{"id":91,"date":"2020-09-29T12:39:51","date_gmt":"2020-09-29T12:39:51","guid":{"rendered":"http:\/\/malsena-pamokos.test\/?p=91"},"modified":"2020-11-05T09:18:43","modified_gmt":"2020-11-05T09:18:43","slug":"pyragu-kepimo-akademija","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.malsena.lt\/kepimo-akademija\/pyragu-kepimo-akademija\/","title":{"rendered":"Pyrag\u0173 kepimo klaidos"},"content":{"rendered":"\n<h3><strong>Kas yra pyragas ir kas jam b\u016bdinga?<\/strong><\/h3>\n\n\n\n<p>Be pyrag\u0173 ne\u012fsivaizduojame v\u0117si\u0173 rudens vakar\u0173 ar jauki\u0173 \u017eiemos \u0161ven\u010di\u0173. Nors pyrago kepimas \u2013 ne raket\u0173 mokslas, da\u017enai pyragai nepavyksta taip, kaip tikim\u0117s. Norint i\u0161kepti skan\u0173 ir ger\u0105 pyrag\u0105, reikia ne tik i\u0161mokti atid\u017eiai sekti recept\u0105 ar rasti tinkamus \u012frankius, ta\u010diau ir suprasti, kas padaro kepin\u012f pyragu ir koks \u201emokslas\u201c bei procesai vyksta jo kepimo metu.<\/p>\n\n\n\n<p>Kar\u0161tis, oras, skirtingi ingredientai, mai\u0161ymo technikos ir laikas \u2013 visi \u0161ie faktoriai lemia, kaip keisis pyrago sud\u0117tis ar strukt\u016bra. Permai\u0161ysite te\u0161l\u0105 \u2013 pyrage atsiras dideli\u0173 oro \u201eki\u0161eni\u0173\u201c, perkepsite \u2013 pyragas i\u0161d\u017eius, atid\u017eiai neseksite recepto \u2013 pyragas bus per kietas ar sausas. Per anksti i\u0161trauksite pyrag\u0105 i\u0161 orkait\u0117s \u2013 pyragas sukris. Kuo geriau suprasite, kaip ingredientai ar gaminimo technika veikia kepin\u012f, tuo ma\u017eiau klaid\u0173 darysite ir tuo da\u017eniau pyragai jus d\u017eiugins.<\/p>\n\n\n\n<p id=\"1\"><strong>Pyrag\u0173 kepimo gudryb\u0117s<\/strong><\/p>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-embed-youtube aligncenter wp-block-embed is-type-rich is-provider-embed-handler\"><div class=\"wp-block-embed__wrapper\">\n<iframe title=\"Patarimai | Pyrag\u0173 kepimo gudryb\u0117s\" width=\"500\" height=\"281\" src=\"https:\/\/www.youtube.com\/embed\/rRqRj24_m5E?feature=oembed\" frameborder=\"0\" allow=\"accelerometer; autoplay; clipboard-write; encrypted-media; gyroscope; picture-in-picture\" allowfullscreen><\/iframe> \n<\/div><\/figure>\n\n\n\n<p id=\"2\"><strong>Kuo pyragas skiriasi nuo duonos?<\/strong><\/p>\n\n\n\n<p>Pagrindinis skirtumas tarp pyrag\u0173, tort\u0173 ar biskvit\u0173 ir duonos yra glitimo tinko susiformavimas kepiniuose.<\/p>\n\n\n\n<p>Kuo labiau susiformav\u0119s glitimas, tuo te\u0161la yra t\u0105sesn\u0117, lipnesn\u0117 \u2013 \u0161ios savyb\u0117s b\u016bdingos duonos kepiniams, nes kepdami duon\u0105 mes siekiame kuo labiau i\u0161vystyti glitimo \u201etinkl\u0105\u201c. Biskvitin\u0117s ar trapios te\u0161los \u2013 atvirk\u0161\u010diai, labiau linkusios byr\u0117ti, tirpti burnoje.<\/p>\n\n\n\n<p>Be to, pyrag\u0173 te\u0161l\u0173 u\u017emai\u0161ymo ypatyb\u0117s nuo duonos skiriasi tuo, kad pyrag\u0173 te\u0161lose miltus reik\u0117t\u0173 \u012fmai\u0161yti atsargiai, nepermai\u0161ant, kad nesuaktyvintum\u0117te glitimo. Kartais netgi renkamasis retas biskvito mai\u0161ymas, kai miltai sumai\u0161omi su sviestu ir tik tada dedami lik\u0119 ingredientai, nes riebalai stabdo glitimo apsijungim\u0105 su vandeniu.<\/p>\n\n\n\n<div class=\"wp-block-cover has-cyan-bluish-gray-background-color is-position-center-center\" style=\"background-image:url(https:\/\/www.malsena.lt\/kepimo-akademija\/wp-content\/uploads\/2020\/09\/007.jpg);background-position:52% 46%;min-height:350px\"><div class=\"wp-block-cover__inner-container\">\n<p class=\"has-text-align-center has-large-font-size\"><\/p>\n<\/div><\/div>\n\n\n\n<h3 id=\"3\"><strong>1. Pyrago kepimui b\u016btini \u012frankiai<\/strong><\/h3>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-gallery columns-6 is-cropped\"><ul class=\"blocks-gallery-grid\"><li class=\"blocks-gallery-item\"><figure><img loading=\"lazy\" width=\"150\" height=\"150\" src=\"https:\/\/www.malsena.lt\/kepimo-akademija\/wp-content\/uploads\/2020\/09\/001-150x150.jpg\" alt=\"\" data-id=\"807\" data-full-url=\"https:\/\/www.malsena.lt\/kepimo-akademija\/wp-content\/uploads\/2020\/09\/001.jpg\" data-link=\"https:\/\/www.malsena.lt\/kepimo-akademija\/pyragu-kepimo-akademij\/001-2\/\" class=\"wp-image-807\"\/><figcaption class=\"blocks-gallery-item__caption\">Matavimo indai<\/figcaption><\/figure><\/li><li class=\"blocks-gallery-item\"><figure><img loading=\"lazy\" width=\"150\" height=\"150\" src=\"https:\/\/www.malsena.lt\/kepimo-akademija\/wp-content\/uploads\/2020\/09\/003-150x150.jpg\" alt=\"\" data-id=\"808\" data-full-url=\"https:\/\/www.malsena.lt\/kepimo-akademija\/wp-content\/uploads\/2020\/09\/003.jpg\" data-link=\"https:\/\/www.malsena.lt\/kepimo-akademija\/pyragu-kepimo-akademij\/attachment\/003\/\" class=\"wp-image-808\"\/><figcaption class=\"blocks-gallery-item__caption\">Plakiklis<\/figcaption><\/figure><\/li><li class=\"blocks-gallery-item\"><figure><img loading=\"lazy\" width=\"150\" height=\"150\" src=\"https:\/\/www.malsena.lt\/kepimo-akademija\/wp-content\/uploads\/2020\/09\/004-1-150x150.jpg\" alt=\"\" data-id=\"809\" data-full-url=\"https:\/\/www.malsena.lt\/kepimo-akademija\/wp-content\/uploads\/2020\/09\/004-1.jpg\" data-link=\"https:\/\/www.malsena.lt\/kepimo-akademija\/pyragu-kepimo-akademij\/004-2\/\" class=\"wp-image-809\"\/><figcaption class=\"blocks-gallery-item__caption\">Ko\u010d\u0117las<\/figcaption><\/figure><\/li><li class=\"blocks-gallery-item\"><figure><img loading=\"lazy\" width=\"150\" height=\"150\" src=\"https:\/\/www.malsena.lt\/kepimo-akademija\/wp-content\/uploads\/2020\/09\/055-150x150.jpg\" alt=\"\" data-id=\"810\" data-full-url=\"https:\/\/www.malsena.lt\/kepimo-akademija\/wp-content\/uploads\/2020\/09\/055.jpg\" data-link=\"https:\/\/www.malsena.lt\/kepimo-akademija\/pyragu-kepimo-akademij\/attachment\/055\/\" class=\"wp-image-810\"\/><figcaption class=\"blocks-gallery-item__caption\">Sijotuvas<\/figcaption><\/figure><\/li><li class=\"blocks-gallery-item\"><figure><img loading=\"lazy\" width=\"150\" height=\"150\" src=\"https:\/\/www.malsena.lt\/kepimo-akademija\/wp-content\/uploads\/2020\/09\/072-1-150x150.jpg\" alt=\"\" data-id=\"811\" data-full-url=\"https:\/\/www.malsena.lt\/kepimo-akademija\/wp-content\/uploads\/2020\/09\/072-1.jpg\" data-link=\"https:\/\/www.malsena.lt\/kepimo-akademija\/pyragu-kepimo-akademij\/072-3\/\" class=\"wp-image-811\"\/><figcaption class=\"blocks-gallery-item__caption\">Kepimo formos<\/figcaption><\/figure><\/li><li class=\"blocks-gallery-item\"><figure><img loading=\"lazy\" width=\"150\" height=\"150\" src=\"https:\/\/www.malsena.lt\/kepimo-akademija\/wp-content\/uploads\/2020\/09\/074-150x150.jpg\" alt=\"\" data-id=\"812\" data-full-url=\"https:\/\/www.malsena.lt\/kepimo-akademija\/wp-content\/uploads\/2020\/09\/074.jpg\" data-link=\"https:\/\/www.malsena.lt\/kepimo-akademija\/pyragu-kepimo-akademij\/attachment\/074\/\" class=\"wp-image-812\"\/><figcaption class=\"blocks-gallery-item__caption\">Kepimo \u017eiedai<\/figcaption><\/figure><\/li><\/ul><\/figure>\n\n\n\n<p><strong>Svarstykl\u0117s<\/strong><\/p>\n\n\n\n<p>Svarstykl\u0117s reikalingos tiksliam produkt\u0173 pamatavimui. Ypatingai biskvitinei te\u0161lai \u2013 tikslus proporcij\u0173 laikymasis u\u017etikrina kepinio kokyb\u0119. Sverdami produktus b\u016bsite tikri, jog da\u017enu atveju jums tur\u0117t\u0173 pavykti. Improvizacij\u0105 palikite skoniams.<\/p>\n\n\n\n<p>Svarbu prisiminti, jog gramai ir mililitrai n\u0117ra matuojami taip pat \u2013 \u0161ie vienetai matuoja skirtingo tankumo med\u017eiagas. Jei receptas nurodo naudoti mililitrus, juos tinkamai pamatuosite su matavimo indo pagalba (pavyzd\u017eiui, menz\u016br\u0117le).<\/p>\n\n\n\n<p><strong>Silikonin\u0117 mentel\u0117<\/strong><\/p>\n\n\n\n<p>Silikonin\u0119 mentel\u0119 naudosite ne tik milt\u0173 \u012fmai\u0161ymui \u012f baltymus ar te\u0161los i\u0161vertimui i\u0161 puodo, bet ir biskvito i\u0161lyginimui. Taip pat silikonin\u0117 mentel\u0117 leid\u017eia sugriebti vis\u0105 pagamint\u0105 te\u0161l\u0105 taip, kad nelikt\u0173 nepanaudotos te\u0161los. Tikslumas kepime yra itin svarbus.<\/p>\n\n\n\n<p><strong>Plakiklis<\/strong><\/p>\n\n\n\n<p>Biskvitin\u0119 te\u0161l\u0105 rekomenduojama mai\u0161yti plakikliu, naudojant \u0161luotel\u0117s antgal\u012f. Kuo platesn\u0117 ir tankesn\u0117 \u0161luotel\u0117 \u2013 tuo daugiau j\u016bs\u0173 plakiklis \u012fmai\u0161ys oro \u012f b\u016bsim\u0105 biskvito te\u0161l\u0105.<\/p>\n\n\n\n<p>\u012emai\u0161yti miltus galima ir ranka, ta\u010diau i\u0161plakti baltymus arba sumink\u0161tinti sviest\u0105 lengviau bus su plakikliu.<\/p>\n\n\n\n<p><strong>Kepimo formos<\/strong><\/p>\n\n\n\n<p>Kepimo form\u0173 yra \u012fvairi\u0173 dyd\u017ei\u0173 ir form\u0173. Biskvitams da\u017eniausiai naudojamos apvalios, \u017eiedin\u0117s arba atsegamos formos. Tartoms ar pyragams naudojamos formos gofruotais\/lygiais kra\u0161tais, taip pat apvalios ar keturkamp\u0117s formos. Jos gali b\u016bti metalin\u0117s, keramikin\u0117s ar stiklin\u0117s. Lietuvoje populiarios ir \u017eiedin\u0117s formos, kurios tinkamiausios kepti tankiems, riebaus biskvito kepiniams.<\/p>\n\n\n\n<p>Ta\u010diau kepimo formos skiriasi ir med\u017eiagi\u0161kumu:<\/p>\n\n\n\n<ul><li>Metalin\u0117 forma \u012fkaista ir atv\u0117sta grei\u010diausiai, tod\u0117l kepimas joje prasid\u0117s i\u0161 karto, vos \u012fd\u0117jus \u012f orkait\u0119, ir nustos kepti vos i\u0161traukus.<\/li><li>Stiklin\u0117s ar keramikin\u0117s formos da\u017eniausiai b\u016bna storesn\u0117s, joms reikia daugiau laiko \u012fkaisti bei atv\u0117sti. Tod\u0117l kepant \u0161iose formose reik\u0117t\u0173 atsi\u017evelgti \u012f tai, kad net ir i\u0161traukus form\u0105 i\u0161 orkait\u0117s \u2013 kepinys dar kur\u012f laik\u0105 kepa.<\/li><li>Silikonini\u0173 form\u0173 privalumas \u2013&nbsp; prakti\u0161kumas. Formos pasi\u017eymi nelipniu pavir\u0161iumi, kurio nereik\u0117s i\u0161tepti aliejumi ar sviestu. Be to, didel\u0117 dalis silikonini\u0173 form\u0173 gali b\u016bti plaunamos indaplov\u0117je.<\/li><\/ul>\n\n\n\n<p>Kepimo form\u0173 dydis taip pat svarbus. Jei recepte nurodytas specifinis kepimo formos dydis, rinkit\u0117s kuo pana\u0161esni\u0173 i\u0161matavim\u0173 kepimo form\u0105. Didesnio dyd\u017eio kepimo formos privers pyrag\u0105 i\u0161sipl\u0117sti ir jis taps tankesn\u0117s tekst\u016bros. O jei naudosite ma\u017eesn\u0117s formos kepimo ind\u0105 \u2013 per auk\u0161tai pakilusi te\u0161la keps ilgiau. Receptuose nurodytas kepimo laikas ir temperat\u016bros pritaikytos b\u016btent nurodytam kepimo formos dyd\u017eiui, nuo kurio priklauso pyrago tekst\u016bra.<\/p>\n\n\n\n<p><strong>Ko\u010d\u0117las<\/strong><\/p>\n\n\n\n<p>Ko\u010d\u0117l\u0105 naudosite trapios ar kapotos te\u0161los ko\u010diojimui. Ko\u010d\u0117l\u0173 yra \u012fvairi\u0173: nuo medini\u0173 iki silikonini\u0173, plastikini\u0173 ar stiklini\u0173. Svarbu pasirinkti sau patog\u0173 variant\u0105 bei atkreipti d\u0117mes\u012f \u012f tai, ar ko\u010d\u0117las yra lygus.<\/p>\n\n\n\n<p><strong>Sijotuvas<\/strong><\/p>\n\n\n\n<p>Sijotuvas yra itin svarbus puriems ir mink\u0161tiems kepiniams. Biskvitin\u0117ms te\u0161loms miltus sijoti b\u016btina (net ir auk\u0161\u010diausios r\u016b\u0161ies miltus). Taip ne tik atskirsime stambesnius milt\u0173 gumul\u0117lius (jeigu toki\u0173 buvo), bet ir \u012fsijosime daugiau oro \u012f te\u0161l\u0105.<\/p>\n\n\n\n<p><strong>Kepimo popierius<\/strong><\/p>\n\n\n\n<p>Ne visos kepimo formos sugeba tinkamai paskirstyti temperat\u016br\u0105, tod\u0117l kepimo popierius u\u017etikrins, jog visas te\u0161los pavir\u0161ius gaus vienod\u0105 \u0161ilumos paskirstym\u0105. Be to, kepimo popierius neleis pyragui prilipti prie formos, pad\u0117s lengviau susitvarkyti po kepimo bei lengviau i\u0161pjauti lygius pyrago gabal\u0117lius.<\/p>\n\n\n\n<hr class=\"wp-block-separator\"\/>\n\n\n\n<h3 id=\"4\"><strong>2. Pyrag\u0173 ingredient\u0173 gidas<\/strong><\/h3>\n\n\n\n<p>Aklai sekdami receptus da\u017enai net nesusim\u0105stome, kod\u0117l naudojami vieni ar kiti produktai, pavyzd\u017eiui, kaip aliejus ar sviestas kei\u010dia pyrago strukt\u016br\u0105 ir skon\u012f. Tod\u0117l norint \u012fvaldyti pyrag\u0173 kepim\u0105, svarbu susipa\u017einti su skirtingais pyrago te\u0161los sudedamosiomis dalimis, j\u0173 ypatyb\u0117mis ir skirtumais.<\/p>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-gallery columns-5 is-cropped\"><ul class=\"blocks-gallery-grid\"><li class=\"blocks-gallery-item\"><figure><img loading=\"lazy\" width=\"150\" height=\"150\" src=\"https:\/\/www.malsena.lt\/kepimo-akademija\/wp-content\/uploads\/2020\/11\/009-150x150.jpg\" alt=\"\" data-id=\"846\" data-link=\"https:\/\/www.malsena.lt\/kepimo-akademija\/pyragu-kepimo-akademij\/attachment\/009\/\" class=\"wp-image-846\"\/><figcaption class=\"blocks-gallery-item__caption\">miltai<\/figcaption><\/figure><\/li><li class=\"blocks-gallery-item\"><figure><img loading=\"lazy\" width=\"150\" height=\"150\" src=\"https:\/\/www.malsena.lt\/kepimo-akademija\/wp-content\/uploads\/2020\/11\/010-150x150.jpg\" alt=\"\" data-id=\"847\" data-link=\"https:\/\/www.malsena.lt\/kepimo-akademija\/pyragu-kepimo-akademij\/attachment\/010\/\" class=\"wp-image-847\"\/><figcaption class=\"blocks-gallery-item__caption\">kiau\u0161iniai<\/figcaption><\/figure><\/li><li class=\"blocks-gallery-item\"><figure><img loading=\"lazy\" width=\"150\" height=\"150\" src=\"https:\/\/www.malsena.lt\/kepimo-akademija\/wp-content\/uploads\/2020\/11\/061-150x150.jpg\" alt=\"\" data-id=\"849\" data-link=\"https:\/\/www.malsena.lt\/kepimo-akademija\/pyragu-kepimo-akademij\/attachment\/061\/\" class=\"wp-image-849\"\/><figcaption class=\"blocks-gallery-item__caption\">riebalai<\/figcaption><\/figure><\/li><li class=\"blocks-gallery-item\"><figure><img loading=\"lazy\" width=\"150\" height=\"150\" src=\"https:\/\/www.malsena.lt\/kepimo-akademija\/wp-content\/uploads\/2020\/11\/067-1-150x150.jpg\" alt=\"\" data-id=\"850\" data-link=\"https:\/\/www.malsena.lt\/kepimo-akademija\/pyragu-kepimo-akademij\/067-1\/\" class=\"wp-image-850\"\/><figcaption class=\"blocks-gallery-item__caption\">kakava<\/figcaption><\/figure><\/li><li class=\"blocks-gallery-item\"><figure><img loading=\"lazy\" width=\"150\" height=\"150\" src=\"https:\/\/www.malsena.lt\/kepimo-akademija\/wp-content\/uploads\/2020\/11\/075-1-150x150.jpg\" alt=\"\" data-id=\"851\" data-full-url=\"https:\/\/www.malsena.lt\/kepimo-akademija\/wp-content\/uploads\/2020\/11\/075-1.jpg\" data-link=\"https:\/\/www.malsena.lt\/kepimo-akademija\/pyragu-kepimo-akademij\/075-1\/\" class=\"wp-image-851\"\/><figcaption class=\"blocks-gallery-item__caption\">cukrus<\/figcaption><\/figure><\/li><\/ul><\/figure>\n\n\n\n<p id=\"5\"><strong>Riebalai<\/strong><\/p>\n\n\n\n<h5><strong>\u2013 sviestas<\/strong><\/h5>\n\n\n\n<p>Sviestas kepiniams suteikia dr\u0117gm\u0119, mink\u0161tum\u0105, sluoksniuot\u0105 strukt\u016br\u0105 ir apimt\u012f. Taip pat sviesto naudojimas kepiniams suteikia aromato ir skonio. Kadangi svieste yra palyginti nedidelis kiekis vandens, jis te\u0161lai suteikia purumo.<\/p>\n\n\n\n<p>Esminis skirtumas tarp sviesto ir kit\u0173 riebal\u0173 alternatyv\u0173 yra tas, jog daugelis riebalini\u0173 mi\u0161ini\u0173 yra atskiesti vandeniu ir stabilizatoriais, tod\u0117l, pavyzd\u017eiui, liesesnis margarinas ar kiti riebal\u0173 pakaitalai \u0161ildomi ne lydosi, o dega.<\/p>\n\n\n\n<h5><strong>\u2013 margarinas<\/strong><\/h5>\n\n\n\n<p>Margarinas gali tur\u0117ti sald\u017eios grietin\u0117l\u0117s skon\u012f, ta\u010diau jo tirpimo temperat\u016bra yra \u017eema. Taip pat margarinas neturi sviesto poskonio bei tekst\u016bros.<\/p>\n\n\n\n<div class=\"wp-block-columns\">\n<div class=\"wp-block-column\">\n<h5><strong>\u2013 aliejus<\/strong><\/h5>\n\n\n\n<p>Augaliniai riebalai nei\u0161kelia kepinio ir da\u017enu atveju suma\u017eina i\u0161plaktos te\u0161los apimt\u012f. Ta\u010diau jie suteikia dr\u0117gm\u0117s, \u0161velnumo, tvirt\u0105 plutel\u0119.<\/p>\n\n\n\n<p>Aliejus da\u017enai naudojamas dar\u017eovi\u0173 biskvituose, duonose, keksiukuose, biskvituose.<\/p>\n<\/div>\n<\/div>\n\n\n\n<p id=\"6\"><strong>Kiau\u0161iniai<\/strong><\/p>\n\n\n\n<ul><li>Kiau\u0161iniai saugo kepinius nuo i\u0161saus\u0117jimo, suteikia blizgesio, padidina te\u0161los mink\u0161tum\u0105. V\u0117sdamas kiau\u0161inis suteikia kepinio pavir\u0161iui blizgi\u0105 plutel\u0119.<\/li><li>Kiau\u0161iniuose esantys riebalai dr\u0117kina te\u0161l\u0105 ir neleid\u017eia atsiskirti krakmolui.&nbsp; Kiau\u0161iniai te\u0161loje konkuruoja su gliutenu. Pastarieji neleid\u017eia gliutenui per daug susiformuoti, tod\u0117l te\u0161la b\u016bna \u017eymiai mink\u0161tesn\u0117.<\/li><li>Visos skonin\u0117s savyb\u0117s \u201eateina\u201c i\u0161 riebal\u0173, tod\u0117l riebus trynys te\u0161lai suteikia turtingo skonio. Taip pat malonios, m\u016bs\u0173 akiai da\u017enai ie\u0161komos gelsvos spalvos. Kuo \u0161vie\u017eesni kiau\u0161iniai, tuo geltonesnis bus j\u016bs\u0173 gaminys.<\/li><\/ul>\n\n\n\n<p>Konditerijoje naudojami \u012fvairaus dyd\u017eio vi\u0161t\u0173 kiau\u0161iniai. Vidutini\u0161kas kiau\u0161inis sveria apie 54-55g.&nbsp; (2\/3 sudaro baltymas ir 1\/3 trynys). Tod\u0117l labai svarbu atid\u017eiai sekti recept\u0105 ir \u012fsitikinti, kokio dyd\u017eio kiau\u0161iniai buvo naudoti. Jeigu dydis nenurodytas \u2013 imame kiau\u0161ini\u0173 dyd\u017eio vidurk\u012f.<\/p>\n\n\n\n<h5 id=\"7\"><strong>Kod\u0117l \u012f kiau\u0161inius reikia \u012fmai\u0161yti oro?<\/strong><\/h5>\n\n\n\n<div class=\"wp-block-columns\">\n<div class=\"wp-block-column\">\n<p>Baltym\u0173 atskyrimas ir plakimas gali pasirodyti kaip nereikalingas ir kepim\u0105 apsunkinantis procesas, ta\u010diau jis itin svarbus, norint gauti pur\u0173 bei mink\u0161t\u0105 kepin\u012f.<\/p>\n\n\n\n<p>I\u0161plaktas baltymas savyje geba i\u0161laikyti daug oro. Jeigu gebame \u0161velniai ir atsakingai \u012fmai\u0161yti i\u0161plaktus baltymus \u2013 \u012fmai\u0161ytas oras kepimo metu garuoja ir kelia m\u016bs\u0173 paruo\u0161t\u0105 te\u0161l\u0105. Gerai i\u0161plakti baltymai veikia pana\u0161iai kaip cheminiai purintojai.<\/p>\n\n\n\n<h5 id=\"8\"><strong>Kod\u0117l naudojame trynius?<\/strong><\/h5>\n\n\n\n<div class=\"wp-block-columns\">\n<div class=\"wp-block-column\">\n<p>Tryniai yra ne tik mineral\u0173 bei vitamin\u0173 \u0161altinis, bet veikia ir kaip jungiamoji med\u017eiaga.<br>Lecitinas \u2013 emulgatorius, kuris leid\u017eia formuoti emulsijas su kitais riebalais bei skys\u010diais, t. y. lengvai apsijungti. Papras\u010diau tariant, tryniai kepiniuose veikia kaip tir\u0161tikliai bei klijai.<\/p>\n\n\n\n<h5 id=\"9\"><strong>Kod\u0117l plakame kiau\u0161inius?<\/strong><\/h5>\n\n\n\n<div class=\"wp-block-columns\">\n<div class=\"wp-block-column\">\n<p>Da\u017enai receptai nurodo atskirti kiau\u0161ini\u0173 baltymus nuo tryni\u0173 ir i\u0161plakti juos iki tam tikro lygio.<\/p>\n\n\n\n<ul><li>Lengvai i\u0161plakti (lightly beatten) \u2013 tokie baltymai da\u017eniausiai b\u016bna plakami ranka, \u012fmai\u0161ant nedaug oro \u012f kiau\u0161inio baltymus. Tai galima padaryti plakimo \u0161luotele. \u0160iame \u017eingsnyje norima baltymus sujungti, kad neb\u016bt\u0173 atskir\u0173, nesujungt\u0173 dali\u0173. Baltymai turi suputoti, ta\u010diau nebaltuoja.<\/li><\/ul>\n\n\n\n<ul><li>\u0160velni vir\u0161\u016bn\u0117l\u0117 (soft peaks) \u2013 tokiems baltymams geriausia naudoti plakikl\u012f. \u0160iame \u017eingsnyje svarbu ne tik apjungti baltymus, bet ir \u012fmai\u0161yti oro. Baltymai plakami neilgai, iki 5 minu\u010di\u0173. Pak\u0117lus plakikl\u012f, ant \u0161luotel\u0117s turi likti jau pabaltavusio baltymo bei matosi \u0161velni, nedidel\u0117 vir\u0161\u016bn\u0117l\u0117. Ji primena putas, yra lanksti, bet prilietus nesilaiko.<\/li><\/ul>\n\n\n\n<p>Tvirta vir\u0161\u016bn\u0117l\u0117 (stiff peaks) \u2013 \u0160iam kiau\u0161inio plakimui baltymus reikia plakti ilgiau, gali prireikti ir 10 minu\u010di\u0173. Tvirta vir\u0161\u016bn\u0117l\u0117 susiformuoja tuomet, kai \u012f kiau\u0161inio baltymus yra \u012fmai\u0161oma itin daug oro. Kai \u012f kiau\u0161inio baltym\u0105 \u012fmai\u0161ome daug oro \u2013 vir\u0161\u016bn\u0117l\u0117 tampa tvirta, ji tampa itin balta, blizgi bei sunkiau \u012fmai\u0161oma \u012f te\u0161l\u0105.<\/p>\n<\/div>\n<\/div>\n\n\n\n<p id=\"10\"><strong>Cukrus<\/strong><\/p>\n\n\n\n<p>Cukrus kepiniuose naudojamas d\u0117l \u012fvairi\u0173 prie\u017eas\u010di\u0173, viena i\u0161 j\u0173 \u2013 geb\u0117jimas sulaikyti dr\u0117gm\u0119. Da\u017enai kepiniuose, ypatingai biskvitiniuose, cukraus bei milt\u0173 ir kit\u0173 produkt\u0173 proporcijos yra nekei\u010diamos. Kod\u0117l? Cukrus ne tik atsakingas u\u017e saldum\u0105, t. y. skonines kepinio savybes, bet ir u\u017e kepinio mink\u0161tum\u0105.<\/p>\n\n\n\n<p>Skirtingi cukr\u016bs yra skirtingai sald\u016bs, tod\u0117l kei\u010diant cukr\u0173 vienu ar kitu, reik\u0117t\u0173 atkreipti \u012f tai d\u0117mes\u012f. Pavyzd\u017eiui: fruktoz\u0117 pats sald\u017eiausias i\u0161 cukr\u0173, toliau seka sacharoz\u0117, gliukoz\u0117 ir paskutinis i\u0161 cukr\u0173 \u2013 gliukoz\u0117s sirupas.<\/p>\n\n\n\n<p>I\u0161tirpintas cukrus stabdo gliuteno formavim\u0105si, tod\u0117l gaminys pavyksta itin purus bei mink\u0161tas. Purus dar ir d\u0117l to, kad tarp cukraus kristal\u0173 esti oro, kai naudojame bir\u0173\/saus\u0105 cukr\u0173 mes papildome te\u0161l\u0105 ir oru.<\/p>\n\n\n\n<p>Kaip jau buvo min\u0117ta, cukrus sulaiko dr\u0117gm\u0119, tod\u0117l gauname ne tik maloniai \u201edr\u0117gn\u0105\u201c kepin\u012f, bet ir prailginame jo \u0161vie\u017eumo laik\u0105. Cukrus veikia kaip konservantas, tod\u0117l visi\u0161kai jo atsisakius arba itin stipriai suma\u017einus kiek\u012f, gaminys ne tik nei\u0161kils, bet ir labai greit sud\u017eius.<\/p>\n\n\n\n<h5 id=\"11\"><strong>Kuo rudas cukrus skiriasi nuo balto?<\/strong><\/h5>\n\n\n\n<p>Rudas cukrus yra tas pats baltas cukrus, tik sumai\u0161ytas su melasa. Melasa \u2013 \u0161alutinis cukraus perdirbimo produktas. Tamsaus, klampaus, saldaus skonio.<\/p>\n\n\n\n<p>Rudas cukrus yra dr\u0117gnesnis, tod\u0117l da\u017eniau su\u0161oka \u012f gabal\u0117lius. Toks cukrus nerekomenduojamas plakant baltymus, gaminant morengus. Jo tirpimo temperat\u016bra yra auk\u0161tesn\u0117, tod\u0117l kepiniuose gali likti cukraus kristal\u0117li\u0173.<\/p>\n\n\n\n<p>Rudas cukrus d\u0117l intensyvesnio skonio naudojamas imbieriniuose kepiniuose, slyv\u0173 pudinguose, pada\u017euose ar kremuose.<\/p>\n\n\n\n<h5 id=\"12\"><strong>Kokios dar cukraus r\u016b\u0161ys naudojamos kepime?<\/strong><\/h5>\n\n\n\n<ul><li>Muskovado cukrus. Nerafinuotas cukranendri\u0173 cukrus su stipriu aromatu. Muskovado cukruje yra per 13% melasos.<\/li><li>Turbinado. Ma\u017eiau rafinuota granuliuoto cukraus r\u016b\u0161is. Itin ma\u017eai melasos. Iki 2%. Cukrus \u0161viesios spalvos, su \u0161velniu melasos kvapu.<\/li><li>Demerara \u2013 cukranendri\u0173 cukrus. Stamb\u016bs aukso spalvos kristalai. Da\u017enai naudojamas papuo\u0161imams.<\/li><\/ul>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n\n\n\n<p id=\"13\"><strong>Miltai<\/strong><\/p>\n\n\n\n<p>Miltai yra viena svarbiausi\u0173 kepinio dali\u0173, nes jie formuoja te\u0161los tekst\u016br\u0105, vaizd\u0105, form\u0105. Miltai yra ta med\u017eiaga, kuri susijungia su vandeniu ir sukuria galutin\u0119 kepinio strukt\u016br\u0105.<\/p>\n\n\n\n<p>Te\u0161los mai\u0161ymo procese miltuose esantys baltymai (gliadinas, gliuteninas) prijungia vanden\u012f ir suformuoja reikaling\u0105 strukt\u016br\u0105 \u2013 gliuten\u0105. Kuo te\u0161los jungtys tvirtesn\u0117s \u2013 tuo daugiau oro te\u0161loje lieka, apimtis padid\u0117ja ir tekst\u016bra palengv\u0117ja.<\/p>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-gallery columns-5 is-cropped\"><ul class=\"blocks-gallery-grid\"><li class=\"blocks-gallery-item\"><figure><img loading=\"lazy\" width=\"819\" height=\"1024\" src=\"https:\/\/www.malsena.lt\/kepimo-akademija\/wp-content\/uploads\/2020\/11\/4770079110066-MALSENA-auksciausios-rusies-kvietiniai-miltai-1kg-819x1024.png\" alt=\"\" data-id=\"665\" data-full-url=\"https:\/\/www.malsena.lt\/kepimo-akademija\/wp-content\/uploads\/2020\/11\/4770079110066-MALSENA-auksciausios-rusies-kvietiniai-miltai-1kg.png\" data-link=\"https:\/\/www.malsena.lt\/kepimo-akademija\/cake-baking\/4770079110066-malsena-auksciausios-rusies-kvietiniai-miltai-1kg\/\" class=\"wp-image-665\" srcset=\"https:\/\/www.malsena.lt\/kepimo-akademija\/wp-content\/uploads\/2020\/11\/4770079110066-MALSENA-auksciausios-rusies-kvietiniai-miltai-1kg-819x1024.png 819w, https:\/\/www.malsena.lt\/kepimo-akademija\/wp-content\/uploads\/2020\/11\/4770079110066-MALSENA-auksciausios-rusies-kvietiniai-miltai-1kg-240x300.png 240w, https:\/\/www.malsena.lt\/kepimo-akademija\/wp-content\/uploads\/2020\/11\/4770079110066-MALSENA-auksciausios-rusies-kvietiniai-miltai-1kg-768x960.png 768w, https:\/\/www.malsena.lt\/kepimo-akademija\/wp-content\/uploads\/2020\/11\/4770079110066-MALSENA-auksciausios-rusies-kvietiniai-miltai-1kg.png 1000w\" sizes=\"(max-width: 819px) 100vw, 819px\" \/><\/figure><\/li><li class=\"blocks-gallery-item\"><figure><img loading=\"lazy\" width=\"769\" height=\"1000\" src=\"https:\/\/www.malsena.lt\/kepimo-akademija\/wp-content\/uploads\/2020\/11\/4770079111711-Kvietiniai-miltai-Ekstra-1.75-kg-1.png\" alt=\"\" data-id=\"660\" data-link=\"https:\/\/www.malsena.lt\/kepimo-akademija\/cake-baking\/4770079111711-kvietiniai-miltai-ekstra-1-75-kg-1\/\" class=\"wp-image-660\" srcset=\"https:\/\/www.malsena.lt\/kepimo-akademija\/wp-content\/uploads\/2020\/11\/4770079111711-Kvietiniai-miltai-Ekstra-1.75-kg-1.png 769w, https:\/\/www.malsena.lt\/kepimo-akademija\/wp-content\/uploads\/2020\/11\/4770079111711-Kvietiniai-miltai-Ekstra-1.75-kg-1-231x300.png 231w\" sizes=\"(max-width: 769px) 100vw, 769px\" \/><\/figure><\/li><li class=\"blocks-gallery-item\"><figure><img loading=\"lazy\" width=\"742\" height=\"1000\" src=\"https:\/\/www.malsena.lt\/kepimo-akademija\/wp-content\/uploads\/2020\/11\/4770079111728-Karaliski-vietiniai-miltai-1.75-kg-1.png\" alt=\"\" data-id=\"661\" data-link=\"https:\/\/www.malsena.lt\/kepimo-akademija\/cake-baking\/4770079111728-karaliski-vietiniai-miltai-1-75-kg-1\/\" class=\"wp-image-661\" srcset=\"https:\/\/www.malsena.lt\/kepimo-akademija\/wp-content\/uploads\/2020\/11\/4770079111728-Karaliski-vietiniai-miltai-1.75-kg-1.png 742w, https:\/\/www.malsena.lt\/kepimo-akademija\/wp-content\/uploads\/2020\/11\/4770079111728-Karaliski-vietiniai-miltai-1.75-kg-1-223x300.png 223w\" sizes=\"(max-width: 742px) 100vw, 742px\" \/><\/figure><\/li><li class=\"blocks-gallery-item\"><figure><img loading=\"lazy\" width=\"746\" height=\"1000\" src=\"https:\/\/www.malsena.lt\/kepimo-akademija\/wp-content\/uploads\/2020\/11\/4779028200766-Kvietiniai-sviesus-miltai-Spelta-1-kg-2.png\" alt=\"\" data-id=\"662\" data-link=\"https:\/\/www.malsena.lt\/kepimo-akademija\/cake-baking\/4779028200766-kvietiniai-sviesus-miltai-spelta-1-kg-2\/\" class=\"wp-image-662\" srcset=\"https:\/\/www.malsena.lt\/kepimo-akademija\/wp-content\/uploads\/2020\/11\/4779028200766-Kvietiniai-sviesus-miltai-Spelta-1-kg-2.png 746w, https:\/\/www.malsena.lt\/kepimo-akademija\/wp-content\/uploads\/2020\/11\/4779028200766-Kvietiniai-sviesus-miltai-Spelta-1-kg-2-224x300.png 224w\" sizes=\"(max-width: 746px) 100vw, 746px\" \/><\/figure><\/li><li class=\"blocks-gallery-item\"><figure><img loading=\"lazy\" width=\"771\" height=\"1000\" src=\"https:\/\/www.malsena.lt\/kepimo-akademija\/wp-content\/uploads\/2020\/11\/4779028201657-Kvietiniai-miltai-su-tesla-kildinanciomis-medziagomis-Self-raising-1-kg-2.png\" alt=\"\" data-id=\"663\" data-link=\"https:\/\/www.malsena.lt\/kepimo-akademija\/cake-baking\/4779028201657-kvietiniai-miltai-su-tesla-kildinanciomis-medziagomis-self-raising-1-kg-2\/\" class=\"wp-image-663\" srcset=\"https:\/\/www.malsena.lt\/kepimo-akademija\/wp-content\/uploads\/2020\/11\/4779028201657-Kvietiniai-miltai-su-tesla-kildinanciomis-medziagomis-Self-raising-1-kg-2.png 771w, https:\/\/www.malsena.lt\/kepimo-akademija\/wp-content\/uploads\/2020\/11\/4779028201657-Kvietiniai-miltai-su-tesla-kildinanciomis-medziagomis-Self-raising-1-kg-2-231x300.png 231w, https:\/\/www.malsena.lt\/kepimo-akademija\/wp-content\/uploads\/2020\/11\/4779028201657-Kvietiniai-miltai-su-tesla-kildinanciomis-medziagomis-Self-raising-1-kg-2-768x996.png 768w\" sizes=\"(max-width: 771px) 100vw, 771px\" \/><\/figure><\/li><\/ul><\/figure>\n\n\n\n<h5><strong>\u2013 Auk\u0161\u010diausios r\u016b\u0161ies kvietiniai miltai<\/strong><\/h5>\n\n\n\n<p>Auk\u0161\u010diausios r\u016b\u0161ies kvietiniai (\u017eali), tipas 550 D. \u0160ie miltai pasi\u017eymi vidutiniu glitimo kiekiu, yra vieni i\u0161 populiariausi\u0173 milt\u0173 r\u016b\u0161i\u0173 kepiniams ir pyragams. Jie taip pat da\u017enai naudojami batonams, bandel\u0117ms, picoms, biskvitams, sausainiams, kepti.<br><\/p>\n\n\n\n<h5><strong>\u2013 \u201eEkstra\u201c kvietiniai miltai<\/strong><\/h5>\n\n\n\n<p>\u201eEkstra\u201c kvietiniai miltai (tipas 405 D) yra itin bir\u016bs. Jie leid\u017eia tolygiai i\u0161mai\u0161yti te\u0161l\u0105 ir neleisti jai \u201esu\u0161okti\u201c \u012f gumul\u0117lius, tod\u0117l geriausiai tiks kepant biskvitinius pyragus. D\u0117l specialios malimo technologijos miltai pasi\u017eymi ypatinga kruopeli\u0173 pavidalo strukt\u016bra. D\u0117l to kepiniai i\u0161 \u0161i\u0173 milt\u0173 \u2013 nepaprastai pur\u016bs.<br><\/p>\n\n\n\n<h5><strong>\u2013<\/strong> <strong>\u201eKarali\u0161ki\u201c kvietiniai miltai<\/strong><\/h5>\n\n\n\n<p>Ypa\u010d balti ir pur\u016bs kvietiniai miltai (tipas 405 D), itin kruop\u0161\u010diai nuo priemai\u0161\u0173 i\u0161valyti miltai, i\u0161skirtiniams kepiniams. \u0160i\u0173 milt\u0173 te\u0161la itin plasti\u0161ka, tod\u0117l galite sukurti \u012fmantriausi\u0173 form\u0173 gaminius. \u0160ie miltai puikiai tiks visiems, m\u0117gstantiems kepti sausainius, \u017eagar\u0117lius, kapotos te\u0161los pyragus, var\u0161k\u0117s pyragus, trapius pyragus ir netgi \u0161ako\u010dius ar naminius makaronus.<\/p>\n\n\n\n<h5><strong>\u2013<\/strong> <strong>\u201eSpelta\u201c kvietiniai miltai<\/strong><\/h5>\n\n\n\n<p>Speltos miltai. I\u0161 \u0161i\u0173 milt\u0173 i\u0161kepsite visus kepinius, kuriuos kepate i\u0161 \u012fprast\u0173 balt\u0173 milt\u0173 \u2013 pyragus, bandeles, biskvitus, vaflius, blynus, sausainius, naminius makaronus ir picas. Speltos milt\u0173 glitimo strukt\u016bra kitokia, j\u0173 kepinys taip lengvai nei\u0161kils, tod\u0117l \u0161ie miltai puikiai tiks trapios te\u0161los pyragui. Beje, speltos miltai geriau sugeria dr\u0117gm\u0119, tod\u0117l atsakingai matuokite dr\u0117gn\u0173 ingredient\u0173 kiekius. D\u0117l \u0161ios prie\u017easties spelta ir naudojama pyraguose su tokiais ingredientais kaip morkos, cukinijos ar vaisiai.<\/p>\n\n\n\n<h5><br><strong>\u2013<\/strong> <strong>\u201eSelf-raising\u201c kvietiniai miltai<\/strong><\/h5>\n\n\n\n<p>&nbsp;\u201eSelf-raising\u201c \u2013 tai auk\u0161\u010diausios r\u016b\u0161ies kvietiniai miltai ir te\u0161l\u0105 kildinan\u010dios med\u017eiagos vienoje pakuot\u0117je, sumai\u0161yti proporcijomis, tinkamiausiomis gaminti namuose. Sudedamosios dalys i\u0161mai\u0161omos speciali\u0173 technologij\u0173 pagalba, tad j\u0173 pasiskirstymas visame kiekyje itin tolygus ir vienodas. D\u0117l \u0161ios prie\u017easties galite b\u016bti tikri, kad pasieksite geriausius rezultatus gamindami konditerinius kepinius namuose: keksiukus, pyragus, biskvitus, sausainius ar tiesiog purius pusry\u010di\u0173 blynus.<\/p>\n\n\n\n<p><strong>Druska<\/strong><\/p>\n\n\n\n<p>Da\u017eniausiai konditerijoje naudojama ko\u0161erin\u0117 arba stambesni\u0173 kristal\u0173 druska. Ji taip pat nuo \u012fprastos, valgomosios akmens druskos skiriasi tuo, jog joje n\u0117ra jodo. Ko\u0161erin\u0117 druska labiau atskleid\u017eia skonius, o ne tiesiog kepinius pas\u016bdo.<\/p>\n\n\n\n<p>Jeigu naudojate \u012fprast\u0105 akmens drusk\u0105, naudokite toki\u0105, kurioje n\u0117ra jodo, nes kepdamas jis gali apkartinti kepin\u012f. Prie\u0161 naudodami \u2013 i\u0161tirpinkite nedideliame kiekyje vandens.<\/p>\n\n\n\n<p id=\"14\"><strong>Kepimo soda ir kepimo milteliai<\/strong><\/p>\n\n\n\n<p>Kepini\u0173 kildinimas \u2013 vienas i\u0161 da\u017eniausiai praleid\u017eiam\u0173 \u017eingsni\u0173 pyrag\u0173 gamyboje. Kildinimo metu, te\u0161loje susidaro anglies dvideginis, kuris sukuria mums gerai pa\u017e\u012fstam\u0105 mink\u0161t\u0105 ir lengvai trapi\u0105 pyrago strukt\u016br\u0105.<\/p>\n\n\n\n<p>Sodos&nbsp; veikimui b\u016btina s\u0105lyga \u2013 r\u016bg\u0161tis. R\u016bg\u0161timi gali b\u016bti \u2013 kefyras, jogurtas, grietin\u0117, vaisiai ir j\u0173 r\u016bg\u0161tys, actas, medus, rudas cukrus, juodas \u0161okoladas.<\/p>\n\n\n\n<p>Ta\u010diau \u0161ios med\u017eiagos turi skirting\u0105 r\u016bg\u0161ties kiek\u012f savo sud\u0117tyje ir su soda jie reaguoja labai greitai, tad gaminys turi b\u016bti kepamas nedelsiant. \u201eNenugesinus\u201c sodos r\u016bg\u0161tyje juntamas kartumas bei sodai b\u016bdingas aitrumas.<\/p>\n\n\n\n<p>Kepimo milteli\u0173 sud\u0117tyje yra soda, viena ar kelios r\u016bg\u0161\u010di\u0173 r\u016b\u0161ys, krakmolas arba kita papildoma med\u017eiaga (miltai).<\/p>\n\n\n\n<p>Kepimo milteli\u0173 galima pasigaminti patiems tokia proporcija: soda:citrinos r\u016bg\u0161tis:miltai (krakmolas)=5:3:12.<\/p>\n\n\n\n<p id=\"15\"><strong>Kakava<\/strong><\/p>\n\n\n\n<p>Geriausia kakava kepiniams pasi\u017eymi \u0161iomis savyb\u0117mis:<\/p>\n\n\n\n<ul><li>Auk\u0161tas kakavos riebumas<\/li><li>Kakavoje esantis cukrus. Geriausia tokia kakava, kurioje n\u0117ra prid\u0117tinio cukraus.<\/li><\/ul>\n\n\n\n<p>Kas yra alkalizacija (angl. \u201edutch process\u201c) kakavoje? Paprastai tariant \u2013 tai kakavos pupeli\u0173 nur\u016bg\u0161tinimas. Po \u0161io proceso kakava i\u0161 itin r\u016bg\u0161\u010dios tampa neutrali. B\u016btent d\u0117l nur\u016bg\u0161tinimo su tokia kakava neveikia soda, tod\u0117l geriausia naudoti kepimo miltelius. Po nur\u016bg\u0161tinimo proceso kakava tampa ne tik malonesnio skonio bet ir spalvos bei kvapo.<\/p>\n\n\n\n<p id=\"16\"><strong>\u0160okoladas<\/strong><\/p>\n\n\n\n<p>Kepiniams tinka tiek baltas, pieni\u0161kas, tiek juodas \u0161okoladas. Ta\u010diau \u0161okoladuose, kaip ir kakavoje, svarbu pasteb\u0117ti kakavos sviesto kiek\u012f. Kuo daugiau kakavos sviesto \u2013 tuo \u0161okoladas vertingesnis, skanesnis bei kokybi\u0161kesnis. Da\u017enai kepiniuose naudojami \u0161okoladiniai la\u0161eliai, pagaminti i\u0161 kepini\u0173 \u0161okolado. J\u0173 lydymosi temperat\u016bra yra auk\u0161tesn\u0117, tod\u0117l jie geriau i\u0161laiko savo form\u0105 kepinyje. Be to, paprastas \u0161okoladas kepiniuose tiesiog i\u0161tirpsta, o kepini\u0173 \u0161okoladas tik aptirpsta, bet atv\u0117sus sugr\u012f\u017eta \u012f pradin\u012f b\u016bv\u012f. Galite naudoti ir \u012fprast\u0105 \u0161okolad\u0105, svarbu tik tai, kad jis b\u016bt\u0173 kokybi\u0161kas ir toks, kur\u012f valgytum\u0117te ir vien\u0105.<\/p>\n\n\n\n<hr class=\"wp-block-separator\"\/>\n\n\n\n<h3><strong>3. Pyrag\u0173 r\u016b\u0161ys ir jiems b\u016bdingi bruo\u017eai<\/strong><\/h3>\n\n\n\n<p>I\u0161gird\u0119 \u017eod\u012f \u201epyragas\u201c visi \u012fsivaizduojame vis skirting\u0105 pyrago tip\u0105. Ta\u010diau meduolin\u0117s ir trapios te\u0161los pyrag\u0105 gal\u0117tum\u0117me atskirti i\u0161 pirmo k\u0105snio. Pyragas \u2013 tai bendrinis pavadinimas, po kuriuo slepiasi skirting\u0173 tip\u0173 ir sud\u0117\u010di\u0173 kepiniai.<\/p>\n\n\n\n<p>Pagrindinis skirtumas tarp \u0161i\u0173 keturi\u0173 kategorij\u0173 \u2013 ingredient\u0173 santykiai. Pavyzd\u017eiui, trapios te\u0161los gamyboje kiau\u0161iniai naudojami retai arba dedami tik j\u0173 tryniai, tod\u0117l \u0161is pyragas bus trapus. O \u0161tai riebaus biskvito pyrag\u0173 gamyboje naudojami kiau\u0161iniai padaro pyrag\u0105 pur\u0173. <\/p>\n\n\n\n<p>Ap\u017evelgsime keturis pyrag\u0173 te\u0161l\u0173 tipus, kuri\u0173 ingredient\u0173 santykiai skiriasi, tod\u0117l skiriasi pyrag\u0173 konsistencija ir tekst\u016bra.<\/p>\n\n\n\n<ol><li>Trapios te\u0161los pyragai<\/li><li>Biskvitiniai pyragai<\/li><li>Riebaus biskvito pyragai<\/li><li>Meduoliniai pyragai<\/li><\/ol>\n\n\n\n<div class=\"wp-block-cover has-cyan-bluish-gray-background-color is-position-center-center\" style=\"background-image:url(https:\/\/www.malsena.lt\/kepimo-akademija\/wp-content\/uploads\/2020\/11\/033.jpg);background-position:47% 72%;min-height:350px\"><div class=\"wp-block-cover__inner-container\">\n<p class=\"has-text-align-center has-large-font-size\"><\/p>\n<\/div><\/div>\n\n\n\n<h3 id=\"17\">1. Trapios te\u0161los pyragai<\/h3>\n\n\n\n<p>Klasikiniai amerikieti\u0161ki pyragai ar pranc\u016bzi\u0161ki tartai \u2013 trapios te\u0161los pyrag\u0173 etalonai. Nors trapios te\u0161los pyragai leid\u017eia \u017eib\u0117ti \u012fdarui ir da\u017enai \u0161i\u0173 pyrag\u0173 te\u0161la n\u0117ra pirmame skoni\u0173 plane, jos gamyba itin svarbi pyrago skoniui.<\/p>\n\n\n\n<p><strong>I\u0161 koki\u0173 ingredient\u0173 ji gaminama?<\/strong><\/p>\n\n\n\n<h5><strong>\u2013 miltai<\/strong><\/h5>\n\n\n\n<p>Trapi te\u0161la gaminama i\u0161 silpno glitimo (baltymingumo) milt\u0173. Gaminant te\u0161l\u0105 i\u0161 stipraus glitimo milt\u0173, suminkyta ji t\u0105si, gaminiai kieti, negra\u017e\u016bs. Pagaminus te\u0161l\u0105 i\u0161 per ma\u017eai silpno glitimo turin\u010di\u0173 milt\u0173, ji sunkiai limpa \u012f vientis\u0105 mas\u0119, trupa. Trapiems pyragams geriausiai tiks balti ir pur\u016bs \u201eKarali\u0161ki\u201c miltai arba speltos miltai.<\/p>\n\n\n\n<h5><strong>\u2013 cukrus<\/strong><\/h5>\n\n\n\n<p>Kadangi \u0161ioje te\u0161loje naudojama ma\u017eai skys\u010dio \u2013 rekomenduojama naudoti cukraus pudr\u0105 vietoj \u012fprasto kristalinio cukraus. Stamb\u016bs kristalai te\u0161loje nei\u0161tirpsta ir i\u0161keptame gaminyje lieka tams\u016bs ta\u0161kai.<\/p>\n\n\n\n<h5><strong>\u2013 riebalai<\/strong><\/h5>\n\n\n\n<p>Riebalai (sviestas) te\u0161lai suteikia trapumo. Da\u017eniausiai gaminant trapios te\u0161los gaminius naudojamas itin \u0161altas sviestas, kurio sumai\u0161omi gabal\u0117liai ir sudaro te\u0161los trapum\u0105 kepant. &nbsp;<\/p>\n\n\n\n<h5><strong>\u2013 kiau\u0161iniai<\/strong><\/h5>\n\n\n\n<p>Kiau\u0161iniai \u0161ioje te\u0161loje neb\u016btini, ta\u010diau jie padidina te\u0161los ri\u0161lum\u0105. Kiau\u0161iniai gali b\u016bti naudojami pilni arba tik j\u0173 tryniai. Naudojant tik trynius \u2013 te\u0161la tampa trapesn\u0117, ta\u010diau ir kietesn\u0117.<\/p>\n\n\n\n<h5><strong>\u2013 vanduo<\/strong><\/h5>\n\n\n\n<p>Jeigu recept\u016broje nurodytas vanduo \u2013 jis tur\u0117t\u0173 b\u016bti naudojamas kietas bei \u0161altas. Nors atrodo, kad esminiai \u0161ios te\u0161los ingredientai \u2013 miltai ir sviestas \u2013 vandens kiekis te\u0161loje yra labai reik\u0161mingas. Jeigu skys\u010di\u0173 te\u0161loje yra per daug \u2013 te\u0161la bus kieta ir sausa, per ma\u017eai skys\u010di\u0173 \u2013 te\u0161la trup\u0117s ir bus sud\u0117tinga su ja dirbti.<\/p>\n\n\n\n<p><strong>Kaip ruo\u0161iama te\u0161la?<\/strong><\/p>\n\n\n\n<p>Te\u0161la mai\u0161oma i\u0161 \u0161alt\u0173 ingredient\u0173, \u0161altoje patalpoje. &nbsp;Jeigu te\u0161la su\u0161yla, ji laikoma \u201esudegusia\u201c. Toki\u0105 te\u0161l\u0105 reik\u0117t\u0173 nedelsiant at\u0161aldyti. Jokiu b\u016bdu neko\u010diokite \u0161iltos te\u0161los. Ji velsis aplink ko\u010d\u0117l\u0105 ir pavir\u0161ius, o bandant kepti \u0161ilt\u0105 te\u0161l\u0105 ji susmegs ir susitrauks.<\/p>\n\n\n\n<h5><strong>I paruo\u0161imo b\u016bdas<\/strong><\/h5>\n\n\n\n<ul><li>Ant darbo pavir\u0161iaus i\u0161ver\u010diami miltai bei soda (jeigu naudojama), milt\u0173 viduryje padaroma duobut\u0117 kitiems ingredientams. \u012e j\u0105 sudedame sviest\u0105, cukr\u0173, drusk\u0105.<\/li><li>Produktai minkomi tol, kol pasidaro vientisa mas\u0117.<\/li><li>Jeigu recept\u016bra nurodo \u2013 \u012fmai\u0161omi kiau\u0161iniai bei vanduo.<\/li><li>Te\u0161l\u0105 minkome tik tiek, kad produktai apsijungt\u0173. Ilgas te\u0161los minkymas lems gliuteno susiformavim\u0105.<\/li><\/ul>\n\n\n\n<h5><strong>II paruo\u0161imo b\u016bdas<\/strong><\/h5>\n\n\n\n<ul><li>Riebalin\u0119 mas\u0119 \u2013 sviest\u0105, cukr\u0173, kiau\u0161inius, drusk\u0105, vanden\u012f sumai\u0161ome ir paskutiniame \u017eingsnyje \u012fmai\u0161ote miltus su kildinamosiomis med\u017eiagomis. &nbsp;Toks b\u016bdas leid\u017eia neperminkyti te\u0161los.<\/li><li>Prie\u0161 ko\u010diojim\u0105 te\u0161la bent pusvaland\u017eiui paliekama \u0161aldytuve, prie\u0161 tai lengvai suformavus sta\u010diakampio form\u0105.<\/li><\/ul>\n\n\n\n<h5><strong>Trapios te\u0161los formavimas, kepimas:<\/strong><\/h5>\n\n\n\n<ul><li>Darbo pavir\u0161ius lengvai pabarstomas miltais. Stalo pavir\u0161ius turi b\u016bti lygus. I\u0161 te\u0161los suformuojamas sta\u010diakampis.<\/li><li>Te\u0161la turi b\u016bti i\u0161ko\u010diota tolygiai, kitaip keps skirtingai. Vienos vietos bus perkepusios, kitos \u2013 i\u0161kepusios ne pilnai.<\/li><li>Jeigu kepame atvir\u0105 tart\u0105 \u2013 \u012fklojame i\u0161ko\u010diot\u0105 te\u0161los sta\u010diakamp\u012f \u012f form\u0105.<\/li><li>Suformuojame tart\u0105 taip, kad kiekvienas kra\u0161telis gra\u017eiai prisiglaust\u0173 prie skardos kra\u0161t\u0173.<\/li><li>Labai svarbu te\u0161l\u0105 liesti kuo trumpiau, kad ji kuo ma\u017eiau su\u0161ilt\u0173.<\/li><li>\u012ekloj\u0119 te\u0161l\u0105 \u2013 nupjauname te\u0161los kra\u0161tus, taip, kad gautume lygius tartos kra\u0161telius.<\/li><li>Suformuot\u0105 tart\u0105 subadome \u0161akute ar peiliu. Taip u\u017etikrinsime, kad po te\u0161la n\u0117ra nereikalingo oro, kuris netinkamose vietose i\u0161kelt\u0173 gamin\u012f.<\/li><\/ul>\n\n\n\n<h5><strong>Kepimo temperat\u016bra ir laikas:<\/strong><\/h5>\n\n\n\n<ul><li>Didelius gaminius i\u0161 trapios te\u0161los kepame 180\u00b0C tol, kol pagrindas apkepa. Tai gali u\u017etrukti nuo 15 iki 20 min. Pagrindas neturi pilnai i\u0161kepti.<\/li><li>Pilnai i\u0161kepus pagrind\u0105 ir v\u0117liau kepant su \u012fdaru tartos pagrindas perkeps ir taps itin sausas, kietas.<\/li><li>Jeigu \u012fdaras bus nekeptas \u2013 tartos pagrind\u0105 reik\u0117t\u0173 pilnai i\u0161kepti, atv\u0117sinti ir tik d\u0117ti \u012fdar\u0105.<\/li><\/ul>\n\n\n\n<h5><strong>Te\u0161los kepimas be \u012fdaro:<\/strong><\/h5>\n\n\n\n<p>Da\u017enai trapios te\u0161los pyrag\u0173 receptai nurodys, jog te\u0161la turi b\u016bti kepama be \u012fdaro (pilnai arba visi\u0161kai). Toks kepimo procesas vadinamas akluoju kepimu (ang. <em>Blind baking<\/em>). Aklo kepimo metodas naudojamas gaminant pyragus, kuri\u0173 \u012fdarai turi kepti trumpiau, nei pyrago te\u0161la. Apkepdami pyrago te\u0161l\u0105 be \u012fdaro b\u016bsite tikri, kad ji neprisigers \u012fdare esan\u010dios dr\u0117gm\u0117s ir i\u0161liks tra\u0161ki.<\/p>\n\n\n\n<h5><strong>Kaip kepti te\u0161l\u0105 prie\u0161 dedant \u012fdar\u0105?<\/strong><\/h5>\n\n\n\n<p>Paruo\u0161\u0119 ir at\u0161ald\u0119 te\u0161l\u0105 kepimo formoje pagal recepto nurodymus, padenkite j\u0105 kepimo popieriumi ar folija ir pripildykite pyrago ertm\u0119 specialiais svareliais ar tiesiog sausomis kruopomis, kurios prispaus pagrind\u0105 ir jam kepant neleis pakilti. Kepkite apie 15-20 min. su svoriais ir dar tiek pat \u2013 be j\u0173 (subad\u017eius dugn\u0105 \u0161akute, kad i\u0161eit\u0173 oras). Jeigu recepte reikalaujama nepilnai i\u0161keptos te\u0161los, pakaks tik pirm\u0173j\u0173 15 min. (temperat\u016bra ir kepimo laikas skirsis priklausomai nuo recepto).<\/p>\n\n\n\n<div class=\"wp-block-cover has-cyan-bluish-gray-background-color is-position-center-center\" style=\"background-image:url(https:\/\/www.malsena.lt\/kepimo-akademija\/wp-content\/uploads\/2020\/11\/031.jpg);background-position:46% 24%;min-height:350px\"><div class=\"wp-block-cover__inner-container\">\n<p class=\"has-text-align-center has-large-font-size\"><\/p>\n<\/div><\/div>\n\n\n\n<h3 id=\"18\">2. Biskvitiniai pyragai<\/h3>\n\n\n\n<p>Biskvitas \u2013 lengvas, purus ir \u0161velnaus skonio kepinys. Biskvitas gaminamas i\u0161 kiau\u0161ini\u0173, cukraus ir milt\u0173, kurie imami santykiu 2:1:1.<\/p>\n\n\n\n<p>Prie\u0161ingai nei trapios te\u0161los pyragui, biskvitui nereikia daug (arba visi\u0161kai nereikia) riebal\u0173, biskvitas pakankamai riebal\u0173 gauna i\u0161 kiau\u0161inio tryni\u0173.<\/p>\n\n\n\n<p>Tradiciniai biskvito receptai vietoje kildinan\u010di\u0173 med\u017eiag\u0173 naudoja or\u0105, kuris \u012fmai\u0161omas plakant kiau\u0161inius. I\u0161plakti kiau\u0161iniai \u2013 biskvitinio pyrago lengvumo paslaptis. Plakimo metu, oras yra \u201e\u012fspraud\u017eiamas\u201c \u012f kiau\u0161inio baltym\u0105, o tai sukuria kildinant\u012f efekt\u0105. Te\u0161loje esantis oras ir vanduo kepimo metu pakelia pyrag\u0105. Kartais kepimo milteliai taip pat naudojami biskvito gamyboje, jei taip nurodoma recepte.<\/p>\n\n\n\n<p>Biskvitiniai gaminiai dr\u0117kinami sirupais, aptepami kremais, vaisiniais \u012fdarais. &nbsp;Biskvitiniai pagrindai naudojami tortams, sluoksniniams pyragams, vyniotiniams ar tiramisu.<\/p>\n\n\n\n<p><strong>I\u0161 koki\u0173 ingredient\u0173 jie gaminami?<\/strong><\/p>\n\n\n\n<h5><strong>\u2013 miltai<\/strong><\/h5>\n\n\n\n<p>Miltai turi b\u016bti silpno glitimo. I\u0161 stipraus arba vidutinio glitimo milt\u0173 i\u0161eis t\u0105sus, nepurus biskvitas. &nbsp;Geriausiai biskvitui tiks 550D (kvietiniai miltai), \u201eSelf-raising\u201c ar \u201eEkstra\u201c r\u016b\u0161ies miltai.<\/p>\n\n\n\n<h5><strong>\u2013 kiau\u0161iniai<\/strong><\/h5>\n\n\n\n<p>Kiau\u0161iniai \u2013 vienas i\u0161 svarbiausi\u0173 ingredient\u0173, tod\u0117l atkreipkite d\u0117mes\u012f ne tik \u012f reikaling\u0173 kiau\u0161ini\u0173 skai\u010di\u0173, ta\u010diau ir \u012f j\u0173 paruo\u0161imo technik\u0105. Kepant \u0161iuos pyragus reikia, kad kiau\u0161iniai b\u016bt\u0173 kambario temperat\u016bros, ta\u010diau klasikiniam biskvitui svarbu gerai i\u0161plakti baltymai, o \u0161ie lengviau plakasi, jeigu yra \u0161altesni ir \u0161vie\u017ei.<\/p>\n\n\n\n<p>Beje, biskvitui kepti si\u016bloma rinktis kuo didesnius kiau\u0161inius, nes kuo daugiau gerai i\u0161plaktos kiau\u0161ini\u0173 mas\u0117s, tuo daugiau oro, tuo te\u0161la bus puresn\u0117. Jeigu kiau\u0161inai ma\u017ei, rekomenduojama pusantro kiau\u0161inio skai\u010diuoti kaip vien\u0105.<\/p>\n\n\n\n<h5><strong>\u2013 cukrus<\/strong><\/h5>\n\n\n\n<p>Cukrus ne tik suteiks pyragui saldumo, ta\u010diau ir i\u0161laikys pyrag\u0105 dr\u0117gn\u0105 net jam i\u0161kepus ir atv\u0117sus. Cukrus \u201eprisikabina\u201c prie pyrage esan\u010dio vandens, tod\u0117l \u0161i reakcija leis pyragui nei\u0161saus\u0117ti. Kad \u0161altuose kiau\u0161ini\u0173 baltymuose geriau i\u0161tirpt\u0173 cukrus, patariama naudoti cukraus pudr\u0105.<\/p>\n\n\n\n<h5><strong>\u2013 krakmolas<\/strong><\/h5>\n\n\n\n<p>Krakmolas padeda reguliuoti biskvite glitimo aktyvum\u0105. Glitimas ma\u017eina kepinio purum\u0105 ir mink\u0161tum\u0105, tod\u0117l mai\u0161ant miltus \u012f te\u0161l\u0105 svarbu tai daryti l\u0117tai ir nepermai\u0161yti \u2013 kad glitimas nesuaktyv\u0117t\u0173. Krakmolas glitimo aktyvum\u0105 padeda kontroliuoti, nes jo d\u0117ka biskvitas tarsi \u201epalengv\u0117ja\u201c.<\/p>\n\n\n\n<p><strong>Kaip ruo\u0161iama biskvitin\u0117 te\u0161la?<\/strong><\/p>\n\n\n\n<p>\u0160iai te\u0161lai kiau\u0161iniai plakami su cukrumi. Plakant \u012f mas\u0119 patenka oro, ji pasidaro puri, kelet\u0105 kart\u0173 padid\u0117ja jos t\u016bris.<\/p>\n\n\n\n<p>Plakimo trukm\u0117 priklauso nuo mas\u0117s kiekio, plakiklio formos ir jo apsisukim\u0173 per minut\u0119 skai\u010diaus.<\/p>\n\n\n\n<p>Mas\u0117s plakimo trukm\u0117 ir temperat\u016bra taip pat priklauso nuo biskvito plakimo b\u016bdo. \u0160iltu b\u016bdu i\u0161plaktas biskvitas b\u016bna lygesni\u0173 aku\u010di\u0173, ma\u017eiau trupa. &nbsp;\u0160altu b\u016bdu i\u0161plaktas biskvitas yra puresnis.<\/p>\n\n\n\n<h5><strong>\u0160iltas biskvito ruo\u0161imo b\u016bdas:<\/strong><\/h5>\n\n\n\n<ul><li>\u012e kiau\u0161ini\u0173 mas\u0119 suberiamas cukrus. Indas su ja statomas \u012f kit\u0105 ind\u0105 su vandeniu ir mai\u0161ant \u0161ildomas iki 40\u00b0C temperat\u016bros. Pa\u0161ildyti kiau\u0161iniai su cukrumi plakami, kol j\u0173 t\u016bris padid\u0117ja 2-3 kartus. Per t\u0105 laik\u0105 mas\u0117 atau\u0161ta iki 20\u00b0C temperat\u016bros ir sutir\u0161t\u0117ja, pasidaro \u0161viesiai gelsva, puri.<\/li><li>Baigus plakti \u012f mas\u0119 supilami i\u0161sijoti miltai ir atsargiai permai\u0161oma taip, kad nelikt\u0173 milt\u0173 gumul\u0117li\u0173. Mai\u0161yti reikia tik tiek, kad \u012f riebalin\u0119 mas\u0119 \u012fsimai\u0161yt\u0173 miltai. Tai daryti reik\u0117t\u0173 atsargiai, kad baltymuose esantis oras nei\u0161eit\u0173 i\u0161 te\u0161los ir ji likt\u0173 puri.<\/li><\/ul>\n\n\n\n<h5><strong>\u0160altas biskvito paruo\u0161imo b\u016bdas:<\/strong><\/h5>\n\n\n\n<ul><li>Kiau\u0161inio tryniai atskiriami nuo baltym\u0173 taip, kad baltymuose neb\u016bt\u0173 nei la\u0161elio trynio.<\/li><li>Tryniai sumai\u0161omi su puse recept\u016broje nurodyto cukraus kiekio ir plakami, kol j\u0173 t\u016bris padid\u0117ja 2-3 kartus. Atskirai sausame \u0161variame dubenyje plakami at\u0161aldyti baltymai. Palaipsniui \u012f juos suberiama likusi pus\u0117 cukraus. Baltym\u0173 t\u016bris padid\u0117ja 6-7 kartus. I\u0161plakti baltymai pakabinti mentele gerai i\u0161laiko form\u0105. Geriausia trynius ir baltymus baigti plakti vienu metu, nes ilgiau stov\u0117dami jie sukrenta. Jeigu neturite galimyb\u0117s suplakti j\u0173 vienu metu \u2013 pirmiausia plakite trynius.<\/li><li>Dalis i\u0161plakt\u0173 baltym\u0173 sumai\u0161omi su tryniais. Tada sudedami persijoti miltai ir lik\u0119 baltymai. Mas\u0117 atsargiai mai\u0161oma, kol nelieka milt\u0173 gumul\u0117li\u0173.<\/li><\/ul>\n\n\n\n<h5><strong>\u0160altas pagreitintas biskvito gaminimo b\u016bdas:<\/strong><\/h5>\n\n\n\n<ul><li>Plakami tik kiau\u0161ini\u0173 baltymai. \u012e juos i\u0161 karto suberiamas visas cukrus ir plakama, kol t\u016bris padid\u0117ja 6-7 kartus. Tryniai i\u0161mai\u0161omi, kad sutr\u016bkin\u0117t\u0173 juos gaubianti pl\u0117vel\u0117, ir \u012f juos supilama \u00bc baltym\u0173. I\u0161mai\u0161ius suberiami miltai, sudedami lik\u0119 baltymai ir u\u017emai\u0161oma te\u0161la.<\/li><li>\u0160iuo b\u016bdu biskvitas paruo\u0161iamas grei\u010diausiai.<\/li><\/ul>\n\n\n\n<h5><strong>Biskvit\u0173 formavimas ir kepimas:<\/strong><\/h5>\n\n\n\n<ul><li>Biskvitai kepami skardose arba formose, i\u0161klotose kepimo popieriumi arba i\u0161teptose riebalais ir pabarstytose miltais.<\/li><li>Te\u0161los dedama \u00be formos auk\u0161\u010dio. Skardoje ji i\u0161lyginama peiliu, o tort\u0173 formose \u2013 specialia plok\u0161\u010dia mentele.<\/li><li>Kepama 180\u00b0C-200\u00b0C.<\/li><\/ul>\n\n\n\n<h5><strong>Kaip atrodo i\u0161kep\u0119s biskvitas?<\/strong><\/h5>\n\n\n\n<ul><li>Ar biskvitas i\u0161kep\u0119s galima patikrinti keliais b\u016bdais: mediniu pagaliuku. \u012eki\u0161us j\u012f \u012f biskvito vidur\u012f \u2013 i\u0161traukus j\u012f, jis tur\u0117t\u0173 b\u016bti visi\u0161kai \u0161varus. Jeigu pagaliukas apsiv\u0117l\u0117 \u2013 reik\u0117t\u0173 prat\u0119sti kepim\u0105.<\/li><li>Taip pat biskvit\u0105 galima patikrinti pir\u0161tu. Pir\u0161t\u0105 atleidus, biskvitas ne\u012fdumba, o greitai sugr\u012f\u017eta \u012f pirmin\u0119 pad\u0117t\u012f. Spaud\u017eiant nei\u0161kepus\u012f biskvit\u0105, gird\u0117ti garsas, o atleidus pir\u0161t\u0105, lieka \u012fdubimas.<\/li><li>I\u0161keptas biskvitas turi b\u016bti gelsvos spalvos, mink\u0161tas, purus, lygus, sausas, gerai i\u0161kil\u0119s, vienodo akytumo.<\/li><li>Pj\u016bvyje neturi b\u016bti nei\u0161mai\u0161yt\u0173 milt\u0173 ar baltym\u0173 gumul\u0117li\u0173.<\/li><\/ul>\n\n\n\n<p>I\u0161keptas biskvitas atau\u0161inamas formose. K\u0105 tik i\u0161keptas biskvitas pjaustomas trupa, o sulaistytas sirupu i\u0161ty\u017eta, tod\u0117l geriausia biskvit\u0105 palikti subr\u0119sti 8 valandoms.<\/p>\n\n\n\n<div class=\"wp-block-cover has-cyan-bluish-gray-background-color is-position-center-center\" style=\"background-image:url(https:\/\/www.malsena.lt\/kepimo-akademija\/wp-content\/uploads\/2020\/09\/024-e1604565375844.jpg);background-position:50% 47%;min-height:350px\"><div class=\"wp-block-cover__inner-container\">\n<p class=\"has-text-align-center has-large-font-size\"><\/p>\n<\/div><\/div>\n\n\n\n<h3 id=\"19\">3. Riebaus biskvito pyragai<\/h3>\n\n\n\n<p>Jei receptas nurodo, jog tur\u0117site sutrinti sviest\u0105 su cukrumi, grei\u010diausiai tai \u2013 riebus biskvitinis pyragas. Nuo \u012fprasto biskvitinio pyrago \u0161ie pyragai skiriasi b\u016btent savo riebal\u0173 kiekiu. Riebus biskvitas, kaip ir paprastas, gaminamas i\u0161 kiau\u0161ini\u0173, cukraus, milt\u0173 tik \u012f j\u012f dedame riebal\u0173 (apie 75% milt\u0173 svorio). Tod\u0117l kepiniai i\u0161 \u0161ios te\u0161los yra kaloringesni, bet ne tokie pur\u016bs. Jie ne taip greit sud\u017ei\u016bsta, pjaustant ma\u017eiau trupa.<\/p>\n\n\n\n<p>Sutrynus cukr\u0173 ir sviest\u0105, da\u017eniausiai \u012fd\u0117site kiau\u0161inius, miltus ir kildinan\u010di\u0105 med\u017eiag\u0105. Rieb\u016bs biskvitai da\u017enai b\u016bna \u0161okoladiniai, vaisiniai, \u012f juos dedamos dar\u017eov\u0117s ar vaisiai.<\/p>\n\n\n\n<p>Riebaus biskvito pyragai \u2013 dr\u0117gni, tank\u016bs, ta\u010diau gali greitai prarasti \u0161ias skonines savybes, jei pyragas i\u0161d\u017ei\u016bva ar yra paliekamas \u0161aldytuve.<\/p>\n\n\n\n<p>Riebus biskvitas i\u0161pur\u0117ja plakant te\u0161l\u0105, ta\u010diau rekomenduojama naudoti ir kildinam\u0105sias med\u017eiagas.<\/p>\n\n\n\n<p><strong>I\u0161 koki\u0173 ingredient\u0173 jie gaminami?<\/strong><\/p>\n\n\n\n<h5> <strong>Riebalai<\/strong><\/h5>\n\n\n\n<p>Did\u017eiojoje dalyje recept\u0173, riebiems biskvitams naudojamas sviestas. Riebalai ne tik suteikia skonio, ta\u010diau ir sukuria pyrago dr\u0117gnum\u0105 ir \u201esunkum\u0105\u201c. Ta\u010diau kartais sviestas gali b\u016bti kei\u010diamas aliejumi. Pyragai su aliejumi da\u017enai bus riebesni, ma\u017eiau trup\u0117s, pyragas bus tankesnis.<\/p>\n\n\n\n<h5><strong>Kildinan\u010dios med\u017eiagos<\/strong><\/h5>\n\n\n\n<p>Biskvituose beveik visada naudojamos kildinan\u010dios med\u017eiagos, nes riebaus biskvito ingredientai bei gaminimo technika nesukuria nat\u016brali\u0173 kildinam\u0173j\u0173 med\u017eiag\u0173.<\/p>\n\n\n\n<h5><strong>\u012edarai ir skoniai<\/strong><\/h5>\n\n\n\n<p>Rieb\u016bs biskvitai pasi\u017eymi ir skoni\u0173 universalumu. Keksai \u2013 vienas i\u0161 pagrindini\u0173 riebaus biskvito pyrag\u0173 pavyzd\u017ei\u0173, kurio skonis da\u017enai pakei\u010diamas \u0161okoladu ar vanile.<\/p>\n\n\n\n<p><strong>Kokie yra riebaus biskvito gaminimo b\u016bdai?<\/strong><\/p>\n\n\n\n<h5><strong>I b\u016bdas<\/strong><\/h5>\n\n\n\n<p>Kiau\u0161iniai su cukrumi pa\u0161ildomi ir plakami, kol j\u0173 t\u016bris padid\u0117ja 2-3 kartus. Tuomet jie sumai\u0161omi su miltais ir krakmolu, galiausiai \u012f intensyviai mai\u0161om\u0105 biskvitin\u0119 te\u0161l\u0105 plona srovele pilami riebalai. Greitai mai\u0161yti reikia tod\u0117l, kad lengva biskvito mas\u0117 nei\u0161kilt\u0173 \u012f vir\u0161\u0173, o riebalai nenus\u0117st\u0173 apa\u010dioje. Paruo\u0161ta te\u0161la tuoj pat kepama. Taip gaminama te\u0161la tort\u0173 pusgaminiams, keksams.<\/p>\n\n\n\n<h5><strong>II b\u016bdas<\/strong><\/h5>\n\n\n\n<p>Sumink\u0161tinti riebalai su cukrumi plakami 10-15 minu\u010di\u0173, kol pasidaro pur\u016bs. Tada plakant dalimis supilami kiau\u0161iniai. Kai nelieka cukraus kristal\u0173, mas\u0117 sumai\u0161oma su miltais. Mai\u0161yti reikia atsargiai ir kuo trumpiau, kad te\u0161la nepasidaryt\u0173 t\u0105si.<\/p>\n\n\n\n<h5><strong>III b\u016bdas<\/strong><\/h5>\n\n\n\n<p>Kiau\u0161iniai su cukrumi pa\u0161ildomi ir i\u0161plakami. Riebalai sumai\u0161omi su miltais ir plakami 5-10 min., kol pasidaro pur\u016bs. \u012e juos pama\u017eu supilama i\u0161plakta kiau\u0161ini\u0173 mas\u0117. Te\u0161la dar paplakama, kol pasidaro vienalyt\u0117.<\/p>\n\n\n\n<h5><strong>IV b\u016bdas<\/strong><\/h5>\n\n\n\n<p>Sumink\u0161tinti riebalai plakami su 2\/3 cukraus, kol pasidaro pur\u016bs. Pama\u017eu \u012f plakam\u0105 mas\u0119 supilami kiau\u0161ini\u0173 tryniai. Atskirai i\u0161plakami baltymai su likusiu cukrumi. Dalis i\u0161plakt\u0173 baltym\u0173 sumai\u0161oma su riebaline mase, po to \u2013 su miltais ir likusiais baltymais. Gaunama labai puri te\u0161la.<\/p>\n\n\n\n<div class=\"wp-block-cover has-cyan-bluish-gray-background-color is-position-center-center\" style=\"background-image:url(https:\/\/www.malsena.lt\/kepimo-akademija\/wp-content\/uploads\/2020\/11\/028.jpg);background-position:52% 46%;min-height:350px\"><div class=\"wp-block-cover__inner-container\">\n<p class=\"has-text-align-center has-large-font-size\"><\/p>\n<\/div><\/div>\n\n\n\n<h3 id=\"20\">4. Meduoliniai pyragai<\/h3>\n\n\n\n<p>Meduoliniai pyragai pasi\u017eymi ry\u0161kiu imbiero, kardamono, cinamono kvapu ir medaus, cukraus ar melaso saldumu. Meduoliniai pyragai gali b\u016bti \u012fvairiausi \u2013 mink\u0161ti ir dr\u0117gni arba trap\u016bs sausaininiai.<\/p>\n\n\n\n<p>Meduolin\u0117 te\u0161la pasi\u017eymi ilgu gaminio galiojimo laiku, ji yra rusvo arba sm\u0117lio atspalvio, gali b\u016bti mink\u0161ta ir kietesn\u0117, tai priklauso nuo te\u0161los r\u016b\u0161ies.<\/p>\n\n\n\n<p><strong>I\u0161 koki\u0173 ingredient\u0173 ji gaminama?<\/strong><\/p>\n\n\n\n<h5><strong>\u2013 miltai<\/strong><\/h5>\n\n\n\n<p>Meduoliams naudojami kvietiniai miltai, turintys ma\u017eai glitimo. Jei dalis milt\u0173 pakei\u010diama ruginiais, gaunami trapesni, ne taip greit sud\u017ei\u016bstantys meduoliai. Da\u017eniausiai naudojami auk\u0161\u010diausios ir pirmos r\u016b\u0161ies 550 D, 550 E tipo kvietiniai miltai.<\/p>\n\n\n\n<h5><strong>\u2013 medus (arba melasa)<\/strong><\/h5>\n\n\n\n<p>Meduolin\u0117s te\u0161los receptuose medus yra ne tik sveikesn\u0117 alternatyva cukrui ar cukraus sirupui, ta\u010diau ir suteikia kepiniui ry\u0161k\u0173 bei \u0161veln\u0173 medaus skon\u012f. Kartu medus u\u017etikrina, jog meduolinis pyragas bus mink\u0161tas ir dr\u0117gnas.<\/p>\n\n\n\n<h5><strong>\u2013 vanduo<\/strong><\/h5>\n\n\n\n<p>Vanduo meduolinei te\u0161lai itin svarbus, nes jis naudojamas u\u017eplikant arba i\u0161tirpinti vandens vonel\u0117je kitus ingredientus.<\/p>\n\n\n\n<h5><strong>\u2013 imbieras<\/strong><\/h5>\n\n\n\n<p>Imbieras \u2013 tai i\u0161skirtinis ir svarbiausias meduolin\u0117s te\u0161los ingredientas, kuris suteiks jai ry\u0161kaus skonio.<\/p>\n\n\n\n<h5><strong>\u2013 kiti priedai<\/strong><\/h5>\n\n\n\n<p>\u012e meduolius dedami ir kiti priedai: rie\u0161utai, razinos, \u012fvair\u016bs d\u017eiovinti vaisiai. Jei norima, kad meduolis b\u016bt\u0173 tamsesnis, \u012f j\u012f galima \u012fd\u0117ti kakavos, deginto cukraus.<\/p>\n\n\n\n<p><strong>Kaip gaminama \u0161i te\u0161la?<\/strong><\/p>\n\n\n\n<p>Meduoli\u0173 te\u0161la gaminama dviem b\u016bdais: plikant ir neplikant. Pagal recept\u016br\u0105 ir paruo\u0161imo b\u016bd\u0105 meduoliai gaminami mink\u0161tuoju ir kietuoju b\u016bdu.<\/p>\n\n\n\n<p>Mink\u0161tieji meduoliai dar vadinami biskvitiniais. Juos galima pertepti \u012fvairiais kremais, uogien\u0117mis. Kietieji meduoliai aptepami glajumi, \u0161okoladu, puo\u0161iami cukatais arba rie\u0161utais.<\/p>\n\n\n\n<p>Meduoli\u0173 te\u0161lai i\u0161purinti (kadangi nuo medaus te\u0161la pasunk\u0117ja) paprastai dedama kepimo milteli\u0173 arba sodos.<\/p>\n\n\n\n<h5><strong>Mink\u0161tasis meduoli\u0173 gaminimo b\u016bdas (arba neplikytas)<\/strong><\/h5>\n\n\n\n<ul><li>Kiau\u0161ini\u0173 trynius i\u0161sukame su cukrumi. \u012e juos nuolat mai\u0161ydami po \u0161auk\u0161t\u0105 dedame pakaitint\u0105 med\u0173 su sviestu ir prieskoniais. Sudedame gerai i\u0161plaktus baltymus, suberiame persijotus miltus, sumai\u0161ytus su soda arba kepimo milteliais.<\/li><li>Te\u0161l\u0105 pamink\u0161tinti galima grietine, kefyru.<\/li><\/ul>\n\n\n\n<h5><strong>Kietasis meduoli\u0173 gaminimo b\u016bdas (arba plikytas)<\/strong><\/h5>\n\n\n\n<ul><li>Plikyti meduoliai arba <em>medauninkai<\/em> b\u016bna mink\u0161tesni u\u017e neplikytus. Medauninkai kepami dideli, sta\u010diakamp\u0117se skardose. Kai kurie medauninkai tepami \u012fdaru. Meduoli\u0173 gaminama \u012fvairi\u0173: ovali\u0173, apvali\u0173, fig\u016brini\u0173. Meduoli\u0173 ir medaunink\u0173 pavir\u0161ius gali b\u016bti patepamas kiau\u0161iniu, pabarstomas cukrumi, kapotais rie\u0161utais arba i\u0161kepus apglaistomas sirupu. Plikyti glaistyti medauninkai ilgiau i\u0161lieka \u0161vie\u017ei.<\/li><li>Kepimo eiga paprasta: kiau\u0161inius i\u0161sukame su cukrumi. \u012e juos sudedame pavirt\u0105 iki tamsumo med\u0173 su riebalais ir prieskoniais. Prie\u0161 tai atv\u0117siname, supilame grietin\u0119 ir miltus, sumai\u0161ytus su kepimo milteliais. U\u017eminkyt\u0105 te\u0161l\u0105 2-3 val. laikome \u0161aldytuve.<\/li><\/ul>\n\n\n\n<hr class=\"wp-block-separator is-style-default\"\/>\n\n\n\n<div class=\"wp-block-cover has-cyan-bluish-gray-background-color is-position-center-center\" style=\"background-image:url(https:\/\/www.malsena.lt\/kepimo-akademija\/wp-content\/uploads\/2020\/11\/017.jpg);background-position:48% 9%;min-height:350px\"><div class=\"wp-block-cover__inner-container\">\n<p class=\"has-text-align-center has-large-font-size\"><\/p>\n<\/div><\/div>\n\n\n\n<h3 id=\"21\"><strong>4. Did\u017eiausios kepimo klaidos<\/strong><\/h3>\n\n\n\n<p>Kartais, net ir atid\u017eiai sekant pyrago recept\u0105, pyragai nepavyksta taip, kaip tik\u0117jom\u0117s. Netinkamai parinkta temperat\u016bra, nepasverti ingredientai ar per ma\u017ea kepimo forma gali pakeisti pyrago strukt\u016br\u0105 ar kepimo proces\u0105.<\/p>\n\n\n\n<p><strong>I. Netinkama kepimo temperat\u016bra<\/strong><\/p>\n\n\n\n<p>Jeigu kepate auk\u0161tesn\u0117je, negu recepte nurodyta, temperat\u016broje \u2013 gaminio plutel\u0117 apskrunda, o vidus lieka nei\u0161kep\u0119s. Kai v\u0117liau biskvito vidus \u012fkaista ir pakyla, plutel\u0117 susprogin\u0117ja. Ir atvirk\u0161\u010diai \u2013 per \u0161altoje orkait\u0117je kepami gaminiai ma\u017eai pakyla, sud\u017ei\u016bsta.<\/p>\n\n\n\n<p>Kepin\u012f kepkite b\u016btent tokioje temperat\u016broje, kuri buvo nurodyta pyrago recepte.<\/p>\n\n\n\n<p>Da\u017enai orkait\u0117s ne\u012fkaista tolygiai, tod\u0117l vienintelis b\u016bdas u\u017etikrinti, jog temperat\u016bra yra teisinga \u2013 atskirai matuoti vidin\u0119 orkait\u0117s temperat\u016br\u0105.<\/p>\n\n\n\n<p><strong>II. Netinkama pad\u0117tis orkait\u0117je<\/strong><\/p>\n\n\n\n<p>Formos ir skardos orkait\u0117je turi stov\u0117ti lygiai horizontaliai, nes mink\u0161ta te\u0161la suteka \u012f \u017eemesn\u012f kra\u0161t\u0105. Prie\u0161 \u012fkaitindami orkait\u0119 \u012fsitinkite, jog kepimo forma gal\u0117s stov\u0117ti tiesiai. Idealiausia vieta kepti pyrag\u0105 \u2013 orkait\u0117s vidurys. Orkait\u0117s viduryje oras cirkuliuoja ir tolygiai paskirsto kar\u0161t\u012f.<\/p>\n\n\n\n<p><strong>III. Nesijoti miltai<\/strong><\/p>\n\n\n\n<p>Daug \u017emoni\u0173 praleid\u017eia \u0161\u012f svarb\u0173 \u017eingsn\u012f \u2013 milt\u0173 sijojim\u0105. Pirmiausia \u0161is veiksmas u\u017etikrina, kad j\u016bs\u0173 naudojamuose miltuose nebus susidariusi\u0173 gabal\u0117li\u0173, kurie v\u0117liau i\u0161keps pyrage. Taip pat \u012f miltus integruojate \u201eor\u0105\u201c, kuris purena ir te\u0161l\u0105.<\/p>\n\n\n\n<p><strong>IV. Te\u0161la ilgai laikoma formose nekepant<\/strong><\/p>\n\n\n\n<p>\u012e pyrago te\u0161l\u0105 \u012fmai\u0161ius kildinan\u010di\u0173 med\u017eiag\u0173, jos aktyvuojasi i\u0161kart sumai\u0161ius jas su \u0161lapiais ingredientais. Tod\u0117l vos paruo\u0161us te\u0161l\u0105 j\u0105 reikia kepti, norint i\u0161gauti geriausi\u0105 pyrago rezultat\u0105. Prie\u0161 pradedant kepimo ir gaminimo proces\u0105 paruo\u0161kite kepimo form\u0105, \u012fkaitinkite orkait\u0119 ir i\u0161sitraukite visus reikalingus ingredientus, taip i\u0161vengsite papildomo delsimo ir nerizikuosite, kad j\u016bs\u0173 pyragas nei\u0161kils.<\/p>\n\n\n\n<p><strong>V. Da\u017enai darin\u0117jamos orkait\u0117s durel\u0117s<\/strong><\/p>\n\n\n\n<p>Geriausia, jeigu pirmas 15-20 kepimo minu\u010di\u0173 i\u0161vis nedarysite orkait\u0117s dureli\u0173. Taip u\u017etikrinsite, kad kar\u0161tis i\u0161 orkait\u0117s nei\u0161eis ir gaminys i\u0161kils. Kepdamas pyragas sukuria oro burbulus, kurie kar\u0161\u010dio pagalba i\u0161ple\u010dia pyrag\u0105. Jei atidarome orkait\u0117s dureles, kar\u0161tis dingsta i\u0161 orkait\u0117s ir pasikei\u010dia temperat\u016bra tiek orkait\u0117je, tiek pyrago viduje.<\/p>\n\n\n\n<p><strong>VI. Nesilaikoma gaminimo recept\u016bros<\/strong><\/p>\n\n\n\n<p>Jeigu recepte nurodyta pirma plakti kiau\u0161inius \u2013 pirma plakame kiau\u0161inius. Kitos recept\u016bros nurodo pirma sumink\u0161tinti sviest\u0105, tuomet pirma ruo\u0161iame sviest\u0105. Nepamir\u0161kite, jog kepimas \u2013 cheminis procesas ir nurodytos tvarkos laikymasis u\u017etikrina ger\u0105 pyrago rezultat\u0105.<\/p>\n\n\n\n<p><strong>VII. Naudojama per ma\u017ea\/didel\u0117 kepimo forma<\/strong><\/p>\n\n\n\n<p>Jeigu u\u017esimai\u0161\u0117me daug te\u0161los ir receptas nurodo naudoti didesn\u0119 form\u0105 nei turite \u2013 gaminkite arba pilkite ma\u017eiau te\u0161los. Jei pripilate te\u0161los iki pat formos vir\u0161aus \u2013 biskvitas neturi kur kilti, tod\u0117l lipa per vir\u0161\u0173, o v\u0117liau smenga. Geriausia te\u0161la u\u017epildyti 2\/3 formos.<\/p>\n\n\n\n<p><strong>VIII. Ingredient\u0173 svoriai matuojami i\u0161 akies<\/strong><\/p>\n\n\n\n<p>Taip daryti nereik\u0117t\u0173. Konditerija \u2013 tikslumo reikalaujantis procesas. Rekomenduojama naudoti svarstykles ir sverti produktus gramais, o jeigu receptas nurodo matuoti mililitrais \u2013 naudoti menz\u016br\u0117l\u0119 su nurodytais kiekiais. Gramai n\u0117ra lygu mililitrai, tod\u0117l svarbu sverti ir matuoti atitinkamai.<\/p>\n\n\n\n<p><strong>IX. Bandoma neturimus produktus pakeisti alternatyvomis<\/strong><\/p>\n\n\n\n<p>Pavyzd\u017eiui: grietin\u0117s negalime keisti pienu, geriau keisti jogurtu, kefyru. Pieno ir grietin\u0117s skystumas yra skirtingas, tod\u0117l tai kei\u010dia te\u0161los strukt\u016br\u0105. Kartu, atid\u017eiai rinkit\u0117s ir kepimui naudojamus miltus. Paprasti kvietiniai miltai sugeria ma\u017eiau dr\u0117gm\u0117s nei viso gr\u016bdo miltai, tod\u0117l atitinkamai tur\u0117site per\u017evelgti ir naudojam\u0173 skys\u010di\u0173 kiek\u012f. &nbsp;<\/p>\n\n\n\n<p><strong>X.<\/strong> <strong>Bandoma i\u0161 formos i\u0161imti kar\u0161tus gaminius<\/strong><\/p>\n\n\n\n<p>Kar\u0161ti kepiniai b\u016bna dar itin trap\u016bs, tod\u0117l neretai sutrupa bandant juos i\u0161imti ar pjauti. Palaukite, kol gaminiai prav\u0117s, tik tuomet i\u0161imkite i\u0161 formos ir palikite pilnam atv\u0117simui. Kepiniams reikia bent pusvaland\u017eio, kad j\u0173 temperat\u016bra tapt\u0173 normali ir dar vieno pusvaland\u017eio visi\u0161kai atau\u0161ti. Tod\u0117l, nors ir pyragas atrodo atv\u0117s\u0119s, jo vidus gali b\u016bti kar\u0161tas. Leiskite pyragui bent valand\u0105 pastov\u0117ti ir atv\u0117sti.<\/p>\n\n\n\n<p><strong>XI.<\/strong> <strong>Netinkama ingredient\u0173 temperat\u016bra<\/strong><\/p>\n\n\n\n<p>\u012esitikinkite, jog te\u0161los mai\u0161ymui reikalingi ingredientai yra tinkamos temperat\u016bros. \u0160alti kiau\u0161iniai negal\u0117s b\u016bti i\u0161plakti ir nepritrauks tiek oro, kiek pritraukt\u0173 kambario temperat\u016bros kiau\u0161iniai. Sviestas ar riebalai tur\u0117t\u0173 b\u016bti \u0161iltesni, nei kambario temperat\u016bra, ta\u010diau vis tiek i\u0161laikyti savo form\u0105. Jei sviestas ar aliejus bus per \u0161iltas, pyragas taps per tankus. Jei sviestas per \u0161altas (nebent gaminate trapios te\u0161los pyrag\u0105) \u2013 reik\u0117s mi\u0161in\u012f mai\u0161yti ilgai, galite permai\u0161yti te\u0161l\u0105.<\/p>\n\n\n\n<p><strong>&nbsp;XII. Te\u0161los permai\u0161ymas<\/strong><\/p>\n\n\n\n<p>Jei te\u0161l\u0105 permai\u0161ysite, susidarys daugiau gliuteno, gaminys sunkiau kils, i\u0161keps t\u0105sus ir nepurus. Siekiant nepermai\u0161yti te\u0161los, mai\u0161ykite tol, kol visi ingredientai sudarys tolygi\u0105 mas\u0119.<\/p>\n\n\n\n<p><strong>XIII. Ne\u017einote, kaip tinkamai mai\u0161yti ingredientus<\/strong><\/p>\n\n\n\n<p>Yra trys skirtingi mai\u0161ymo b\u016bdai, kuri\u0173 nevalia painioti.<\/p>\n\n\n\n<h5><strong>Trynimas:<\/strong><\/h5>\n\n\n\n<p>Gaminant pyragus, da\u017eniausiai teks trinti cukr\u0173 ir sviest\u0105 tol, kol mi\u0161inys taps mink\u0161tas. Geriausia trinti elektriniu plaktuvu kelias minutes. Trynimas u\u017etikrina, jog oras yra \u012fleid\u017eiamas \u012f mi\u0161in\u012f \u2013 kuo daugiau oro, tuo lengvesn\u0117 pyrago tekst\u016bra. Jei norite itin lengvo pyrago, trinkite sviest\u0105 ir cukr\u0173 iki beveik baltos spalvos kremo.<\/p>\n\n\n\n<h5><strong>Plakimas:<\/strong><\/h5>\n\n\n\n<p>Plakimo metu \u012fmu\u0161ite kiau\u0161inius \u012f jau sutrint\u0105 cukraus ir riebal\u0173 krem\u0105. Norint tinkamai \u012fplakti kiau\u0161inius, sumai\u0161ykite juos atskirame inde ir pilkite po truput\u012f \u012f bendr\u0105 krem\u0105. Elektrinis plaktuvas taip pat yra geriausias \u012frankis tinkamai plakti kiau\u0161inius.<\/p>\n\n\n\n<h5><strong>\u012emai\u0161ymas:<\/strong><\/h5>\n\n\n\n<p>Milt\u0173 ir kit\u0173 saus\u0173 ingredient\u0173 \u201e\u012flankstymas\u201c i\u0161saugo kiau\u0161ini\u0173 plakinyje esant\u012f or\u0105, kuris sukuria nat\u016bral\u0173 pyrago kildinim\u0105. Nenaudokite medinio \u0161auk\u0161to ar elektrinio plakiklio, nes \u0161ie \u012frankiai \u201ei\u0161mu\u0161\u201c or\u0105 i\u0161 mi\u0161inio. Naudokite silikonin\u0119 mentel\u0119 ir \u0161velniai \u012fmai\u0161ykite ingredientus. Nepermai\u0161ykite, ta\u010diau u\u017etikrinkite, jog miltai gerai \u012fsimai\u0161\u0119.<\/p>\n\n\n\n<hr class=\"wp-block-separator is-style-default\"\/>\n\n\n\n<h3 id=\"22\"><strong>5. Did\u017eiausios pyrag\u0173 nes\u0117km\u0117s<\/strong><\/h3>\n\n\n\n<p>Net ir nepavyk\u0119s kepimo rezultatas \u2013 puiki pamoka, kaip galime patobulinti pyrag\u0173 kepimo \u012fg\u016bd\u017eius ar technik\u0105.<\/p>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-gallery aligncenter columns-4 is-cropped\"><ul class=\"blocks-gallery-grid\"><li class=\"blocks-gallery-item\"><figure><img loading=\"lazy\" width=\"1067\" height=\"1600\" src=\"https:\/\/www.malsena.lt\/kepimo-akademija\/wp-content\/uploads\/2020\/11\/035.jpg\" alt=\"\" data-id=\"861\" data-full-url=\"https:\/\/www.malsena.lt\/kepimo-akademija\/wp-content\/uploads\/2020\/11\/035.jpg\" data-link=\"https:\/\/www.malsena.lt\/kepimo-akademija\/pyragu-kepimo-akademij\/attachment\/035\/\" class=\"wp-image-861\" srcset=\"https:\/\/www.malsena.lt\/kepimo-akademija\/wp-content\/uploads\/2020\/11\/035.jpg 1067w, https:\/\/www.malsena.lt\/kepimo-akademija\/wp-content\/uploads\/2020\/11\/035-200x300.jpg 200w, https:\/\/www.malsena.lt\/kepimo-akademija\/wp-content\/uploads\/2020\/11\/035-683x1024.jpg 683w, https:\/\/www.malsena.lt\/kepimo-akademija\/wp-content\/uploads\/2020\/11\/035-768x1152.jpg 768w, https:\/\/www.malsena.lt\/kepimo-akademija\/wp-content\/uploads\/2020\/11\/035-1024x1536.jpg 1024w\" sizes=\"(max-width: 1067px) 100vw, 1067px\" \/><\/figure><\/li><li class=\"blocks-gallery-item\"><figure><img loading=\"lazy\" width=\"1067\" height=\"1600\" src=\"https:\/\/www.malsena.lt\/kepimo-akademija\/wp-content\/uploads\/2020\/11\/036.jpg\" alt=\"\" data-id=\"862\" data-full-url=\"https:\/\/www.malsena.lt\/kepimo-akademija\/wp-content\/uploads\/2020\/11\/036.jpg\" data-link=\"https:\/\/www.malsena.lt\/kepimo-akademija\/pyragu-kepimo-akademij\/attachment\/036\/\" class=\"wp-image-862\" srcset=\"https:\/\/www.malsena.lt\/kepimo-akademija\/wp-content\/uploads\/2020\/11\/036.jpg 1067w, https:\/\/www.malsena.lt\/kepimo-akademija\/wp-content\/uploads\/2020\/11\/036-200x300.jpg 200w, https:\/\/www.malsena.lt\/kepimo-akademija\/wp-content\/uploads\/2020\/11\/036-683x1024.jpg 683w, https:\/\/www.malsena.lt\/kepimo-akademija\/wp-content\/uploads\/2020\/11\/036-768x1152.jpg 768w, https:\/\/www.malsena.lt\/kepimo-akademija\/wp-content\/uploads\/2020\/11\/036-1024x1536.jpg 1024w\" sizes=\"(max-width: 1067px) 100vw, 1067px\" \/><\/figure><\/li><li class=\"blocks-gallery-item\"><figure><img loading=\"lazy\" width=\"1067\" height=\"1600\" src=\"https:\/\/www.malsena.lt\/kepimo-akademija\/wp-content\/uploads\/2020\/11\/038.jpg\" alt=\"\" data-id=\"863\" data-full-url=\"https:\/\/www.malsena.lt\/kepimo-akademija\/wp-content\/uploads\/2020\/11\/038.jpg\" data-link=\"https:\/\/www.malsena.lt\/kepimo-akademija\/pyragu-kepimo-akademij\/attachment\/038\/\" class=\"wp-image-863\" srcset=\"https:\/\/www.malsena.lt\/kepimo-akademija\/wp-content\/uploads\/2020\/11\/038.jpg 1067w, https:\/\/www.malsena.lt\/kepimo-akademija\/wp-content\/uploads\/2020\/11\/038-200x300.jpg 200w, https:\/\/www.malsena.lt\/kepimo-akademija\/wp-content\/uploads\/2020\/11\/038-683x1024.jpg 683w, https:\/\/www.malsena.lt\/kepimo-akademija\/wp-content\/uploads\/2020\/11\/038-768x1152.jpg 768w, https:\/\/www.malsena.lt\/kepimo-akademija\/wp-content\/uploads\/2020\/11\/038-1024x1536.jpg 1024w\" sizes=\"(max-width: 1067px) 100vw, 1067px\" \/><\/figure><\/li><li class=\"blocks-gallery-item\"><figure><img loading=\"lazy\" width=\"1600\" height=\"1067\" src=\"https:\/\/www.malsena.lt\/kepimo-akademija\/wp-content\/uploads\/2020\/11\/076.jpg\" alt=\"\" data-id=\"864\" data-full-url=\"https:\/\/www.malsena.lt\/kepimo-akademija\/wp-content\/uploads\/2020\/11\/076.jpg\" data-link=\"https:\/\/www.malsena.lt\/kepimo-akademija\/pyragu-kepimo-akademij\/076-2\/\" class=\"wp-image-864\" srcset=\"https:\/\/www.malsena.lt\/kepimo-akademija\/wp-content\/uploads\/2020\/11\/076.jpg 1600w, https:\/\/www.malsena.lt\/kepimo-akademija\/wp-content\/uploads\/2020\/11\/076-300x200.jpg 300w, https:\/\/www.malsena.lt\/kepimo-akademija\/wp-content\/uploads\/2020\/11\/076-1024x683.jpg 1024w, https:\/\/www.malsena.lt\/kepimo-akademija\/wp-content\/uploads\/2020\/11\/076-768x512.jpg 768w, https:\/\/www.malsena.lt\/kepimo-akademija\/wp-content\/uploads\/2020\/11\/076-1536x1024.jpg 1536w\" sizes=\"(max-width: 1600px) 100vw, 1600px\" \/><\/figure><\/li><\/ul><\/figure>\n\n\n\n<p><br><strong>I. Nei\u0161kilo<\/strong><\/p>\n\n\n\n<p>Kepama per \u017eemoje temperat\u016broje, arba tr\u016bko kildinan\u010dios med\u017eiagos. Jei pyragas nei\u0161kilo \u2013 jam i\u0161kepus jo i\u0161kildinti nebegal\u0117site.<\/p>\n\n\n\n<p>Kepant kit\u0105 kart\u0105, atkreipkite d\u0117mes\u012f \u012f kildinan\u010di\u0173 med\u017eiag\u0173 kiek\u012f recepte ar \u012f kepimo formos dyd\u012f \u2013 jei form\u0105 per didel\u0117, pyragas tinkamai nepakils. Kildinan\u010dios med\u017eiagos aktyvuojasi vos \u012fsimai\u0161iusios \u012f te\u0161l\u0105, tod\u0117l svarbu pyrag\u0105 kepti vos \u012fmai\u0161ius kepimo miltelius.<\/p>\n\n\n\n<p>Kalta gali b\u016bti ir mai\u0161ymo technika: atid\u017eiai skaitykite recept\u0105 ir naudokite toki\u0105 mai\u0161ymo technik\u0105, kuri nurodyta recepte. Pyragas gali nei\u0161kilti ir d\u0117l permai\u0161ymo \u2013 permai\u0161yta te\u0161la sukurs tank\u0173 pyrag\u0105, kuriame neliko vietos oro burbulams. Taip pat, patikrinkite kildinan\u010di\u0173 med\u017eiag\u0173 galiojimo dat\u0105, nes jau nebegaliojantys kepimo milteliai nepakels pyrago.<\/p>\n\n\n\n<p><strong>II. Trapi te\u0161la \u201esudeg\u0117\u201c<\/strong><\/p>\n\n\n\n<p>Per \u0161ilti produktai, per \u0161ilta patalpa, per daug per\u0161ildyti riebalai arba skystis \u2013 tai prie\u017eastys, kod\u0117l j\u016bs\u0173 trapi te\u0161la trupa, ko\u010diojant byra \u012f gabal\u0117lius. Kepant teka riebalai, pavir\u0161ius suai\u017e\u0117j\u0119s, gaminiai trupa. Sekant recept\u0105, \u012fsitikinkite, jog sviestas yra visi\u0161kai \u0161altas, taip pat \u0161alta j\u016bs\u0173 kambario ir net rank\u0173 temperat\u016bra.<\/p>\n\n\n\n<p><strong>III. Trapi te\u0161la \u201esusitrauk\u0117\u201c<\/strong><\/p>\n\n\n\n<p>Trapios te\u0161los ne\u012fmanoma \u012fk\u0105sti? Per daug intensyviai mink\u0117te ir ko\u010diojote te\u0161l\u0105, tod\u0117l susiformavo stiprus gliuteno tinklas, skystis nesusijung\u0117 su riebaline mase. Tod\u0117l labai svarbu te\u0161los neperminkyti. Minkykite te\u0161l\u0105 tol, kol visi ingredientai yra gerai \u012fsimai\u0161\u0119 ir i\u0161kart j\u0105 \u0161aldykite.<\/p>\n\n\n\n<p><strong>IV. Pyragas susmeg\u0119s<\/strong><\/p>\n\n\n\n<p>Da\u017eniausiai tai lemia netolygiai i\u0161mai\u0161ytas sviestas, \u201enus\u0117d\u0119s\u201c kepinio dugne.<\/p>\n\n\n\n<p>Jei kepant pyragai susmenga, pabandykite neatidarin\u0117ti orkait\u0117s dureli\u0173 \u2013 leiskite pyragui kepti. Atidarin\u0117jamos orkait\u0117s durel\u0117s i\u0161leid\u017eia susikaupus\u012f kar\u0161t\u012f ir pakei\u010dia orkait\u0117s temperat\u016br\u0105.<\/p>\n\n\n\n<p>Be to, pyragas gali susmegti ir d\u0117l panaudoto per didelio kildinam\u0173j\u0173 med\u017eiag\u0173 kiekio. Nepamir\u0161kite \u2013 daugiau kepimo milteli\u0173 nerei\u0161kia auk\u0161tesnis ar mink\u0161tesnis pyragas.<\/p>\n\n\n\n<p><strong>V. Sutr\u016bkin\u0117j\u0119s vir\u0161us<\/strong><\/p>\n\n\n\n<p>Kepama per auk\u0161toje temperat\u016broje. Kepant pyrag\u0105 pirmiausia susidaro pluta, kuri toliau kepant ir augant pyrago vidui suskilin\u0117s, jei pyragas kils. Suma\u017einkite kepimo temperat\u016br\u0105 arba naudokite kit\u0105 kepimo form\u0105, kuri leis kar\u0161\u010diui pasiskirstyti tolygiau. Be to, pyragas gali tr\u016bkti ir d\u0117l per greito pakilimo. Pyragas gali per greitai pakilti tiek d\u0117l per auk\u0161tos temperat\u016bros ar d\u0117l panaudoto per didelio kiekio kepimo milteli\u0173.<\/p>\n\n\n\n<p><strong>VI. Apdeg\u0117 dugnas<\/strong><\/p>\n\n\n\n<p>Kepama per ilgai\/per \u017eemoje orkait\u0117s vietoje. Taip pat, apdegus\u012f dugn\u0105 gali lemti ir netinkama kepimo forma, kuri daugiau \u0161ilumos paskirsto \u012f formos apa\u010di\u0105.<\/p>\n\n\n\n<p><strong>V. Prilipo prie formos<\/strong><\/p>\n\n\n\n<p>Nepatepta riebalais, nepanaudotas kepimo popierius. Kepimo popierius u\u017etikrins, jog \u0161iluma pasiskirsto vienodai bei neleis pyragui prilipti prie kepimo formos.<\/p>\n\n\n\n<p><strong>VI. Vidus lipnus, nei\u0161kep\u0119s<\/strong><\/p>\n\n\n\n<p>Per anksti i\u0161traukta i\u0161 orkait\u0117s, kepta per \u017eemoje temperat\u016broje. Jei kepant pyrag\u0105 matote, jog jis n\u0117ra i\u0161kep\u0119s \u2013 leiskite jam pakepti. Tikrinkite, ar pyragas i\u0161kep\u0119s \u2013 \u012fki\u0161kite degtuk\u0105 ar medin\u012f pagaliuk\u0105 \u012f pyrago vid\u0173: jei pagaliukas n\u0117ra aplip\u0119s te\u0161la \u2013 pyragas i\u0161kep\u0119s. Jei pastebite, jog pyragai tinkamai nei\u0161kepa \u2013 pamatuokite orkait\u0117s temperat\u016br\u0105 su orkait\u0117ms skirtu termometru.<\/p>\n\n\n\n<p><strong>VII. Pyragas subliu\u0161ko<\/strong><\/p>\n\n\n\n<p>Tai gali lemti daugelis dalyk\u0173, toki\u0173 kaip per \u017eema kepimo temperat\u016bra, orkait\u0117s atidarin\u0117jimas kol kepa, per anksti i\u0161trauktas pyragas, per ma\u017eai milt\u0173, per daug riebal\u0173 ar cukraus, sodos ar kepimo milteli\u0173. Taip pat gali b\u016bti, kad permink\u0117te te\u0161l\u0105. &nbsp;<\/p>\n\n\n\n<p>Pyragas subli\u016bk\u0161ti gali ir d\u0117l dar vienos prie\u017easties \u2013 i\u0161traukus pyrag\u0105 i\u0161 orkait\u0117s prad\u0117jote j\u012f pjaustyti dar kar\u0161t\u0105. Tur\u0117kite kantryb\u0117s \u2013 palaukite kol pyragas atv\u0117s iki kambario temperat\u016bros.<\/p>\n\n\n\n<p><strong>VIII. Pyragas trupa<\/strong><\/p>\n\n\n\n<p>Jei pyragas pavyko per kietas, pabandykite kepti tiek \u0161iek auk\u0161tesn\u0117je temperat\u016broje, kuri u\u017etikrins, jog pyragas netur\u0117s kepti ilgiau nei 15-20 minu\u010di\u0173. Be to, svarbus ir milt\u0173 \u012fmai\u0161ymas. Naudokite didel\u012f metalin\u012f \u0161auk\u0161t\u0105 ar silikonin\u0119 mentel\u0119, nes mediniai \u0161auk\u0161tai susprogdins oro burbulus. Nepamir\u0161kite atskirai sumai\u0161yti milt\u0173 su druska, kildinan\u010diomis med\u017eiagomis, kakava ir t.t. ir tik tuomet sijokite sausus ingredientus \u012f bendr\u0105 te\u0161l\u0105.<\/p>\n\n\n\n<p>Visuomet patikrinkite, jog naudojate tinkam\u0105 kiek\u012f nurodyt\u0173 ingredient\u0173 \u2013 matuokite ir sverkite ingredientus.<\/p>\n\n\n\n<p><strong>IX. Ant pyrago pavir\u0161iaus i\u0161kilo kauburys<\/strong><\/p>\n\n\n\n<p>Gali b\u016bti, jog u\u017emai\u0161ydami pyrago te\u0161l\u0105 naudojote per daug milt\u0173 arba orkait\u0117 buvo per daug \u012fkaitusi, kai pa\u0161ov\u0117te pyrag\u0105 kepti. Jei naudojate per daug milt\u0173, aktyvuosis gliutenas, kuris sukurs nenorim\u0105 efekt\u0105. Jei gamindami naudojate riebalus, tinkamai juos \u012fmai\u0161ykite ir \u012fsitikinkite, jog riebalai nenus\u0117da indo apa\u010dioje<\/p>\n\n\n\n<p><strong>X. Pyrago apa\u010dia yra dr\u0117gna<\/strong><\/p>\n\n\n\n<p>Nors yra svarbu leisti pyragui atv\u0117sti, jei pyragas v\u0117s per ilgai ant netinkam\u0173 pavir\u0161i\u0173, pyrago apa\u010dia kondensuosis ir sudr\u0117ks. Perkelkite v\u0117stan\u010dius pyragus ant metalini\u0173 groteli\u0173, kurios u\u017etikrins, jog kar\u0161tis gali i\u0161eiti per apa\u010di\u0105 ir pyragas nesudr\u0117ks.<\/p>\n\n\n\n<p><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Kas yra pyragas ir kas jam b\u016bdinga? Be pyrag\u0173 ne\u012fsivaizduojame v\u0117si\u0173 rudens vakar\u0173 ar jauki\u0173 \u017eiemos \u0161ven\u010di\u0173. Nors pyrago kepimas \u2013 ne raket\u0173 mokslas, da\u017enai pyragai nepavyksta taip, kaip tikim\u0117s. Norint i\u0161kepti skan\u0173 ir ger\u0105 pyrag\u0105, reikia ne tik i\u0161mokti atid\u017eiai sekti recept\u0105 ar rasti tinkamus \u012frankius, ta\u010diau ir suprasti, kas padaro kepin\u012f pyragu ir [&hellip;]<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":741,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":[],"categories":[1],"tags":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.malsena.lt\/kepimo-akademija\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/91"}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.malsena.lt\/kepimo-akademija\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.malsena.lt\/kepimo-akademija\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.malsena.lt\/kepimo-akademija\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.malsena.lt\/kepimo-akademija\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=91"}],"version-history":[{"count":308,"href":"https:\/\/www.malsena.lt\/kepimo-akademija\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/91\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":947,"href":"https:\/\/www.malsena.lt\/kepimo-akademija\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/91\/revisions\/947"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.malsena.lt\/kepimo-akademija\/wp-json\/wp\/v2\/media\/741"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.malsena.lt\/kepimo-akademija\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=91"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.malsena.lt\/kepimo-akademija\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=91"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.malsena.lt\/kepimo-akademija\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=91"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}