso gr\u016bdo milt\u0173, \u012fmai\u0161as bus paruo\u0161tas grei\u010diau, jeigu tik kvietinius miltus \u2013 \u012fmai\u0161ui prireiks daugiau laiko.<br><br>Kiekvienas duonos receptas gali tur\u0117ti skirtingas \u012fmai\u0161o proporcijas ar milt\u0173 r\u016b\u0161is, tod\u0117l atkreipkite d\u0117mes\u012f \u012f kiekius ir sekite nurodymus.<\/p>\n\n\n\n<p id=\"24\"><strong><em>Kada gaminamas \u012fmai\u0161as? Kaip planuoti savo laik\u0105?<\/em><\/strong><\/p>\n\n\n\n<div class=\"wp-block-columns\">\n<div class=\"wp-block-column\">\n<p><strong><em>Vakare<\/em><\/strong><\/p>\n\n\n\n<ul id=\"block-1b9b2e27-d4bf-4c72-82eb-bca4d6a6212b\"><li>\u012emai\u0161as su tvirtais kvietiniais miltais gaminamas 8-10 valand\u0173 prie\u0161 mai\u0161ant duonos te\u0161l\u0105. Tokie miltai suteikia l\u0117tesn\u0119 fermentacij\u0105, nei vis\u0173 gr\u016bdo dali\u0173 kvietiniai ar ruginiai miltai.<\/li><li>Geriausia, kai \u012fmai\u0161as pagaminamas v\u0117lai vakare, prie\u0161 einant miegoti. Toks \u012fmai\u0161o gaminimas jums leis pa\u0161auti duon\u0105 kepimui kitos dienos v\u0117lyv\u0105 popiet\u0119. Tokiu atveju \u2013 turite duon\u0105 vakarienei.<\/li><li>Nerekomenduojama \u012fmai\u0161\u0105 laikyti ilgiau nei 8-10 valand\u0173. Toks \u012fmai\u0161as tampa per r\u016bg\u0161tus.<\/li><\/ul>\n<\/div>\n\n\n\n<div class=\"wp-block-column\">\n<p><strong><em>Ryte<\/em><\/strong><\/p>\n\n\n\n<ul id=\"block-c57396aa-e17d-4e92-98be-ff0f7982384d\"><li>\u0160iam metodui naudojami pilno gr\u016bdo ar ruginiai miltai. Toks \u012fmai\u0161as fermentuojasi grei\u010diau. Tam prireiks 2-4 valand\u0173. Ta\u010diau \u0161iuo b\u016bdu \u2013 ilgiau fermentuojama pati duonos te\u0161la.<\/li><li>\u012emai\u0161\u0105 gaminame apie 8 valand\u0105 ryte ir apie vidurdien\u012f jis jau paruo\u0161tas te\u0161los mai\u0161ymui.<\/li><li>Taip pat nerekomenduojama laikyti \u012fmai\u0161o ilgiau nei nurodyta.<\/li><li>Net jei ir m\u0117gstate r\u016bg\u0161\u010di\u0105 duon\u0105, vis tiek reik\u0117t\u0173 naudoti \u0161vie\u017ei\u0105, aktyv\u0173 \u012fmai\u0161\u0105. Jeigu naudojate perstov\u0117jus\u012f \u012fmai\u0161\u0105 \u2013 te\u0161la nesuformuoja reikiam\u0173 gliuteno ry\u0161i\u0173. Te\u0161la b\u016bna nepakilusi.<\/li><\/ul>\n<\/div>\n<\/div>\n\n\n\n<h4 id=\"25\"><strong>2 \u017eingsnis <\/strong>\u2013 mai\u0161ykite te\u0161l\u0105<\/h4>\n\n\n\n<p>Kai \u012fmai\u0161as subr\u0119sta \u2013 metas mai\u0161yti te\u0161l\u0105 duonos kepimui. Jeigu te\u0161la n\u0117ra pagerinta, t. y. jos recepte n\u0117ra riebal\u0173 ar cukraus \u2013 te\u0161los mai\u0161ymas tur\u0117t\u0173 b\u016bti pakankamai lengvas procesas.<\/p>\n\n\n\n<p>Te\u0161los mai\u0161ymas visada prasideda nuo milt\u0173 \u201esudr\u0117kinimo\u201c vandeniu. Kai kurie receptai pirmiausiai rekomenduoja sumai\u0161yti tik miltus ir vanden\u012f, kiti \u0161iame etape jau reikalauja \u012ftraukti ir raug\u0105.<\/p>\n\n\n\n<p>Ta\u010diau svarbiausia \u0161iame etape \u2013 palikti \u0161\u012f mi\u0161in\u012f fermentuotis apie valand\u0105. \u0160is procesas vadinamas autolize. \u0160is etapas itin svarbus \u2013 jis suteikia duonai purumo bei mink\u0161tumo.<\/p>\n\n\n\n<p>Po vienos valandos \u012f te\u0161l\u0105 \u201e\u012fjungiame\u201c drusk\u0105 \u012fminkydami j\u0105 \u012f te\u0161l\u0105. Druska bus kiekvieno recepto sudedamoji dalis, nes suteiks duonai puik\u0173 skon\u012f.<\/p>\n\n\n\n<p><em><strong>P.S.<\/strong> i\u0161tirpinkite drusk\u0105 vandenyje, taip tur\u0117site tolyg\u0173 pasiskirstym\u0105 bei, jei naudojate akmens drusk\u0105 \u2013 lengvai pamatysite vandenyje nei\u0161tirpusias daleles. Tai apna\u0161os ir svetimk\u016bniai, geriausia \u0161ias daleles pa\u0161alinti.<\/em><\/p>\n\n\n\n<h4 id=\"26\"><strong>3 \u017eingsnis <\/strong>\u2013 pirmin\u0117 fermentacija<\/h4>\n\n\n\n<p>Paliekame te\u0161l\u0105 fermentuotis 4-5 valandas, \u0161is etapas vadinamas \u201ebulk fermentation\u201c. Fermentacija \u0161io etapo metu \u2013 ypa\u010d svarbi, nes raugo bakterijos ir miel\u0117s pradeda gaminti r\u016bg\u0161tis ir purenti te\u0161l\u0105.<\/p>\n\n\n\n<p>Per \u0161\u012f laik\u0105 kas valand\u0105 rekomenduojama \u201eu\u017elankstyti\u201c duonos te\u0161l\u0105, lenkiant j\u0105 i\u0161 kra\u0161t\u0173 \u012f vidur\u012f. Lankstyti reikia u\u017etikrintai, bet atsargiai. Po paskutinio lankstymo duon\u0105 paliekame valandai. Per \u0161i\u0105 valand\u0105 vyksta visos duonos fermentacija.<\/p>\n\n\n\n<p id=\"27\"><strong><em>Kaip duon\u0105 lankstyti?<\/em><\/strong><\/p>\n\n\n\n<p><em>Sourdough <\/em>duonai naudojamas tempimo ir lankstymo metodas. Toks metodas padeda duonai i\u0161vystyti stipri\u0105 gliuteno strukt\u016br\u0105 ir prisisotinti oro \u2013 t. y. tapti puriai bei mink\u0161tai.<\/p>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-gallery columns-3 is-cropped\"><ul class=\"blocks-gallery-grid\"><li class=\"blocks-gallery-item\"><figure><img loading=\"lazy\" width=\"300\" height=\"300\" src=\"https:\/\/www.malsena.lt\/kepimo-akademija\/wp-content\/uploads\/2020\/10\/Teslos-lankstymas-2.jpg\" alt=\"\" data-id=\"497\" data-full-url=\"https:\/\/www.malsena.lt\/kepimo-akademija\/wp-content\/uploads\/2020\/10\/Teslos-lankstymas-2.jpg\" data-link=\"https:\/\/www.malsena.lt\/kepimo-akademija\/naturalaus-raugo-duona\/teslos-lankstymas-2\/\" class=\"wp-image-497\" srcset=\"https:\/\/www.malsena.lt\/kepimo-akademija\/wp-content\/uploads\/2020\/10\/Teslos-lankstymas-2.jpg 300w, https:\/\/www.malsena.lt\/kepimo-akademija\/wp-content\/uploads\/2020\/10\/Teslos-lankstymas-2-150x150.jpg 150w\" sizes=\"(max-width: 300px) 100vw, 300px\" \/><\/figure><\/li><li class=\"blocks-gallery-item\"><figure><img loading=\"lazy\" width=\"300\" height=\"300\" src=\"https:\/\/www.malsena.lt\/kepimo-akademija\/wp-content\/uploads\/2020\/10\/DSC03470.jpg\" alt=\"\" data-id=\"496\" data-full-url=\"https:\/\/www.malsena.lt\/kepimo-akademija\/wp-content\/uploads\/2020\/10\/DSC03470.jpg\" data-link=\"https:\/\/www.malsena.lt\/kepimo-akademija\/naturalaus-raugo-duona\/dsc03470\/\" class=\"wp-image-496\" srcset=\"https:\/\/www.malsena.lt\/kepimo-akademija\/wp-content\/uploads\/2020\/10\/DSC03470.jpg 300w, https:\/\/www.malsena.lt\/kepimo-akademija\/wp-content\/uploads\/2020\/10\/DSC03470-150x150.jpg 150w\" sizes=\"(max-width: 300px) 100vw, 300px\" \/><\/figure><\/li><li class=\"blocks-gallery-item\"><figure><img loading=\"lazy\" width=\"300\" height=\"300\" src=\"https:\/\/www.malsena.lt\/kepimo-akademija\/wp-content\/uploads\/2020\/10\/Apvalaus-kepaliuko-formavimas-4.jpg\" alt=\"\" data-id=\"495\" data-full-url=\"https:\/\/www.malsena.lt\/kepimo-akademija\/wp-content\/uploads\/2020\/10\/Apvalaus-kepaliuko-formavimas-4.jpg\" data-link=\"https:\/\/www.malsena.lt\/kepimo-akademija\/naturalaus-raugo-duona\/apvalaus-kepaliuko-formavimas-4\/\" class=\"wp-image-495\" srcset=\"https:\/\/www.malsena.lt\/kepimo-akademija\/wp-content\/uploads\/2020\/10\/Apvalaus-kepaliuko-formavimas-4.jpg 300w, https:\/\/www.malsena.lt\/kepimo-akademija\/wp-content\/uploads\/2020\/10\/Apvalaus-kepaliuko-formavimas-4-150x150.jpg 150w\" sizes=\"(max-width: 300px) 100vw, 300px\" \/><\/figure><\/li><\/ul><\/figure>\n\n\n\n<p>Galutiniame formavime svarbu formuoti duon\u0105 tokiu principu: tris kartus kas ma\u017edaug pusvaland\u012f lenkti 4 kepaliuko kra\u0161tines.<\/p>\n\n\n\n<p>Lankstymui padeda rank\u0173 vilgymas vandenyje \u2013 tai leid\u017eia prisiliesti prie duonos taip, kad rankos nelipt\u0173.<\/p>\n\n\n\n<p>Lankstome i\u0161 i\u0161or\u0117s paimant apatin\u012f te\u0161los kra\u0161t\u0105, i\u0161tempiant j\u012f ir gr\u0105\u017einant \u012flenkiame \u012f vidur\u012f. Taip pat padarome ir i\u0161 prie\u0161ingos kra\u0161tin\u0117s. Pasukame duben\u012f ketvir\u010diu ir u\u017elenkiame kitus du kra\u0161tus.<\/p>\n\n\n\n<p>Jeigu naudojate duonos priedus \u2013 \u012flankstyti juos reik\u0117t\u0173 paskutiniame lankstyme.<\/p>\n\n\n\n<p>Po paskutinio lankstymo etapo reik\u0117t\u0173 leisti duonai paskutin\u012f kart\u0105 valand\u0105 pails\u0117ti. Tuomet te\u0161la tur\u0117t\u0173 b\u016bti pakilusi bent 50 proc. nuo pradin\u0117s pozicijos.<\/p>\n\n\n\n<p>Jei duona fermentuojasi 26\u00b0C laipsni\u0173 temperat\u016broje, \u0161iai fermentacijai tur\u0117t\u0173 pakakti 4,5-5 valand\u0173. Kai pirmin\u0117 fermentacija bus pabaigta \u2013 te\u0161la bus stangresn\u0117, tampresn\u0117, lygesn\u0117, atrodys vizualiai padid\u0117jusi ir i\u0161sip\u016btusi. Ta\u010diau kiekvienas receptas nurodo skirtingus fermentacijos laikus, tad sekite nurodymus.<\/p>\n\n\n\n<h4 id=\"28\"><strong>4 \u017eingsnis <\/strong>\u2013 pirminis duonos formavimas<\/h4>\n\n\n\n<p>Kai j\u016bs\u0173 duonos te\u0161la pakankamai i\u0161kilusi, metas formuoti duon\u0105.<\/p>\n\n\n\n<p>Prie\u0161 tai darant, svarbu pasimiltuoti darbo pavir\u0161i\u0173, kad kepaliukas neprilipt\u0173. Da\u017eniausiai \u0161iame \u017eingsnyje naudojami standartiniai kvietiniai miltai. Miltais pabarstykite ir vien\u0105 rank\u0105, o kita ranka formuokite te\u0161los apskritim\u0105 sukdami te\u0161l\u0105 ir lengvai traukdami j\u0105 link sav\u0119s. Su tvirta mentele paverskite te\u0161l\u0105 taip, jog ji gul\u0117t\u0173 \u201esi\u016bl\u0117ta\u201c puse \u017eemyn.<\/p>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-gallery columns-3 is-cropped\"><ul class=\"blocks-gallery-grid\"><li class=\"blocks-gallery-item\"><figure><img loading=\"lazy\" width=\"300\" height=\"300\" src=\"https:\/\/www.malsena.lt\/kepimo-akademija\/wp-content\/uploads\/2020\/10\/DSC03460.jpg\" alt=\"\" data-id=\"500\" data-full-url=\"https:\/\/www.malsena.lt\/kepimo-akademija\/wp-content\/uploads\/2020\/10\/DSC03460.jpg\" data-link=\"https:\/\/www.malsena.lt\/kepimo-akademija\/naturalaus-raugo-duona\/dsc03460\/\" class=\"wp-image-500\" srcset=\"https:\/\/www.malsena.lt\/kepimo-akademija\/wp-content\/uploads\/2020\/10\/DSC03460.jpg 300w, https:\/\/www.malsena.lt\/kepimo-akademija\/wp-content\/uploads\/2020\/10\/DSC03460-150x150.jpg 150w\" sizes=\"(max-width: 300px) 100vw, 300px\" \/><\/figure><\/li><li class=\"blocks-gallery-item\"><figure><img loading=\"lazy\" width=\"300\" height=\"300\" src=\"https:\/\/www.malsena.lt\/kepimo-akademija\/wp-content\/uploads\/2020\/10\/DSC03519-Edit.jpg\" alt=\"\" data-id=\"501\" data-full-url=\"https:\/\/www.malsena.lt\/kepimo-akademija\/wp-content\/uploads\/2020\/10\/DSC03519-Edit.jpg\" data-link=\"https:\/\/www.malsena.lt\/kepimo-akademija\/naturalaus-raugo-duona\/dsc03519-edit\/\" class=\"wp-image-501\" srcset=\"https:\/\/www.malsena.lt\/kepimo-akademija\/wp-content\/uploads\/2020\/10\/DSC03519-Edit.jpg 300w, https:\/\/www.malsena.lt\/kepimo-akademija\/wp-content\/uploads\/2020\/10\/DSC03519-Edit-150x150.jpg 150w\" sizes=\"(max-width: 300px) 100vw, 300px\" \/><\/figure><\/li><li class=\"blocks-gallery-item\"><figure><img loading=\"lazy\" width=\"300\" height=\"300\" src=\"https:\/\/www.malsena.lt\/kepimo-akademija\/wp-content\/uploads\/2020\/10\/DSC03567-Edit.jpg\" alt=\"\" data-id=\"502\" data-full-url=\"https:\/\/www.malsena.lt\/kepimo-akademija\/wp-content\/uploads\/2020\/10\/DSC03567-Edit.jpg\" data-link=\"https:\/\/www.malsena.lt\/kepimo-akademija\/naturalaus-raugo-duona\/dsc03567-edit\/\" class=\"wp-image-502\" srcset=\"https:\/\/www.malsena.lt\/kepimo-akademija\/wp-content\/uploads\/2020\/10\/DSC03567-Edit.jpg 300w, https:\/\/www.malsena.lt\/kepimo-akademija\/wp-content\/uploads\/2020\/10\/DSC03567-Edit-150x150.jpg 150w\" sizes=\"(max-width: 300px) 100vw, 300px\" \/><\/figure><\/li><\/ul><\/figure>\n\n\n\n<p>Palikite te\u0161l\u0105 u\u017edengt\u0105 lininiu rank\u0161luost\u0117liu 25-30 minu\u010di\u0173, kad ji atsipalaiduot\u0173.<br>Poilsio etapas leid\u017eia gliutenui atsipalaiduoti ir palengvina antrinio duonos formavimo proces\u0105.<\/p>\n\n\n\n<h4 id=\"29\"><strong>5 \u017eingsnis<\/strong> \u2013 antrinis duonos formavimas<\/h4>\n\n\n\n<p>Yra keli duonos formavimo b\u016bdai \u2013 viskas priklauso nuo j\u016bs\u0173 \u012fg\u016bd\u017ei\u0173 ir pasirinktos technikos:<\/p>\n\n\n\n<ul><li><em>Batard: <\/em>pana\u0161us \u012f baget\u0119, bet trumpesnis ir storesnis<\/li><li><em>Boule\/Cob: <\/em>apvalus kepalas<\/li><li><em>Baguette: <\/em>ilgas, plonas pranc\u016bzi\u0161kas kepaliukas<\/li><li><em>Focaccia: <\/em>gan stora itali\u0161ka duonel\u0117, su \u012fdubimais ant pavir\u0161iaus<\/li><li><em>Baton: t<\/em>rumpesn\u0117 ir storesn\u0117 baget\u0117<\/li><li><em>Plait: <\/em>pintas kepalas<\/li><li><em>Ball Plait: <\/em>pintas apvalus kepalas<\/li><\/ul>\n\n\n\n<p>Kol te\u0161la ilsisi, \u012ftieskite \u012f ind\u0105, kuriame fermentuosite te\u0161l\u0105, \u0161var\u0173 rank\u0161luost\u0117l\u012f. Sumai\u0161ykite mi\u0161in\u012f i\u0161 lygi\u0173 baltos duonos ir ry\u017ei\u0173 milt\u0173 dali\u0173 (ry\u017ei\u0173 miltai u\u017etikrins, jog mas\u0117 neprilips). Pabarstykite jais med\u017eiag\u0105.<\/p>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-gallery columns-3 is-cropped\"><ul class=\"blocks-gallery-grid\"><li class=\"blocks-gallery-item\"><figure><img loading=\"lazy\" width=\"300\" height=\"300\" src=\"https:\/\/www.malsena.lt\/kepimo-akademija\/wp-content\/uploads\/2020\/10\/DSC03667-Edit.jpg\" alt=\"\" data-id=\"507\" data-full-url=\"https:\/\/www.malsena.lt\/kepimo-akademija\/wp-content\/uploads\/2020\/10\/DSC03667-Edit.jpg\" data-link=\"https:\/\/www.malsena.lt\/kepimo-akademija\/naturalaus-raugo-duona\/dsc03667-edit\/\" class=\"wp-image-507\" srcset=\"https:\/\/www.malsena.lt\/kepimo-akademija\/wp-content\/uploads\/2020\/10\/DSC03667-Edit.jpg 300w, https:\/\/www.malsena.lt\/kepimo-akademija\/wp-content\/uploads\/2020\/10\/DSC03667-Edit-150x150.jpg 150w\" sizes=\"(max-width: 300px) 100vw, 300px\" \/><\/figure><\/li><li class=\"blocks-gallery-item\"><figure><img loading=\"lazy\" width=\"300\" height=\"300\" src=\"https:\/\/www.malsena.lt\/kepimo-akademija\/wp-content\/uploads\/2020\/10\/DSC03601.jpg\" alt=\"\" data-id=\"505\" data-full-url=\"https:\/\/www.malsena.lt\/kepimo-akademija\/wp-content\/uploads\/2020\/10\/DSC03601.jpg\" data-link=\"https:\/\/www.malsena.lt\/kepimo-akademija\/naturalaus-raugo-duona\/dsc03601\/\" class=\"wp-image-505\" srcset=\"https:\/\/www.malsena.lt\/kepimo-akademija\/wp-content\/uploads\/2020\/10\/DSC03601.jpg 300w, https:\/\/www.malsena.lt\/kepimo-akademija\/wp-content\/uploads\/2020\/10\/DSC03601-150x150.jpg 150w\" sizes=\"(max-width: 300px) 100vw, 300px\" \/><\/figure><\/li><li class=\"blocks-gallery-item\"><figure><img loading=\"lazy\" width=\"300\" height=\"300\" src=\"https:\/\/www.malsena.lt\/kepimo-akademija\/wp-content\/uploads\/2020\/10\/DSC03612-Edit.jpg\" alt=\"\" data-id=\"506\" data-full-url=\"https:\/\/www.malsena.lt\/kepimo-akademija\/wp-content\/uploads\/2020\/10\/DSC03612-Edit.jpg\" data-link=\"https:\/\/www.malsena.lt\/kepimo-akademija\/naturalaus-raugo-duona\/dsc03612-edit\/\" class=\"wp-image-506\" srcset=\"https:\/\/www.malsena.lt\/kepimo-akademija\/wp-content\/uploads\/2020\/10\/DSC03612-Edit.jpg 300w, https:\/\/www.malsena.lt\/kepimo-akademija\/wp-content\/uploads\/2020\/10\/DSC03612-Edit-150x150.jpg 150w\" sizes=\"(max-width: 300px) 100vw, 300px\" \/><\/figure><\/li><\/ul><\/figure>\n\n\n\n<p>Da\u017eniausiai pasitaikantis duonos formavimo b\u016bdas \u2013 <em>boule<\/em> \u2013 arba apvalus kepaliukas. \u0160is b\u016bdas tinka, kai nusprend\u017eiate kildinti duon\u0105 apvaliame inde.<\/p>\n\n\n\n<p>I\u0161verskite te\u0161l\u0105 ant pamiltuoto pavir\u0161iaus. Suformuokite i\u0161 te\u0161los sta\u010diakamp\u012f. Pir\u0161tais suimkite du prie\u0161ingus te\u0161los kra\u0161tus ir u\u017elenkite juos \u012f vid\u0173. Tai padarykite su prie\u0161ingos krypties kra\u0161tais. Lenkite kra\u0161tus tol, kol nebeliks neu\u017elenkt\u0173 kra\u0161t\u0173. Paimkite duon\u0105 ir apverskite j\u0105 taip, kad si\u016bl\u0117 t. y. visi sulenkti kra\u0161tai, b\u016bt\u0173 apa\u010dioje, o vir\u0161uje b\u016bt\u0173 lygus pavir\u0161ius.<\/p>\n\n\n\n<p>Duonos formavimo u\u017ebaigimui naudojami delnai. Ki\u0161ant deln\u0105 prie apatinio te\u0161los kra\u0161to ir sukant kepaliuk\u0105 taip, kad te\u0161la i\u0161 vir\u0161aus tempt\u0173si \u012f apa\u010di\u0105 ir kepaliukas tvirt\u0117t\u0173. \u0160iame \u017eingsnyje svarbu nesupl\u0117\u0161yti duonos, ta\u010diau kepaliukas turi b\u016bti stangrus \u2013 lygiu pavir\u0161iumi.<\/p>\n\n\n\n<p>Perverskite te\u0161l\u0105 taip, jog si\u016bl\u0117s b\u016bt\u0173 apa\u010dioje ir abejomis rankomis su\u0117m\u0119 kepalo vir\u0161\u0173 lengvais judesiais tempkite te\u0161l\u0105 link savo k\u016bno.<\/p>\n\n\n\n<p>Suformavus kepal\u0105, palikite j\u012f keliomis minut\u0117ms ir tuomet \u012fd\u0117kite \u012f rank\u0161luos\u010diais apklot\u0105 ind\u0105, si\u016bl\u0117ta puse \u012f vir\u0161\u0173.<\/p>\n\n\n\n<p>Svarbu kiekvien\u0105 kart\u0105 su duona elgtis vis \u0161velniau. Su kiekvienu kildinimu duona darosi vis labiau pakilusi, tod\u0117l svarbu \u0161io \u201ei\u0161purenimo\u201c nesulankstyti.<\/p>\n\n\n\n<h4 id=\"30\"><strong>6 \u017eingsnis <\/strong>\u2013 antrin\u0117 fermentacija<\/h4>\n\n\n\n<p>Paprastai \u0161is procesas vyksta \u0161aldytuve pernakt. Ta\u010diau kai kurie receptai si\u016blo duon\u0105 fermentuoti trumpesn\u012f laik\u0105 kambario temperat\u016broje, tod\u0117l atkreipkite d\u0117mes\u012f \u012f recepto rekomendacijas.<\/p>\n\n\n\n<p>Nepamir\u0161kite duonos kildinimo indo kartu su kepaliuku apdengti \u2013 tai galite daryti med\u017eiaginiu rank\u0161luos\u010diu arba \u012fdedant ind\u0105 su te\u0161la \u012f daugkartinio naudojimo plastikin\u012f mai\u0161el\u012f.<\/p>\n\n\n\n<p>U\u017edengus ind\u0105, leiskite te\u0161lai pails\u0117ti 20 minu\u010di\u0173 ir tuomet \u012fd\u0117kite j\u012f \u012f \u0161aldytuv\u0105 (3\u00b0C) 12-16 valand\u0173.<\/p>\n\n\n\n<p>\u0160io proceso metu fermentacija sul\u0117t\u0117s, bet gerosios bakterijos ir toliau dirbs savo darb\u0105.<\/p>\n\n\n\n<p>Kit\u0105 dien\u0105 i\u0161traukite ind\u0105 i\u0161 \u0161aldytuvo ir atidenkite. Lengvai paberkite milt\u0173 ant te\u0161los pavir\u0161iaus.<\/p>\n\n\n\n<p>Pasiruo\u0161kite kepimo popieri\u0173, kuris tur\u0117t\u0173 b\u016bti keliais centimetrais ilgesnis ir platesnis nei pati forma. Ant jo atsargiai perkelkite kepaliuk\u0105, j\u012f apversdami.<\/p>\n\n\n\n<h4 id=\"31\"><strong>7 \u017eingsnis <\/strong>\u2013 duonos \u012fpjovimai. Kep\u0117jo para\u0161as.<\/h4>\n\n\n\n<p>Duonos \u012fpjovimas gal\u0117t\u0173 pasirodyti svarbus tik tam, kas nori dekoruoti duon\u0105. Kitaip tariant \u2013 u\u017ed\u0117ti paskutin\u012f akcent\u0105. Ta\u010diau duonos \u012fpjovimas yra labai svarbus ir tam, kad norinti kilti te\u0161la gal\u0117t\u0173 tai daryti lengvai ir i\u0161 jos i\u0161eit\u0173 susikaupusios dujos. Kitu atveju duona \u012ftr\u016bksta.<\/p>\n\n\n\n<p>Gra\u017eus ir naudingas \u012fpjovimas priklauso nuo daugelio faktori\u0173:<\/p>\n\n\n\n<ul><li>Kaip tvirtai suformuota te\u0161la<\/li><li>Kaip gerai i\u0161sivyst\u0119s gliutenas<\/li><li>Kaip giliai ar tvirtai \u012fpjov\u0117te te\u0161l\u0105<\/li><\/ul>\n\n\n\n<p>Patariama duonos pjovimui naudoti tam skirt\u0105 peiliuk\u0105 arba itin a\u0161tr\u0173 peiliuk\u0105 su pritvirtintu laikikliu. Namie naudojamas virtuvinis peilis yra per bukas, kad padaryt\u0173 gra\u017e\u0173 ir reikiam\u0105 \u012fpjovim\u0105.<\/p>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-gallery aligncenter columns-3 is-cropped\"><ul class=\"blocks-gallery-grid\"><li class=\"blocks-gallery-item\"><figure><img loading=\"lazy\" width=\"300\" height=\"300\" src=\"https:\/\/www.malsena.lt\/kepimo-akademija\/wp-content\/uploads\/2020\/10\/022-4.jpg\" alt=\"\" data-id=\"543\" data-full-url=\"https:\/\/www.malsena.lt\/kepimo-akademija\/wp-content\/uploads\/2020\/10\/022-4.jpg\" data-link=\"https:\/\/www.malsena.lt\/kepimo-akademija\/naturalaus-raugo-duona\/022-4\/\" class=\"wp-image-543\" srcset=\"https:\/\/www.malsena.lt\/kepimo-akademija\/wp-content\/uploads\/2020\/10\/022-4.jpg 300w, https:\/\/www.malsena.lt\/kepimo-akademija\/wp-content\/uploads\/2020\/10\/022-4-150x150.jpg 150w\" sizes=\"(max-width: 300px) 100vw, 300px\" \/><\/figure><\/li><li class=\"blocks-gallery-item\"><figure><img loading=\"lazy\" width=\"300\" height=\"300\" src=\"https:\/\/www.malsena.lt\/kepimo-akademija\/wp-content\/uploads\/2020\/10\/DSC03693.jpg\" alt=\"\" data-id=\"509\" data-link=\"https:\/\/www.malsena.lt\/kepimo-akademija\/naturalaus-raugo-duona\/dsc03693\/\" class=\"wp-image-509\" srcset=\"https:\/\/www.malsena.lt\/kepimo-akademija\/wp-content\/uploads\/2020\/10\/DSC03693.jpg 300w, https:\/\/www.malsena.lt\/kepimo-akademija\/wp-content\/uploads\/2020\/10\/DSC03693-150x150.jpg 150w\" sizes=\"(max-width: 300px) 100vw, 300px\" \/><\/figure><\/li><li class=\"blocks-gallery-item\"><figure><img loading=\"lazy\" width=\"300\" height=\"300\" src=\"https:\/\/www.malsena.lt\/kepimo-akademija\/wp-content\/uploads\/2020\/10\/DSC03700.jpg\" alt=\"\" data-id=\"510\" data-link=\"https:\/\/www.malsena.lt\/kepimo-akademija\/naturalaus-raugo-duona\/dsc03700\/\" class=\"wp-image-510\" srcset=\"https:\/\/www.malsena.lt\/kepimo-akademija\/wp-content\/uploads\/2020\/10\/DSC03700.jpg 300w, https:\/\/www.malsena.lt\/kepimo-akademija\/wp-content\/uploads\/2020\/10\/DSC03700-150x150.jpg 150w\" sizes=\"(max-width: 300px) 100vw, 300px\" \/><\/figure><\/li><\/ul><\/figure>\n\n\n\n<p>\u012epjauti reikia keliais ar vienu judesiu ir i\u0161kart pa\u0161auti duon\u0105 kepti. Jeigu neturite peiliuko \u2013 naudokite a\u0161trias \u017eirkles ir kelis kartus \u012fkirpkite duon\u0105.<\/p>\n\n\n\n<p>\u012epjaudami taip pat kontroliuojate, kur duona i\u0161sip\u016bs, tod\u0117l pagalvokite apie tai.<\/p>\n\n\n\n<p>SVARBU: nepersistenkite. Nors \u0161is \u017eingsnis po ilgo darbo atrodo \u012fdomiausias. Kiekvienas \u012fpjovimas i\u0161leid\u017eia \u0161iek tiek duj\u0173, tod\u0117l duona pasmenga;<\/p>\n\n\n\n<p>Reikia daug praktikos, norint gra\u017eiai i\u0161pie\u0161ti duon\u0105 nepakei\u010diant jos strukt\u016bros, tod\u0117l prad\u0117kite nuo vieno ar dviej\u0173 si\u016bli\u0173.<\/p>\n\n\n\n<h4 id=\"32\"><strong>8 \u017eingsnis <\/strong>\u2013 duonos kepimas<\/h4>\n\n\n\n<p>Likus apie 45-60 minu\u010di\u0173 iki laiko kepti duonai \u2013 prad\u0117kite kaitinti orkait\u0119. Jeigu turite galimyb\u0119 \u2013 pakelkite temperat\u016br\u0105 iki 260 laipsni\u0173 ar net dar daugiau. Duonai reikia kar\u0161\u010dio! Duona turi apie 15-20 minu\u010di\u0173 lang\u0105 pakilimui iki kol duonos pavir\u0161ius yra pilnai i\u0161kep\u0119s. Duonos kepimas auk\u0161\u010diausioje \u012fmanomoje temperat\u016broje kepimo prad\u017eioje u\u017etikrins, jog dujos tinkamai i\u0161kels duon\u0105 kepimo metu.<\/p>\n\n\n\n<div class=\"wp-block-columns\">\n<div class=\"wp-block-column\">\n<h6>Kok\u012f ind\u0105 naudoti?<\/h6>\n\n\n\n<p>S\u0117kmingam duonoskepimo procesui reikalingi \u0161ie faktoriai: indo galimyb\u0117 sulaikyti gar\u0105 ir dr\u0117gm\u0119 bei galimyb\u0117 palaikyti auk\u0161t\u0105 kepimo temperat\u016br\u0105. Jei J\u016bs\u0173 turimi indai gali u\u017etikrinti \u0161iuos faktorius \u2013 jais ir pasikliaukite.<\/p>\n\n\n\n<h6>Jeigu neturite puod\u0173?<\/h6>\n\n\n\n<p>Jeigu tokio puodo neturite, jums b\u016btina sukurti gar\u0173 efekt\u0105 savo orkait\u0117s viduje. Tokiu atveju gelbsti indas su ledukais, dedamas tiesiai po kepimo skarda, kuris sukurs garo efekt\u0105. Tokioje orkait\u0117je kepame duon\u0105 su garais apie 20 minu\u010di\u0173, tuomet garus i\u0161leid\u017eiame, i\u0161traukiame indus su vandeniu ir kepame 220 laipsni\u0173 temperat\u016broje dar apie 30 minu\u010di\u0173, kol duona apskrunda.<br><br>Da\u017enai renkamasi kepti tiesiog ant picos akmens arba skardos, ta\u010diau tokiu b\u016bdu galite nepasiekti norimo rezultato:<\/p>\n\n\n\n<ul id=\"block-bf6b7b42-a06a-4a58-b9f3-a8c85176eeb5\"><li>Buitin\u0117s orkait\u0117s da\u017eniausiai turi vien\u0105 kaitinimo ta\u0161k\u0105, tod\u0117l duona kepa ne i\u0161 vis\u0173 pusi\u0173, ta\u010diau vienoje konkre\u010dioje vietoje.<\/li><li>Taip pat orkait\u0117s da\u017enai i\u0161sausina duonos plutel\u0119 per greitai.<\/li><li>Geras ir sunkus puodas nei\u0161leid\u017eia gar\u0173, o orkait\u0117s ne visada garus sulaiko tinkamai.<\/li><\/ul>\n<\/div>\n\n\n\n<div class=\"wp-block-column\">\n<h6><strong>Kepimas ketaus arba emaliuotame puode<\/strong><\/h6>\n\n\n\n<p>Kepyklos naudoja garin\u0119 orkait\u0119 gaminti <em>sourdough<\/em> duon\u0105. Nam\u0173 s\u0105lygomis, norint u\u017etikrinti tinkam\u0105 kepaliuko dr\u0117gm\u0119, Jums reik\u0117s duonos kepimo indo, kuris pad\u0117s nat\u016braliai suformuoti gar\u0105 indo viduje.<br><br>Jeigu j\u0173 neturite, galite naudoti bet kok\u012f ind\u0105, tinkam\u0105 kepimui 230 laipsni\u0173 temperat\u016broje.<br><br>temperat\u016bra yra suma\u017einama iki 235-220 laipsni\u0173 ir dar kepama apie 20-30 min, kol duonos pluta apskrunda.<br><br>Jeigu indas pakankamai atsparus kar\u0161\u010diui, orkait\u0119 kaitinkite kartu su juo. Duon\u0105 perkelkite \u012f puod\u0105 kartu su kepimo popieriumi. Tik b\u016bkite atsarg\u016bs \u2013 nenusideginkite!<\/p>\n<\/div>\n<\/div>\n\n\n\n<p>\u0160tai ir viskas!<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>I dalis. Nat\u016bralus duonos raugas Kas yra raugas? Raugas \u2013 tai papras\u010diausias milt\u0173, vandens ir nat\u016braliai miltuose esan\u010di\u0173 bakterij\u0173 mi\u0161inys, suteikiantis duonos te\u0161lai ypating\u0173 savybi\u0173: skonio, aromato bei mink\u0161tumo. Raugas da\u017enai receptuose pakei\u010dia mums \u012fprastas mieles. Laukin\u0117s miel\u0117s nat\u016braliai auga ant gr\u016bd\u0173 jau laukuose, i\u0161 kuri\u0173 kartu su rugiais patenka \u012f mal\u016bn\u0105 ir b\u016bna sumaltos [&hellip;]<\/p>\n","protected":false},"author":2,"featured_media":446,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":[],"categories":[1],"tags":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.malsena.lt\/kepimo-akademija\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/93"}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.malsena.lt\/kepimo-akademija\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.malsena.lt\/kepimo-akademija\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.malsena.lt\/kepimo-akademija\/wp-json\/wp\/v2\/users\/2"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.malsena.lt\/kepimo-akademija\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=93"}],"version-history":[{"count":259,"href":"https:\/\/www.malsena.lt\/kepimo-akademija\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/93\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":948,"href":"https:\/\/www.malsena.lt\/kepimo-akademija\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/93\/revisions\/948"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.malsena.lt\/kepimo-akademija\/wp-json\/wp\/v2\/media\/446"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.malsena.lt\/kepimo-akademija\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=93"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.malsena.lt\/kepimo-akademija\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=93"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.malsena.lt\/kepimo-akademija\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=93"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}