{"id":89,"date":"2020-09-29T12:39:39","date_gmt":"2020-09-29T12:39:39","guid":{"rendered":"http:\/\/malsena-pamokos.test\/?p=89"},"modified":"2020-12-17T12:39:28","modified_gmt":"2020-12-17T12:39:28","slug":"nostalgiski-kepiniai","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.malsena.lt\/kepimo-akademija\/nostalgiski-kepiniai\/","title":{"rendered":"Nostalgi\u0161ki kepiniai"},"content":{"rendered":"\n

Kiekviena \u0161eima turi sav\u0105 tradicij\u0105 ir savo m\u0117gstamiausius kepinius, ta\u010diau kad ir kokie jie beb\u016bt\u0173, b\u016btent \u0161ie gard\u0117siai pripildo namus nostalgi\u0161ko kvapo, o \u0161ird\u012f \u2013 \u0161ilumos.<\/p>\n\n\n\n

Tradiciniai lietuvi\u0161ki Kal\u0117d\u0173 stalo kepiniai yra sot\u016bs, gard\u016bs ir pilni r\u016bpes\u010dio bei meil\u0117s. Mink\u0161ta, puru, gardu \u2013 neskai\u010diuojamos nei kalorijos, nei cukrus, nei riebalai. Juk pasninkas turi b\u016bti u\u017ebaigtas tikr\u0173 tikriausia \u0161vente! Nostalgi\u0161kiems kepiniams b\u016bdingi kiekvieno lietuvio \u0161aldytuve ir spintel\u0117se randami produktai: pienas, kiau\u0161iniai, cukrus, riebus sviestas ir miltai. I\u0161 \u0161i\u0173 keli\u0173 produkt\u0173 m\u016bs\u0173 seneliai gal\u0117davo sukurti tikr\u0173 tikriausius stebuklus.<\/p>\n\n\n\n

Nostalgi\u0161k\u0173 kepini\u0173 r\u016b\u0161ys<\/strong><\/h3>\n\n\n\n

Ko gero, kiekvienas prisimintume de\u0161imtis skirting\u0173 kepini\u0173, kurie leid\u017eia mintimis nusikelti tiesiai \u012f vaikyst\u0119… Ta\u010diau kiekvienam i\u0161 m\u016bs\u0173 lietuvi\u0161ki nostalgi\u0161ki saldumynai skiriasi ir gali b\u016bti visai kitokie: tai priklauso ir nuo am\u017eiaus, ir nuo regiono, ir nuo \u0161eimos tradicij\u0173.<\/p>\n\n\n\n

\u0160tai vienose \u0161eimose Kal\u0117dos ne\u012fsivaizduojamos be mielini\u0173 pyrag\u0173 su aguon\u0173 \u012fdaru, nesuskai\u010diuojam\u0173 skard\u0173 k\u016b\u010diuk\u0173, var\u0161k\u0117s spurg\u0173 ar \u017eagar\u0117li\u0173. O kur dar  bandel\u0117s su cinamonu, vadinamos \u201e\u017dievel\u0117mis\u201c, bandel\u0117s su aguonoms, aplietos \u0161okoladu, bandel\u0117s su var\u0161ke, razinomis. Kitiems vaikyst\u0117s prisiminimuose i\u0161kyla ir sen\u0173j\u0173 nostalgi\u0161k\u0173 cukraini\u0173 tradiciniai kepiniai: beze <\/em>pyragai\u010diai, plikyti sausainiai, plok\u0161tainiai…Vieni tradici\u0161kiausi\u0173 lietuvi\u0161k\u0173 nostalgi\u0161k\u0173 kepini\u0173 yra skanumynai su var\u0161ke: \u201eKur\u0161\u0117n\u0173\u201c vyniotinis, \u201eDraugyst\u0117s\u201c pyragas, var\u0161k\u0117s spurgos, var\u0161k\u0117s plok\u0161tainis\u2026 Taip pat kal\u0117diniais nostalgi\u0161kais skanumynais galima b\u016bt\u0173 laikyti mink\u0161tus meduolius, meduolinius sausainius, grybukus, tradicin\u012f medaus tort\u0105.<\/p>\n\n\n\n

  • \"\"<\/figure><\/li>
  • \"\"<\/figure><\/li>
  • \"\"<\/figure><\/li>
  • \"\"<\/figure><\/li>
  • \"\"<\/figure><\/li><\/ul><\/figure>\n\n\n\n

    Taigi, \u012fvairov\u0117 i\u0161ties did\u017eiul\u0117, ta\u010diau visus \u0161iuos nostalgi\u0161kus kepinius gal\u0117tum\u0117me suskirstyti \u012f keturias r\u016b\u0161is pagal kepimo b\u016bd\u0105 arba te\u0161l\u0105, po kuriomis \u201etelpa\u201c daugelis populiariausi\u0173 lietuvi\u0161k\u0173 kal\u0117dini\u0173 kepini\u0173:<\/p>\n\n\n\n

    • Plikytos te\u0161los kepiniai<\/span><\/li>
    • Mielin\u0117s te\u0161los kepiniai<\/span><\/li>
    • Riebaluose kepami kepiniai<\/span><\/li>
    • Meduoliniai kepiniai<\/span><\/li><\/ul>\n\n\n\n

      Tad metas pasiraitoti rankoves ir i\u0161sikepti kok\u012f nostalgij\u0105 keliant\u012f skan\u0117st\u0105<\/p>\n\n\n\n

      Plikytos te\u0161los kepiniai<\/strong><\/h3>\n\n\n\n

      Mink\u0161tut\u0117l\u0117 ir itin lengva plikyta te\u0161la daugeliui primena vaikyst\u0119 pas senelius, kuomet ant stalo visada b\u016bdavo bent kelios skirtingos r\u016b\u0161ys \u0161i\u0173 pyragai\u010di\u0173. Na o skaniausi visada b\u016bdavo patys papras\u010diausi ir ma\u017eiausi, m\u016bsuose vadinami plikytais sausainiais. Ta\u010diau kartu jie \u2013 itin pavojingi! Net nesuprasdamas gal\u0117davai be vargo suvalgyti net kelias saujas… Na gerai, b\u016bkime atviri \u2013 jei jau prad\u0117davai juos valgyti, tai nenurimdavai, kol nepabaigdavai.<\/p>\n\n\n\n

      \u0160ie sausainiai \u2013 tai plikytos te\u0161los gaminys, kuri populiari ne tik Lietuvoje, bet ir visoje Europoje. Kadaise \u012fvair\u016bs te\u0161l\u0173 receptai keliavo i\u0161 vienos \u0161alies \u012f kit\u0105 (gal ne taip greitai, kaip \u0161iais laikais, bet apsikeitimas \u017einiomis tikrai vyko). Taip i\u0161 Pranc\u016bzijos pas mus atkeliavo sviestin\u0117s ir plikyta te\u0161los. B\u016btent pastaroji \u201eslepia\u201c savyje daug lietuviams nostalgi\u0161k\u0173 skanumyn\u0173.<\/p>\n\n\n\n

      • \"\"<\/figure><\/li>
      • \"\"<\/figure><\/li>
      • \"\"<\/figure><\/li><\/ul><\/figure>\n\n\n\n

        Kas tai per te\u0161la?<\/strong><\/p>\n\n\n\n

        Tai kiek ne\u012fprasta te\u0161la, nes kai kurios jos sudedamosios dalys prie\u0161 kepant kaitinamos. D\u0117l to te\u0161la gerai kyla, o jos kepiniai tampa trap\u016bs, lengvi ir pur\u016bs. Kepant \u0161ios te\u0161los gaminius, ant pavir\u0161iaus atsiranda plutel\u0117, o pats kepinys i\u0161sipu\u010dia d\u0117l viduje susidariusi oro ir gar\u0173, kurie atsiranda te\u0161lai kepant.<\/p>\n\n\n\n

        Nors plikyta te\u0161la yra gaminama i\u0161 standartini\u0173 ingredient\u0173 \u2013 milt\u0173, skys\u010di\u0173 ir riebal\u0173, ta\u010diau ji yra i\u0161skirtin\u0117 tuo, jog kiau\u0161iniai yra dedami \u012f \u201eu\u017eplikyt\u0105\u201c, kitaip sakant \u2013 \u201ei\u0161virt\u0105\u201c te\u0161l\u0105. Ji u\u017eima tarpin\u0119 viet\u0105 tarp skystos ir kietos te\u0161los.<\/p>\n\n\n\n

        Kepant tokius pyragai\u010dius tu\u0161tumos da\u017enai pripildomos kremu.<\/p>\n\n\n\n

        Koki\u0173 ingredient\u0173 reik\u0117s?<\/strong><\/p>\n\n\n\n

        • Vanduo\/pienas<\/li>
        • Sviestas<\/li>
        • Miltai<\/li>
        • Druska<\/li>
        • Cukrus<\/li>
        • Kiau\u0161iniai<\/li><\/ul>\n\n\n\n
          Miltai<\/strong><\/h5>\n\n\n\n

          Plikyta te\u0161la gaminama i\u0161 auk\u0161\u010diausios r\u016b\u0161ies kvietini\u0173 milt\u0173 (tipas 550D). Maksimaliam te\u0161los i\u0161sip\u016btimui reikia naudoti miltus su auk\u0161tu baltym\u0173 kiekiu, kurie padeda sudaryti ger\u0105 gliuteno strukt\u016br\u0105, net jeigu te\u0161loje yra toki\u0173 ingredient\u0173 kaip riebalai ar cukrus. <\/p>\n\n\n\n

          Silpnesnio glitimo te\u0161la pras\u010diau kyla, viduje nesusidaro tu\u0161tumos. Kuo silpnesni miltai naudojami, tuo stipriau ply\u0161 te\u0161la kepimo metu. Tokiu atveju \u012f te\u0161l\u0105 galima d\u0117ti kepimo milteli\u0173.<\/p>\n\n\n\n

          Skys\u010diai<\/strong><\/h5>\n\n\n\n

          Ruo\u0161iant te\u0161l\u0105, miltai da\u017eniausiai plikomi vandeniu, kurio imama apie 60 proc. milt\u0173 svorio. Ta\u010diau vanden\u012f galima pakeisti pienu arba naudoti pus\u0119 kiekio pieno ir vandens.  Pieno naudojimas vietoje vandens suteikia daugiau skonio ir tamsesn\u012f i\u0161kept\u0173 gamini\u0173 pavir\u0161i\u0173.<\/p>\n\n\n\n

          Skys\u010diai ir riebalai turi b\u016bti kartu kaitinami iki u\u017evirimo. Negalima palikti skys\u010di\u0173 be prie\u017ei\u016bros. Kuo ilgiau jie verda, tuo daugiau skys\u010di\u0173 i\u0161garuoja, kas kei\u010dia recepto proporcij\u0105.<\/p>\n\n\n\n

          Kiau\u0161iniai<\/strong><\/h5>\n\n\n\n

          Kiau\u0161ini\u0173 \u012f plikyt\u0105 te\u0161l\u0105 dedama daug: 100\u2013150 proc. milt\u0173 svorio.<\/p>\n\n\n\n

          Labai svarbu atkreipti d\u0117mes\u012f \u012f kiau\u0161ini\u0173 dyd\u012f, b\u016btent nuo to priklauso te\u0161los konsistencija. Jeigu turite itin didelius kiau\u0161inius, geriausia juos suplakti \u012f vien\u0105 mas\u0119 ir, po truput\u012f pilant \u012f te\u0161l\u0105, steb\u0117ti jos kietum\u0105. Kai pamatysite, jog te\u0161la pasiek\u0117 reikiam\u0105 kietum\u0105 \u2013 nebepilti, nors kiau\u0161ini\u0173 plakinio dar tur\u0117site.<\/p>\n\n\n\n

          Jeigu turite itin ma\u017eus kiau\u0161inius \u2013 tik\u0117tina, jog reik\u0117s vieno papildomo.<\/p>\n\n\n\n

          Keli svarb\u016bs patarimai:<\/span><\/p>\n\n\n\n

          • Jeigu \u012f te\u0161l\u0105 \u012fd\u0117ta per ma\u017eai kiau\u0161ini\u0173, ji blogai i\u0161kils<\/li>
          • Jeigu \u012f te\u0161la sud\u0117ta per daug kiau\u0161ini\u0173, ji nelaikys savo formos<\/li>
          • \u0160velnesn\u0119 ir mink\u0161tesn\u0119 plutel\u0119 galima i\u0161gauti pakei\u010diant dal\u012f kiau\u0161ini\u0173 tik \u012f j\u0173 baltymus<\/li>
          • Geriausiam rezultatui pasiekti kiau\u0161iniai turi b\u016bti itin \u0161vie\u017ei<\/li>
          • Prie\u0161 \u012fmu\u0161dami kiau\u0161inius b\u016btinai i\u0161imkite juos i\u0161 \u0161aldytuvo. Nuplaukite ir leiskite truput\u012f at\u0161ilti kambario temperat\u016broje<\/li>
          • \u012e te\u0161l\u0105 kiau\u0161inius \u012fmu\u0161kite po vien\u0105: gerai i\u0161mai\u0161ykite iki vientisos mas\u0117s ir tik tada \u012fmu\u0161kite sekant\u012f kiau\u0161in\u012f \u2013 ir taip su visu skai\u010diumi.<\/li><\/ul>\n\n\n\n
            Sviestas<\/strong><\/h5>\n\n\n\n

            Sviesto \u0161iai te\u0161lai paruo\u0161ti imama labai skirtingomis proporcijomis, priklausomai nuo recepto: 25\u201375 proc. milt\u0173 svorio. Sviest\u0105 galima pakeisti geros kokyb\u0117s margarinu. Ta\u010diau atkreipkite d\u0117mes\u012f, kad gaminant plikyt\u0105 te\u0161l\u0105 su margarinu druskos paprastai nededama.<\/p>\n\n\n\n

            Labai svarbu sviest\u0105 supjaustyti ma\u017eais gabaliukais, kad jis i\u0161tirpt\u0173 tuo metu, kai skys\u010diai pradeda u\u017evirti. Jeigu skys\u010diai u\u017evirs anks\u010diau nei i\u0161tirps sviestas, \u0161ie prad\u0117s garuoti, kas kei\u010dia recepto proporcijas.<\/p>\n\n\n\n

            Cukrus ir druska<\/strong><\/h5>\n\n\n\n

            Tiek cukrus, tiek druska padeda u\u017etikrinti norim\u0105 skon\u012f. Ta\u010diau cukrus taip pat u\u017etikrina kepini\u0173 gelsv\u0105 spalv\u0105 ir tra\u0161kum\u0105, o druska padeda sustipr\u0117ti gliutenui ir taip atlikti savo darb\u0105 \u2013 i\u0161kelti kepinius.<\/p>\n\n\n\n

            Jei nusprend\u0117te gaminti sald\u017ei\u0105 plikyt\u0105 te\u0161l\u0105, cukr\u0173 berkite \u012f vanden\u012f vienu kartu su druska. Ta\u010diau atsiminkite, jog kepinys bus trapesnis, jei \u012f te\u0161l\u0105 ned\u0117site cukraus.<\/p>\n\n\n\n

            Da\u017enu atveju, mai\u0161ant plikyt\u0105 te\u0161l\u0105, visai neb\u016btina d\u0117ti cukraus, nes da\u017enai tokios kepinius gardiname \u012fvairiais \u012fdarais, kurie suteikia saldum\u0105.<\/p>\n\n\n\n

            Te\u0161los konsistencija<\/strong><\/p>\n\n\n\n

            \u012emu\u0161us ir i\u0161mai\u0161ius kiau\u0161inius, te\u0161la neturi b\u016bti nei tir\u0161ta, nei skysta \u2013 labiau primenanti graiki\u0161k\u0105 jogurt\u0105. Pakabinus te\u0161los \u0161auk\u0161tu ar mentele ir j\u0105 apvertus, te\u0161la turi l\u0117tai kristi, netur\u0117t\u0173 laikytis ar greitai nuvarv\u0117ti.<\/p>\n\n\n\n

            Konditeriniu mai\u0161eliu i\u0161spaustas pyragaitis turi laikyti savo form\u0105. Spaud\u017eiant per dantyt\u0105 antgal\u012f \u2013 r\u0117\u017eeliai turi likti.<\/p>\n\n\n\n

            Jei te\u0161la gavosi tir\u0161ta, tai gal\u0117jo lemti pasirinkti didesni kiau\u0161iniai. Tokia te\u0161la sunkiai i\u0161kils, kepinyje susiformuos nepakankamos ertm\u0117s. Jei te\u0161la i\u0161\u0117jo skysta, kepdami kepiniai i\u0161plauks ir, tik\u0117tina, kad po kepimo sukris.<\/p>\n\n\n\n

            Gaminimo eiga<\/strong><\/p>\n\n\n\n

            Svarbu plikyt\u0105 te\u0161l\u0105 gaminti tiksliai pagal recept\u0105, kadangi padauginus ar \u012fd\u0117jus per ma\u017eai vieno ar kito ingrediento, didel\u0117 tikimyb\u0117, jog kepiniai nepavyks. Taip pat labai svarbu laikytis eili\u0161kumo: gaminant plikyt\u0105 te\u0161l\u0105, pirmiausia u\u017eplikomi miltai, po to te\u0161la i\u0161sukama su kiau\u0161iniais, formuojama ir kepama.<\/p>\n\n\n\n

            1. Puode u\u017everdamas vanduo (arba pienas), \u012f j\u012f sudedamas gabaliukais supjaustytas sviestas, \u012fberiama druskos bei cukraus (jeigu gaminame sald\u017ei\u0105 te\u0161l\u0105).<\/li>
            2. Kai skystis u\u017everda, puodas nukeliamas nuo ugnies ir beriami i\u0161sijoti miltai, energingai plakant mediniu \u0161auk\u0161tu, kad nesusidaryt\u0173 gumuliuk\u0173.<\/li>
            3. Puodas statomas atgal ant ugnies ir mai\u0161oma, kol te\u0161la susijungia \u012f vien\u0105 mas\u0119 ir at\u0161oka nuo puodo dugno. Milt\u0173 plikymas trunka 1\u20132 minutes. Per ilgai kaitinant i\u0161 te\u0161los i\u0161siskiria sviestas, te\u0161la sugenda.<\/li>
            4. Sujungta te\u0161la i\u0161imama i\u0161 puodo ir sudedama \u012f mai\u0161ymo ind\u0105.<\/li>
            5. Kiau\u0161iniai nuplaunami ir \u012fmu\u0161ami \u012f atskir\u0105 ind\u0105.<\/li>
            6. \u012e \u0161iek tiek prav\u0117sint\u0105 te\u0161l\u0105 \u012fleid\u017eiamas vienas kiau\u0161inis ir greitai i\u0161mai\u0161omas, kad neprad\u0117t\u0173 virti. Te\u0161la tur\u0117t\u0173 b\u016bti prav\u0117sinta bent iki 70 \u00b0C.<\/li>
            7. Tuomet po vien\u0105 \u012fleid\u017eiami likusieji kiau\u0161iniai, te\u0161la plakama, kol tampa elastinga, vientisa, blizgi. Jei \u012f te\u0161l\u0105 nusprend\u0117te d\u0117ti kepimo milteli\u0173 \u2013 juos d\u0117kite su paskutiniu kiau\u0161iniu.<\/li>
            8. Te\u0161la turi b\u016bti tokio kietumo, kad i\u0161spausti \u012f skard\u0105 gaminiai laikyt\u0173 savo form\u0105, nesklist\u0173 \u012f \u0161alis.  Jei te\u0161la per mink\u0161ta, ji i\u0161sklinda ir nei\u0161sikelia. Te\u0161la turi b\u016bti tokio kietumo, kad i\u0161spausta pro antgal\u012f  laikyt\u0173 savo form\u0105. Jei per kieta \u2013 blogai kyla, labai sutr\u016bkin\u0117ja pavir\u0161ius, pyragai\u010di\u0173 galai u\u017esirie\u010dia \u012f vir\u0161\u0173. Te\u0161los kietumas reguliuojamas kiau\u0161iniais, tod\u0117l jei matoma, kad te\u0161la jau reikiamo kietumo, o kiau\u0161ini\u0173 dar yra, tai vis\u0173 nebededame, jeigu per kieta \u2013 dedame daugiau, nei buvo nurodyta recepte.<\/li><\/ol>\n\n\n\n

              Kepini\u0173 formavimas<\/strong><\/p>\n\n\n\n

              • Plikytiems kepiniams skarda i\u0161klojama kepimo popieriumi, taip pat galima kepti tiesiai ant skardos, i\u0161tepus j\u0105 sviestu, pabars\u010dius miltais bei nukra\u010dius pertekli\u0173.<\/li>
              • Te\u0161l\u0105 \u012f skard\u0105 spaud\u017eiame i\u0161 konditerinio mai\u0161elio pro lygius ir dantytus \u012fvairaus dyd\u017eio antgalius.  Pyragai\u010dius galite formuoti ir padalindami juos \u0161auk\u0161tu. Kad te\u0161la lengviau slyst\u0173 nuo \u0161auk\u0161to, pamirkykite \u0161auk\u0161t\u0105 vandenyje kaskart prie\u0161 dedami nauj\u0105 te\u0161los kaubur\u0117l\u012f.<\/li>
              • Tarp gamini\u0173 paliekame bent 4\u20135 cm tarp\u0105, nes te\u0161la labai i\u0161kyla ir i\u0161sipu\u010dia.<\/li><\/ul>\n\n\n\n

                Kepimas<\/strong><\/p>\n\n\n\n

                • Plikyti gaminiai kepami 200\u2013220 \u00b0C temperat\u016broje. I\u0161 prad\u017ei\u0173 kepama auk\u0161tesn\u0117je temperat\u016broje, baigiant kepti temperat\u016bra ma\u017einama.<\/li>
                • Jei kepimo temperat\u016bra per \u017eema, pyragai\u010diai nei\u0161kyla, jei per auk\u0161ta \u2013 ma\u017eai i\u0161kyla, j\u0173 pavir\u0161ius labai sutr\u016bkin\u0117ja, galai u\u017esirie\u010dia \u012f vir\u0161\u0173 \u2013 deformuojasi.<\/li>
                • Kepant auk\u0161tesn\u0117je temperat\u016broje ant pyragai\u010di\u0173 greitai susidaro plutel\u0117, o viduje susidar\u0119 garai, netur\u0117dami pro kur i\u0161eiti, pyragai\u010dius i\u0161pu\u010dia, viduje atsiranda tu\u0161tumos.<\/li>
                • Pirm\u0105sias 10\u201315 minu\u010di\u0173 orkait\u0117s durel\u0117s jokiu b\u016bdu negali b\u016bti atidaromos, kad pyragai\u010diai nesukrist\u0173.<\/li>
                • Pyragai\u010diai kepa apie 30\u201340 minu\u010di\u0173, priklausomai nuo pasirinktos formos ir dyd\u017eio. I\u0161kepti kepiniai turi b\u016bti gra\u017eiai gelsvos spalvos, lengvi.<\/li>
                • Jei pyragai\u010diai i\u0161kep\u0117, ta\u010diau pakilo ne itin daug \u2013 jie perpjaunami pusiau ir pertepami kremais, jeigu i\u0161sipurena puikiai, \u012fdaromi kremais.<\/li><\/ul>\n\n\n\n

                  Nurodytos temperat\u016brinis re\u017eimas yra tik gair\u0117s. B\u016btinai i\u0161sikepkite kelis bandomuosius kepinius, kad pamatytum\u0117te kaip kepa j\u016bs\u0173 orkait\u0117.<\/p>\n\n\n\n

                  Kepimo temperat\u016br\u0173 variantai<\/strong><\/p>\n\n\n\n

                  I b\u016bdas<\/strong><\/h5>\n\n\n\n
                  • I\u0161 prad\u017ei\u0173 orkait\u0117 \u012fkaitinama iki 260 \u00b0C, \u012fd\u0117dami pyragai\u010diai ir orkait\u0117 i\u0161jungiama. Taip reik\u0117t\u0173 kepti 15 minu\u010di\u0173.<\/li>
                  • Tuomet ma\u017einame temperat\u016br\u0105 iki 177 \u00b0C ir kepame dar apie 25 minutes.<\/li><\/ul>\n\n\n\n
                    II b\u016bdas<\/strong><\/h5>\n\n\n\n
                    • I\u0161 prad\u017ei\u0173 orkait\u0117 \u012fkaitinama iki 200 \u00b0C (su konvekcija), 210 \u00b0C (be konvekcijos): kepame 10 minu\u010di\u0173.<\/li>
                    • Tuomet ma\u017einame temperat\u016br\u0105 iki 170 \u00b0C (su konvekcija), 180 \u00b0C (be konvekcijos): kepame 10 minu\u010di\u0173.<\/li>
                    • \u012ededame plon\u0105 medinio \u0161auk\u0161to ranken\u0105 tarp dureli\u0173 ir kepame dar apie 12\u201315 minu\u010di\u0173.<\/li><\/ul>\n\n\n\n

                      \u012edaras ir paruo\u0161imas<\/strong><\/p>\n\n\n\n

                      Jeigu gaminate pyragai\u010dius, juos galima \u012fdaryti kremu. Gaminiai perpjaunami per pus\u0119 arba praduriami keliose vietose ir konditerinio \u0161virk\u0161to pagalba pripildomi kremu.<\/p>\n\n\n\n

                      Kremu galima ne tik u\u017epildyti kepinio vid\u0173, ta\u010diau juo papuo\u0161ti gamini\u0173 pavir\u0161i\u0173.
                      Gaminius galima glaz\u016bruoti arba apibarstyti miltiniu cukrumi.<\/p>\n\n\n\n

                      Plikyt\u0173 kepini\u0173 klaidos<\/strong><\/p>\n\n\n\n

                      • Jeigu kepiniai per ma\u017ei, nei\u0161kil\u0119 \u2013 per kieta te\u0161la, per \u017eema temperat\u016bra.<\/li>
                      • I\u0161sipl\u0117t\u0119, sutr\u016bkin\u0117j\u0119s pavir\u0161ius \u2013 per mink\u0161ta te\u0161la ir blogai u\u017eplikyta te\u0161la, netinkamo glitimo miltai.<\/li>
                      • Kepiniai sukrito \u2013 per mink\u0161ta te\u0161la, \u017eema kepimo temperat\u016bra, per anksti atidaryta orkait\u0117.<\/li>
                      • Plutel\u0117 giliai \u012ftr\u016bkusi \u2013 netinkamai suformuoti, per auk\u0161ta kepimo temperat\u016bra.<\/li><\/ul>\n\n\n\n
                        \n\n\n\n

                        Mielin\u0117s te\u0161los kepiniai<\/strong><\/h3>\n\n\n\n

                        Tai viena i\u0161 labiausiai pa\u017e\u012fstam\u0173 te\u0161l\u0173 m\u016bs\u0173 mam\u0173 ir mo\u010diu\u010di\u0173 virtuv\u0117je. Tikriausiai daugelis pamena, kaip mama ar mo\u010diut\u0117, miltuotomis rankomis, ilgai minkydavo did\u017eiul\u012f te\u0161los gabal\u0105, o po to d\u0117davo j\u012f \u012f duben\u012f ir u\u017edengdavo medvilniniu rank\u0161luost\u0117liu. Jau po keli\u0173 valand\u0173 vaikai su did\u017eiule nuostaba paslap\u010diomis vis \u017evilgtel\u0117davo, kas slepiasi po tuo rank\u0161luost\u0117liu ir steb\u0117davosi, i\u0161 kur toji magija \u2013 juk te\u0161la \u017eenkliai pakilo!<\/p>\n\n\n\n

                        Tiesa, kepiniai su miel\u0117mis paplit\u0119 po visa Europ\u0105: nuo Skandinavijos iki Piet\u0173 Europos. Lietuvoje tiek Kal\u0117doms, tiek Velykoms buvo kepami mielinai ragai\u0161iai, pyragai, ta\u010diau jie b\u016bdav\u0119 gan paprasti. Pavyzd\u017eiui Italijoje Kal\u0117doms kepamo \u017eymiojo pyrago \u201ePanettone\u201d receptas taip ir neatkeliavo iki Lietuvos, nes tai gana sud\u0117tingas ir brangus kepinys. M\u016bsuose kepami paprastesni mielinai kepiniai, mai\u0161omi su pienu, kiau\u0161iniais, dedama ma\u017eiau sviesto.<\/p>\n\n\n\n

                        \n
                        • \"\"<\/figure><\/li><\/ul><\/figure>\n<\/div><\/div>\n\n\n\n

                          M\u016bs\u0173 regione, Ryt\u0173 Europoje, kal\u0117diniu laikotarpiu populiariausi mieliniai kepiniai su aguon\u0173, rie\u0161ut\u0173, d\u017eiovint\u0173 vaisi\u0173 \u012fdaru. \u010cia atskiro pamin\u0117jimo nusipeln\u0117 mielin\u0117s riest\u0117s ir vainikai su \u012fvairiais \u012fdarais. Taip pat populiar\u016bs citrus\u0173 cukatai, kurie nostalgi\u0161kuose kepiniuose dominuoja jau turb\u016bt nuo t\u0173 laik\u0173, kai apelsinai pirm\u0105 kart\u0105 atkeliavo \u012f Lietuv\u0105. O kur dar cinamonin\u0117s bandel\u0117s \u201e\u017dievel\u0117s\u201c, \u012fvairios mielin\u0117s bandel\u0117s su aguonomis, aplietos \u0161okoladu, bandel\u0117s \u201eSnieguol\u0117s\u201c, bandel\u0117s su var\u0161ke, bandel\u0117s su \u012fvairiais d\u017eemais. Taip pat ir nesald\u016bs mieliniai kepiniai: bandel\u0117s su la\u0161inukais, su kop\u016bstais \u2013 \u012fvairov\u0117 did\u017eiul\u0117.<\/p>\n\n\n\n

                          Kas tai per te\u0161la?<\/strong><\/p>\n\n\n\n

                          Tai te\u0161la, kuri\u0105 sudaro miltai, vanduo ir miel\u0117s, atliekan\u010dios kildinimo funkcij\u0105. \u012e \u0161i\u0105 te\u0161l\u0105 \u012feina ir kiti ingredientai \u2013 druska, cukrus, pienas, riebalai. Taip pat \u012fvair\u016bs priedai. <\/p>\n\n\n\n

                          Mielin\u0119 te\u0161l\u0105 reikia ne tik u\u017emai\u0161yti, bet ir palikti pakilti, paskui nepamir\u0161ti laiku suminkyti, jos paruo\u0161imas trunka ne vien\u0105 valand\u0105.<\/p>\n\n\n\n

                          Reikalingi ingredientai<\/strong><\/p>\n\n\n\n

                          • Miel\u0117s<\/li>
                          • Miltai<\/li>
                          • Skys\u010diai (pienas, vanduo)<\/li>
                          • Kiau\u0161iniai<\/li>
                          • Sviestas<\/li>
                          • Cukrus<\/li>
                          • Druska<\/li><\/ul>\n\n\n\n
                            Miel\u0117s<\/strong><\/h5>\n\n\n\n

                            Kepimo miel\u0117s \u2013 tai vienal\u0105s\u010diai grybeliai, kurie veikia maitindamiesi cukrumi. Tam, kad miel\u0117s te\u0161loje atlikt\u0173 savo darb\u0105, b\u016btinos trys s\u0105lygos: dr\u0117gm\u0117, \u0161iluma ir maistas (cukrus). Pamaitinti fermentai suaktyv\u0117ja ir te\u0161loje esant\u012f cukr\u0173 suskaido \u012f alkohol\u012f bei anglies dioksid\u0105. B\u016btent anglies dioksido dujos ir pakelia su miel\u0117mis rauginam\u0105 te\u0161l\u0105.<\/p>\n\n\n\n

                            Mieliniams kepiniams \u012fprastai yra naudojamos \u012f nedidelius sta\u010diakampius supresuotos miel\u0117s arba milteli\u0173 pavidalo miel\u0117s vadinamos sausomis miel\u0117mis. Abu variantai pad\u0117s pasiekti vienod\u0105 rezultat\u0105, ta\u010diau atkreipkite d\u0117mes\u012f, kad saus\u0173 mieli\u0173 reikia 3\u20134 kartus ma\u017eiau nei presuot\u0173.<\/p>\n\n\n\n

                            Kuo daugiau te\u0161loje yra cukraus, kiau\u0161ini\u0173 ir riebal\u0173, tuo didesnis mieli\u0173 kiekis bus reikalingas: pavyzd\u017eiui, 1 kg milt\u0173 reik\u0117s apie 20 g \u0161vie\u017ei\u0173 arba 6\u20137 g saus\u0173 mieli\u0173, o riebesnei te\u0161lai prireiks 50\u201360 g \u0161vie\u017ei\u0173 arba 14\u201316 g saus\u0173 mieli\u0173. Jei te\u0161la bus kildinama \u0161aldytuve, reik\u0117s didesnio kiekio mieli\u0173, o tuomet, jei te\u0161l\u0105 kildinsite kambario temperat\u016broje, mieli\u0173 reik\u0117s ma\u017eiau.<\/p>\n\n\n\n

                            Jei mieli\u0173 \u012fdedame nepakankamai \u2013 te\u0161la blogai ir ilgai kyla. Prid\u0117jus \u012f te\u0161l\u0105 per daug mieli\u0173 \u2013 kepinyje jau\u010diamas mieli\u0173 skonis. Visada svarbu atsi\u017evelgti \u012f konkret\u0173 recept\u0105, pagal kur\u012f yra ruo\u0161iama te\u0161la \u2013 tai pad\u0117s i\u0161vengti galim\u0173 klaid\u0173.<\/p>\n\n\n\n

                            Prie\u0161 ruo\u0161iant te\u0161l\u0105, mieles patariama suaktyvinti, kad geriau kilt\u0173 te\u0161la. Miel\u0117s i\u0161tirpinamos \u0161iltame vandenyje, \u012fpilama apie 4 proc. milt\u0173 svorio ir palaikoma \u0161iltai apie 30 minu\u010di\u0173.<\/p>\n\n\n\n

                            Skirtumai tarp \u0161vie\u017ei\u0173 ir saus\u0173 mieli\u0173<\/span><\/p>\n\n\n\n

                            • \u0160vie\u017ei\u0173 mieli\u0173 svor\u012f sudaro 70 proc. vandens, tod\u0117l j\u0173 dedame daugiau nei saus\u0173 mieli\u0173 nor\u0117dami gauti tok\u012f pat\u012f rezultat\u0105. Saus\u0173 ir \u0161vie\u017ei\u0173 mieli\u0173 santykis \u2013 1:4.<\/li>
                            • \u0160vie\u017eios miel\u0117s tinkamos ilgesniam, \u0161altam kildinimui, nes ilgesn\u012f laik\u0105 i\u0161lieka aktyvios. Saus\u0173 mieli\u0173 gaminiai pakyla grei\u010diau, ta\u010diau grei\u010diau gali ir persikildinti.<\/li>
                            • \u0160vie\u017eios miel\u0117s turi trump\u0105 galiojimo laik\u0105 \u2013 \u0161aldytuve i\u0161silaiko apie 20 dien\u0173. Sausos miel\u0117s galioja 2 metus.<\/li>
                            • Panaudojus gabal\u0117l\u012f \u0161vie\u017ei\u0173 mieli\u0173 \u2013 likusias galima u\u017e\u0161aldyti, kad \u0161ios nesugest\u0173. \u0160aldiklyje laikyti mieles patariama iki 3 m\u0117nesi\u0173. V\u0117liau norint naudoti, mieles i\u0161traukiame i\u0161 \u0161aldiklio ir paliekame kambario temperat\u016broje at\u0161ilti. Svarbu nepamir\u0161ti, jog atitirpintos miel\u0117s sunkiau kyla.<\/li><\/ul>\n\n\n\n
                              Miltai<\/strong><\/h5>\n\n\n\n

                              Puriems mieliniams kepiniams labiausiai tinka auk\u0161\u010diausios r\u016b\u0161ies kvietiniai miltai, kurie \u012fprastai yra \u017eymimi 550D. Kadangi mielinei te\u0161lai labiausiai tinka tokie miltai, kuriuose glitimo kiekis yra pakankamai didelis, geriausia rinktis miltus, kurie \u017eymimi raid\u0117mis C arba D. Jei i\u0161 \u017eemo glitimo milt\u0173 paruo\u0161iama mielin\u0117 te\u0161la, suformuoti gaminiai i\u0161sklinda, o kepdami sukrinta.<\/p>\n\n\n\n

                              Jeigu kepate su speltos miltais, mieli\u0173 reik\u0117t\u0173 kiek daugiau, o pati te\u0161la gali i\u0161kilti \u0161iek tiek ma\u017eiau.<\/p>\n\n\n\n

                              Skys\u010diai<\/strong><\/h5>\n\n\n\n

                              Vandens, mai\u0161ant te\u0161l\u0105, imama apie 50 proc. milt\u0173 svorio.<\/p>\n\n\n\n

                              Mielin\u0117s te\u0161los ruo\u0161imui gali b\u016bti naudojamas tiek vanduo, tiek ir tokie skys\u010diai kaip pienas, kefyras ar jogurtas, sultys. Jei te\u0161los ruo\u0161imui yra naudojamas vanduo, kepiniai b\u016bna elastingi, i\u0161laikantys savo form\u0105, su tra\u0161kia plutele. Naudojamas vanduo tur\u0117t\u0173 b\u016bti kietas, turintis daug mineralini\u0173 med\u017eiag\u0173. Tokiu b\u016bdu te\u0161la tampa elastinga, kildama ir kepdama ma\u017eiau i\u0161ty\u017eta.<\/p>\n\n\n\n

                              Vis d\u0117lto, jei siekiama, kad kepiniai b\u016bt\u0173 mink\u0161tesni, te\u0161los ruo\u0161imui galima naudoti pien\u0105. Te\u0161la, kurioje yra naudojamas pienas, kildinama ilgiau, nes piene esantys riebalai stabdo glitimo tinklo susidarym\u0105. Jei siekiate, kad kepiniai b\u016bt\u0173 dar mink\u0161tesni ir kiek riebesni, galite i\u0161bandyti kefyr\u0105 ar nerieb\u0173 jogurt\u0105 (toki\u0105 te\u0161l\u0105 taip pat reik\u0117s kildinti ilgau). Sultys mielin\u0117s te\u0161los kepiniams suteikia ry\u0161kesn\u012f skon\u012f, ta\u010diau svarbu \u017einoti, kad jas der\u0117t\u0173 skiesti su vandeniu.<\/p>\n\n\n\n

                              Cukrus<\/strong><\/h5>\n\n\n\n

                              Su cukrumi i\u0161kept\u0173 gamini\u0173 plutel\u0117 b\u016bna gra\u017eesn\u0117s spalvos. Cukrus padeda vandeniui nei\u0161garuoti, kas lemia kepinio dr\u0117gnum\u0105. Ta\u010diau cukraus svarbu nepadauginti, nes jei te\u0161loje jo bus per daug, kepinys gali nei\u0161laikyti savo formos. Nedidelis cukraus kiekis pagreitina mieli\u0173 dauginim\u0105si, ta\u010diau didesn\u0117 jo koncentracija j\u012f stabdo. Jei te\u0161loje yra iki 5 proc. cukraus, labai suaktyv\u0117ja mieli\u0173 veikimas, o kai cukraus te\u0161loje padaug\u0117ja iki 10 proc., mieli\u0173 veikimas susilpn\u0117ja.<\/p>\n\n\n\n

                              Cukrus, kaip ir kiau\u0161iniai, dedami taip pat prie\u0161 minkym\u0105. Jeigu kiau\u0161ini\u0173 visai nededama arba dedama ma\u017eai, cukrus i\u0161tirpinamas skystyje. Jeigu kiau\u0161ini\u0173 dedama daugiau, cukrus i\u0161trinamas su kiau\u0161iniais arba su tryniais iki purios mas\u0117s.<\/p>\n\n\n\n

                              Riebalai<\/strong><\/h5>\n\n\n\n

                              \u012e mielines te\u0161las pilamas i\u0161tirpintas sviestas, kartais augaliniai riebalai. Bet mielin\u0117 te\u0161la neminkoma labai riebi, kad nesusidaryt\u0173 nepalankios s\u0105lygos miel\u0117ms daugintis. Jei gaminio recept\u016broje numatyta daugiau riebal\u0173, jie pilami \u012f jau i\u0161r\u016bgusi\u0105 te\u0161l\u0105 (\u012fmai\u0161\u0105). Riebalais papildyti kepiniai ne taip greitai sensta.<\/p>\n\n\n\n

                              Druska<\/strong><\/h5>\n\n\n\n

                              Druskos mieliniams kepiniams dedama 8\u201310 g vienam kilogramui milt\u0173. Ji i\u0161tirpinama skystyje. Kai te\u0161la ruo\u0161iama su \u012fmai\u0161u, druska sudedama prie\u0161 minkym\u0105.<\/p>\n\n\n\n

                              Druska pagerina kepini\u0173 skon\u012f, sustiprina glitim\u0105. Be druskos te\u0161la i\u0161ty\u017eta, b\u016bna lipni, neelastinga. Ta\u010diau didesnis druskos kiekis naikina pieno r\u016bg\u0161ties bakterij\u0173 ir mieli\u0173 geb\u0117jim\u0105 sukurti dujas.<\/p>\n\n\n\n

                              Procesai, vykstantys mai\u0161ant ir r\u016bgstant te\u0161lai<\/strong><\/p>\n\n\n\n

                              Mai\u0161ant mielin\u0119 te\u0161l\u0105 ir jai r\u016bgstant, vyksta sud\u0117tingi cheminiai procesai. Milt\u0173 baltymai sugeria apie 60\u201375 proc. vandens, sudarydami glitim\u0105. Glitimas suri\u0161a i\u0161brinkusius krakmolo gr\u016bdelius \u2013 taip gaunama elastinga, tampri te\u0161la. Tokia te\u0161la gerai sulaiko mieli\u0173 gaminam\u0105 anglies dioksid\u0105 ir gerai kyla.<\/p>\n\n\n\n

                              Rauginam\u0105 te\u0161l\u0105 reikia kelis kartus perminkyti. Te\u0161la i\u0161 stipraus glitimo milt\u0173 minkoma daugiau kart\u0173 negu i\u0161 silpno. Minkant pasi\u0161alina daug duj\u0173, i\u0161sitemp\u0119s glitimas susitraukia, sudarydamas smulki\u0173 aku\u010di\u0173 tinklel\u012f. Miel\u0117s ir pieno r\u016bg\u0161ties bakterijos atsiduria naujoje maistingoje aplinkoje. I\u0161 minkytos te\u0161los i\u0161kept\u0173 gamini\u0173 mink\u0161timas b\u016bna puresnis, lygesn\u0117mis akut\u0117mis. Ta\u010diau labai daug kart\u0173 perminkyta te\u0161la perr\u016bgsta, jos kepiniai b\u016bna i\u0161kler\u0119, r\u016bg\u0161t\u016bs, prastos i\u0161vaizdos.<\/p>\n\n\n\n

                              U\u017emai\u0161ymas<\/strong><\/p>\n\n\n\n

                              • Mai\u0161ant te\u0161l\u0105, skystis pa\u0161ildomas iki 35 \u00b0C temperat\u016bros. Jame i\u0161tirpinamos paruo\u0161tos miel\u0117s.<\/li>
                              • Pagerinamieji priedai \u2013 cukrus (didelis jo kiekis), riebalai \u2013 pablogina te\u0161los elastingum\u0105, sul\u0117tina mieli\u0173 veikim\u0105, tod\u0117l jie \u012f te\u0161l\u0105 dedami tiktai po to, kai jau te\u0161la b\u016bna i\u0161kilusi. D\u0117l \u0161ios prie\u017easties mielin\u0117 te\u0161la gaminama dviem b\u016bdais: be \u012fmai\u0161o ir su \u012fmai\u0161u.<\/li>
                              • Kai kepami paprasti pyragai, te\u0161la i\u0161 karto u\u017emai\u0161oma ir u\u017eminkoma.<\/li>
                              • Kai kepami pagerinti pyragai, tai pirmiausia u\u017emai\u0161oma skysta te\u0161la \u2013 \u012fmai\u0161as, leid\u017eiama jam pakilti, ir ik po to te\u0161la minkoma, sudedant visus pagerinan\u010dius priedus.<\/li><\/ul>\n\n\n\n

                                Paprasta mielin\u0117 te\u0161la u\u017emai\u0161oma tik i\u0161 milt\u0173, mieli\u0173 ir pieno arba vandens, \u012fb\u0117rus \u017eiupsnel\u012f druskos. I\u0161 tokios te\u0161los kepami k\u016b\u010diukai, batonai, ragai\u0161iai, duona.<\/p>\n\n\n\n

                                Pagerinta te\u0161la skiriasi nuo paprastos tuo, kad \u012f j\u0105 dedama riebal\u0173 (sviesto, aliejaus), \u0161iek tiek cukraus ir kiau\u0161ini\u0173. Ji ir u\u017eminkoma visai kitaip. I\u0161 jos kepamos sald\u017eios bandel\u0117s ir pusiau sald\u016bs batonai. Pagerinta su priedais te\u0161la tinka saldiems pyragams, vyniotiniams, boboms kepti. \u012e j\u0105 dedama daug kiau\u0161ini\u0173, riebal\u0173 ir \u012fvairi\u0173 pried\u0173: razin\u0173, aguon\u0173, rie\u0161ut\u0173, d\u017eiovint\u0173 vaisi\u0173.<\/p>\n\n\n\n

                                Ruo\u0161imo b\u016bdai \u2013 \u012fmai\u0161ymas<\/strong><\/p>\n\n\n\n

                                Paprastai mielinei te\u0161lai be pried\u0173 pakanka i\u0161 karto sumai\u0161yti visus te\u0161los komponentus ir palikti \u0161iltoje vietoje, kad pakilt\u0173. Ta\u010diau pagerintai te\u0161lai pirmiausia paruo\u0161iamas \u012fmai\u0161as. Jam imamos visos kepiniui skirtos miel\u0117s. Jos sutrupinamos, u\u017eberiamos 2 \u0161auk\u0161teliais cukraus ir u\u017epilamos trupu\u010diu \u0161ilto pieno arba vandens. Paskui \u012fberiama de\u0161imtadalis vis\u0173 kepimui skirt\u0173 i\u0161sijot\u0173 milt\u0173 ir \u0161auk\u0161tu mai\u0161oma, kol mas\u0117 pasidaro grietin\u0117s tir\u0161tumo. \u012emai\u0161as padedamas \u0161iltoje vietoje, kad pakilt\u0173.<\/p>\n\n\n\n

                                I b\u016bdas<\/strong><\/h5>\n\n\n\n

                                Pakil\u0119s \u012fmai\u0161as (jo padvigub\u0117ja) supilamas \u012f likusius miltus, sudedami su cukrumi i\u0161sukti kiau\u0161inio tryniai, \u012fberiama druskos. Te\u0161la gerai i\u0161mai\u0161oma mediniu \u0161auk\u0161tu, elektriniu mai\u0161ytuvu arba, jei te\u0161la tir\u0161ta, minkoma rankomis. Baigiant minkyti sudedami i\u0161lydyti riebalai, razinos, rie\u0161utai ar kiti priedai. I\u0161minkyta te\u0161la turi b\u016bti vienalyt\u0117, blizgi, nelimpanti prie rank\u0173 ar indo dugno. Ji u\u017edengiama ir valand\u0105 laikoma \u0161iltai, kad pakilt\u0173.<\/p>\n\n\n\n

                                II b\u016bdas<\/strong><\/h5>\n\n\n\n

                                Dalis milt\u0173 (1\/3 ar 1\/4) u\u017eplikoma verdan\u010diu pienu ir gerai i\u0161plakama, kad neb\u016bt\u0173 gumuliuk\u0173. Kai te\u0161la atv\u0117sta iki 35 \u00b0C, supilamas pakil\u0119s \u012fmai\u0161as, i\u0161mai\u0161oma, u\u017ebarstoma miltais ir padedama \u0161iltai, kad pakilt\u0173. Paskui sudedami su cukrumi i\u0161sukti kiau\u0161iniai, suberiami lik\u0119 miltai, druska ir i\u0161mai\u0161oma arba i\u0161minkoma. Baigiant minkyti po truput\u012f supilami i\u0161lydyti riebalai, suberiamos razinos, rie\u0161utai arba kiti priedai. I\u0161minkyta te\u0161la v\u0117l padedama \u0161iltai, kad dar kart\u0105 pakilt\u0173.<\/p>\n\n\n\n

                                Te\u0161los kildinimas<\/strong><\/p>\n\n\n\n

                                Geriausia te\u0161l\u0105 kildinti speciali\u0105 funkcij\u0105 turin\u010diose orkait\u0117se su kildinimo re\u017eimu, kur galima palaikyti 30\u201340\u00b0C temperat\u016br\u0105. Neturint tokios galimyb\u0117s, puodas statomas \u0161il\u010diausioje nam\u0173 vietoje.<\/p>\n\n\n\n

                                Te\u0161los kildinimas kambaryje yra pats populiariausias: te\u0161la pakyla per ma\u017edaug 1,5\u20132 h, ta\u010diau tuomet, jei namuose yra v\u0117siau nei 25 \u2070C, te\u0161los kildinimo procesas bus ilgesnis.<\/p>\n\n\n\n

                                Te\u0161l\u0105 galima kildinti ir \u0161aldytuve, tada procesas vyks l\u0117\u010diau. I\u0161\u0117mus i\u0161 \u0161aldytuvo te\u0161l\u0105 prie\u0161 formuojant palikite su\u0161ilti iki kambario temperat\u016bros. Nostalgi\u0161kuose kepiniuose mielin\u0117 te\u0161la da\u017eniausiai kildinama \u0161iltai, bet profesionalioje konditerijoje da\u017enai naudojamas ir \u0161altasis kildinimas. Pagerintos te\u0161los kepiniai da\u017eniausiai kildinami kelis kartus: pirma te\u0161la, o v\u0117liau suformuotas kepinys.<\/p>\n\n\n\n

                                Kildinama te\u0161la tur\u0117t\u0173 padvigub\u0117ti: patikrinti, ar te\u0161la pakankamai pakilo, gal\u0117site \u012fspaud\u0119 joje duobut\u0119. Jei ji per 20\u201330 minu\u010di\u0173 visi\u0161kai i\u0161silygino, galite formuoti kepinius (jei ne, palaukite dar pusvaland\u012f). Kai te\u0161la bus pakankamai i\u0161kilusi, suformuokite kepinius, juos apie valand\u0105 palaikykite, o tuomet pa\u0161aukite \u012f orkait\u0119. Kepkite tiek laiko, kiek nurodyta konkre\u010diame recepte.<\/p>\n\n\n\n

                                Mielin\u0117s te\u0161los problemos<\/strong><\/p>\n\n\n\n

                                • Te\u0161la nekyla arba kyla labai l\u0117tai.<\/strong> <\/li>
                                • Tai gal\u0117jo lemti blogos kokyb\u0117s miltai, netinkamai u\u017eplikytos miel\u0117s, \u0161alta te\u0161la. Kaip i\u0161vengti? <\/em>\u012ed\u0117ti \u012f te\u0161l\u0105 nauj\u0173 mieli\u0173, te\u0161l\u0105 pastatyti \u0161iltai, 30\u201340 \u00b0C temperat\u016broje.<\/li>
                                • Te\u0161la labai skysta<\/strong> \u2013 tai gal\u0117jo lemti per daug skys\u010dio. Kaip i\u0161vengti? <\/em>U\u017emai\u0161yti naujos kietos te\u0161los ir sujungti jas.<\/li>
                                • Te\u0161la labai saldi, s\u016bri arba riebi <\/strong>\u2013 tai gal\u0117jo lemti, jeigu pagaminta nesilaikant recept\u016bros. Kaip i\u0161vengti?<\/em> U\u017emai\u0161yti atitinkam\u0105 kiek\u012f te\u0161los be cukraus, druskos, riebal\u0173 ir te\u0161las sumai\u0161yti.<\/li>
                                • Te\u0161la per r\u016bg\u0161ti <\/strong>\u2013 tai gal\u0117jo lemti per ilgas kildinimas. Kaip i\u0161vengti? <\/em>Te\u0161l\u0105 panaudoti kaip \u012fmai\u0161\u0105 ir prid\u0117jus produkt\u0173 paruo\u0161ti nauj\u0105 te\u0161l\u0105.<\/li>
                                • Apd\u017ei\u016bv\u0119s te\u0161los pavir\u0161ius<\/strong> \u2013 rauginant te\u0161la nebuvo u\u017edengta. Kaip i\u0161vengti? <\/em>Te\u0161los pavir\u0161i\u0173 sudr\u0117kinti ir u\u017edengti.<\/li><\/ul>\n\n\n\n

                                  Te\u0161los formavimas<\/strong><\/p>\n\n\n\n

                                  Pakilusi\u0105 mielin\u0119 te\u0161l\u0105 reikia perminkyti ant miltuoto stalo ir i\u0161 jos suformuoti norimus gaminius: bandeles, pynutes, batonus, duoneles. Suformuoti gaminiai v\u0117l pridengiami \u0161variu rank\u0161luos\u010diu ir antr\u0105 kart\u0105 kildinami dar apie 30 min.<\/p>\n\n\n\n

                                  Perminkymas ir antras kildinimas yra skirtas, norint pagerinti te\u0161los strukt\u016br\u0105. Perminkius i\u0161 te\u0161los yra \u201ei\u0161spaud\u017eiami\u201c dideli duj\u0173 burbulai, o te\u0161lai kylant antr\u0105 kart\u0105 susiformuoja dar \u0161iek tiek nauj\u0173, ma\u017eesni\u0173 burbuliuk\u0173. Jeigu te\u0161los neperminkysite ir antr\u0105 kart\u0105 nekildinsite, kepantys gaminiai kils netolygiai, bus netvarkingos formos, o juos prapjovus pamatysite daug dideli\u0173 skylu\u010di\u0173.<\/p>\n\n\n\n

                                  Suformuotus ir antr\u0105 kart\u0105 pakildintus gaminius prie\u0161 kepim\u0105 galima aptepti. Nuo pasirinkto aptepo priklauso, kokia plutel\u0117 susidarys te\u0161los pavir\u0161iuje. Kepinius galite tepti vandeniu, sviestu, kiau\u0161inio plakiniu, aliejumi ar pienu.<\/p>\n\n\n\n

                                  Kepimas<\/strong><\/p>\n\n\n\n

                                  Didesni mielin\u0117s te\u0161los gaminiai kepami 190\u2013200 \u00b0C, o smulk\u016bs 210\u2013250 \u00b0C temperat\u016broje.<\/p>\n\n\n\n

                                  Stambiems, nepakankamai pakilusiems ir riebi\u0173 te\u0161l\u0173 gaminiams reik\u0117t\u0173 apie 200 \u00b0C, nes orkait\u0117je l\u0117\u010diau \u012fkaista gaminio vidus ir jie gerai i\u0161kyla. Mieliniai gaminiai kepdami kaista labai l\u0117tai.<\/p>\n\n\n\n

                                  Bandel\u0117s kepamos 200\u2013220 \u00b0C temperat\u016broje 15\u201320 min., plok\u0161tainiai 190\u2013200 \u00b0C temperat\u016broje 30\u201340 min., auk\u0161ti pyragai \u2013 180 \u00b0C temperat\u016broje 50\u201360 min.<\/p>\n\n\n\n

                                  I\u0161kept\u0173 gamini\u0173 klaidos<\/strong><\/p>\n\n\n\n

                                  • Kepiniai labai dideli ir plok\u0161ti \u2013 perr\u016bgusi te\u0161la arba per ilgai kildinti.<\/li>
                                  • Perply\u0161usi plutel\u0117 \u2013 gaminiai kepti i\u0161 nei\u0161r\u016bgusios te\u0161los arba labai auk\u0161toje temperat\u016broje.<\/li>
                                  • Kepinys pasideng\u0117 tamsiomis d\u0117m\u0117mis, p\u016bslel\u0117mis \u2013 keptas i\u0161 nei\u0161r\u016bgusios te\u0161los.<\/li>
                                  • Labai \u0161viesus kepinys \u2013 per \u017eema kepinio temperat\u016bra, te\u0161loje per ma\u017eai cukraus.<\/li>
                                  • Gaminio plutel\u0117 at\u0161okusi nuo mink\u0161timo \u2013 per mink\u0161ta te\u0161la, nepakankamai i\u0161kilusi ir i\u0161kepta labai auk\u0161toje temperat\u016broje.<\/li>
                                  • Nevienodo purumo vidus \u2013 nepakankamai i\u0161minkyta te\u0161la rauginant.<\/li>
                                  • Susmeg\u0119s kepinys \u2013 per mink\u0161ta te\u0161la, nepakankamai i\u0161kilusi, kepta per auk\u0161toje arba per \u017eemoje temperat\u016broje.<\/li><\/ul>\n\n\n\n

                                    Da\u017eniausiai u\u017eduodami klausimai<\/strong><\/p>\n\n\n\n

                                    Kiek laiko galioja miel\u0117s?<\/strong><\/h5>\n\n\n\n

                                    Prie\u0161 minkydami mielin\u0119 te\u0161l\u0105 pasitikrinkite ar j\u016bs\u0173 turimos sausos miel\u0117s dar galioja, ar \u0161vie\u017eios miel\u0117s n\u0117ra supelijusios ar patams\u0117jusios. \u0160vie\u017eias mieles laikykite \u0161aldytuve iki 20 dien\u0173. \u0160vie\u017eias mieles galima u\u017e\u0161aldyti ir laikyti iki 3 m\u0117nesi\u0173 \u0161altai, bet atitirpintos jos kiek sunkiau kyla. \u0160vie\u017eios miel\u0117s taip pat turi savo galiojimo laik\u0105.<\/p>\n\n\n\n

                                    Kaip \u0161vie\u017eias mieles pakeisti sausomis ir atvirk\u0161\u010diai? <\/strong><\/h5>\n\n\n\n

                                    Saus\u0173 mieli\u0173 visada reik\u0117s 4 kartus ma\u017eiau, nei \u0161vie\u017ei\u0173, nes sausos miel\u0117s yra koncentruotos. Pvz. jei recepte nurodyta naudoti 20 g \u0161vie\u017ei\u0173 mieli\u0173, jas galite pakeisti 5 g saus\u0173 mieli\u0173.<\/p>\n\n\n\n

                                    Kaip suaktyvinti mieles?<\/strong><\/h5>\n\n\n\n

                                    Gamindami su \u0161vie\u017eiomis miel\u0117mis jas u\u017epilkite \u0161auk\u0161teliu cukraus ir mediniu \u0161auk\u0161tu sutrinkite. Palaukite kol miel\u0117s i\u0161tirps, tada u\u017epilkite \u0161iltu (k\u016bno temperat\u016bros) pienu ar vandeniu. Palaukite, kol jos suaktyv\u0117s ir suputos, ir tik tada naudokite. Saus\u0173 mieli\u0173 prie\u0161 tai i\u0161tirpinti neb\u016btina, jas galima i\u0161 karto mai\u0161yti su miltais.<\/p>\n\n\n\n

                                    Kaip kokie ingredientai veikia mieles?<\/strong><\/h5>\n\n\n\n

                                    Cukrus \u2013 skatina jas daugintis, bet jo reik\u0117t\u0173 nepadauginti arba stabilizuoti kitais ingredientais. Druska stabilizuoja mieles, neleid\u017eia joms per daug i\u0161bujoti (1 kg milt\u0173 reikia 8\u201310 g druskos). Riebalai sul\u0117tina mieli\u0173 veikim\u0105, tod\u0117l \u012f te\u0161l\u0105 dedami pa\u010dioje pabaigoje ir mink\u0161tos konsistencijos.<\/p>\n\n\n\n

                                    Kas yra \u012fmai\u0161as?<\/strong><\/h5>\n\n\n\n

                                    Jis gaminamas i\u0161 mieli\u0173, skys\u010dio ir nedidel\u0117s dalies milt\u0173. Kai pakyla i\u0161 karto supilamas \u012f minkom\u0105 te\u0161l\u0105.<\/p>\n\n\n\n

                                    Ar galima naudoti ir ne kvietinius miltus? <\/strong><\/h5>\n\n\n\n

                                    Spelt\u0173 miltus miel\u0117s myli ma\u017eiau, nei \u012fprastus, tod\u0117l kepant su spelt\u0173 miltais mieli\u0173 reik\u0117t\u0173 kiek daugiau ir te\u0161la i\u0161kils kiek ma\u017eiau.<\/p>\n\n\n\n

                                    \n\n\n\n

                                    Riebaluose kepami kepiniai<\/strong><\/h3>\n\n\n\n

                                    Riebaluose virti skan\u0117stai \u2013 tai tikr\u0173 tikriausias \u017eiemos delikatesas. M\u016bsuose j\u0173 \u012fvairov\u0117 i\u0161ties didel\u0117: var\u0161k\u0117s, mielin\u0117s ar plikytos te\u0161los spurgos, \u012fvairiausi \u017eagar\u0117liai \u2013 tradiciniai, var\u0161k\u0117s ar mieliniai.<\/p>\n\n\n\n

                                    Pa\u010dios \u012fvairiausios spurgos yra kepamos visame pasaulyje \u2013 Lenkijoje populiarios mielin\u0117s, \u012fdarytos ro\u017ei\u0173 d\u017eemu, Ispanijoje kepamos \u010di\u016bros<\/em> irgi yra spurg\u0173 giminait\u0117s, Amerikoje kepamos amerikieti\u0161kos \u012fvairiais \u012fdarais \u012fdarytos spurgos \u201edoughnuts\u201c. Bet tik Lietuvoje mes turime spurgas kepamas i\u0161 var\u0161k\u0117s, jomis tikrai galime did\u017eiuotis!<\/p>\n\n\n\n

                                    \u017dagar\u0117liai \u2013 bene ry\u0161kiausi vaikyst\u0117s desertai! Kokios gi \u0161vent\u0117s be j\u0173? I\u0161 i\u0161or\u0117s tra\u0161k\u016bs, o viduje \u0161ilti ir mink\u0161ti, na ir kaip gi be kalno cukraus pudros? Kuo daugiau, tuo geriau! \u017dagar\u0117lius kepa visi \u2013 tiek auk\u0161tai\u010diai, tiek \u017eemai\u010diai. \u017dagar\u0117liai irgi gali b\u016bti \u012fvairiausi\u0173 r\u016b\u0161i\u0173: mieliniai, var\u0161k\u0117s, trap\u016bs. \u017dagar\u0117liai populiar\u016bs Lenkijoje, tik ten jie vadinami krustais, o Venecijoje per karnaval\u0105 irgi kepami \u017eagar\u0117liai bei spurgos. Gali b\u016bti, kad jie b\u016btent i\u0161 Italijos per Lenkij\u0105 ir atkeliavo ir iki m\u016bs\u0173.<\/p>\n\n\n\n

                                    Apie \u0161iuos kepinius<\/strong><\/p>\n\n\n\n

                                    Riebaluose da\u017eniausiai kepami kepiniai i\u0161 mielin\u0117s, plikytos, mink\u0161tos biskvitin\u0117s te\u0161los.<\/p>\n\n\n\n

                                    Anks\u010diau jie b\u016bdavo verdami kiaulienos taukuose, nes bekvapi\u0173 aliej\u0173 neb\u016bdavo. \u0160iais laikais, kai turime kokybi\u0161kus aliejus, kuriuose galima virti ypa\u010d auk\u0161toje temperat\u016broje, \u0161i taisykl\u0117 negalioja, net ir per advent\u0105 galime i\u0161vengti gyvulini\u0173 riebal\u0173 ir d\u017eiaugtis apskrudusiomis spurgomis bei \u017eagar\u0117liais.<\/p>\n\n\n\n

                                    Kepant kar\u0161tuose riebaluose susidaro med\u017eiagos, suteikian\u010dios kepiniui specifin\u012f skon\u012f. Tokie kepiniai kepami, o tiksliau verdami, dideliame riebal\u0173 kiekyje. Juos galima kepti ir gruzdintuv\u0117je. Riebaluose kepti kepiniai ypa\u010d skan\u016bs dar ne visai praau\u0161\u0119.<\/p>\n\n\n\n

                                    Reikiami \u012frankiai ir indai<\/strong><\/p>\n\n\n\n

                                    Kalbant apie kepim\u0105 aliejuje, yra keli dalykai, kuri\u0173 reik\u0117t\u0173 nepamir\u0161ti: termometras, popierinis rank\u0161luostis, kiaurasamtis ir puodas, kuriame virs aliejus.<\/p>\n\n\n\n

                                    Kepti riebaluose reikia puodo kuo auk\u0161tesniais kra\u0161tais. J\u016bs turb\u016bt nenorite, kad aliejus prisita\u0161kyt\u0173 ant virtuv\u0117s spinteli\u0173. Atkreipkite d\u0117mes\u012f, kad jeigu kepsite didesnius kepinius, pavyzd\u017eiui, spurgas, jos \u201ep\u016bsdamosis\u201c gali i\u0161stumti dal\u012f aliejaus ar\u010diau puodo vir\u0161aus, b\u016btent tod\u0117l yra svarbu pasirinkti tinkam\u0105 puod\u0105 auk\u0161tais kra\u0161tais: jame tur\u0117t\u0173 tilpti ma\u017eiausiai 2 litrai aliejaus, net jei jums kepimui u\u017etekt\u0173 ir 1 litro. Ypa\u010d tinka plieniniai puodai storu dugnu. Tokiuose puoduose riebalai vienodai \u012fkaista, be to, plienas ilgai i\u0161laiko \u0161ilum\u0105.<\/p>\n\n\n\n

                                    Kitas pravartus \u012frankis \u2013 kiaurasamtis, kuris yra idealus daiktas, norint \u012f verdanti aliej\u0173 \u201e\u012fleisti\u201c kepinius.<\/p>\n\n\n\n

                                    I\u0161kepus kepiniams, reik\u0117t\u0173 pa\u0161alinti aliejaus pertekli\u0173. Tam atlikti jums prireiks popierinio rank\u0161luos\u010dio. Atsargiai su kiaurasam\u010diu i\u0161\u0117mus spurgas i\u0161 puodo, pad\u0117kite jas ant mentel\u0117s su rank\u0161luos\u010diu ir palikite minutei, kol susigers aliejus.<\/p>\n\n\n\n

                                    Na ir galiausiai, rekomenduojame tur\u0117ti termometr\u0105, kuris pad\u0117s matuoti aliejaus temperat\u016br\u0105.<\/p>\n\n\n\n

                                    Riebalai<\/strong><\/p>\n\n\n\n

                                    Kaip buvo min\u0117ta, \u017eagar\u0117liai tradici\u0161kai verdami kiaul\u0117s taukuose, ta\u010diau neturint tauk\u0173 \u2013 \u017eagar\u0117liai puikiai i\u0161verdami ir aliejuje.<\/p>\n\n\n\n

                                    Kepant ypa\u010d pikanti\u0161kus kepinius \u012f riebalus galima \u012fmai\u0161yti truput\u012f sezamo aliejaus. Jo skonis specifinis ir labai intensyvus, tod\u0117l sezamo aliej\u0173 rekomenduojama vartoti nedideliais kiekiais.<\/p>\n\n\n\n

                                    Kepimui tinka lydytas sviestas, kiaulienos taukai, kokos\u0173 riebalai bei kiti aliejai, neturintys intensyvaus skonio ar kvapo. \u012e puod\u0105 pilama tiek riebal\u0173, kad jie u\u017eimt\u0173 2\/3 viso indo.<\/p>\n\n\n\n

                                    Venkite toki\u0173 aliej\u0173 kaip avokado ar alyvuogi\u0173, kadangi jie n\u0117ra pritaikyti kepimui auk\u0161toje temperat\u016broje. \u017dem\u0117s rie\u0161ut\u0173 ar raps\u0173 aliejus gali \u012fkaisti iki auk\u0161tos temperat\u016bros ir turi neutral\u0173 skon\u012f, tod\u0117l jie nepriduos jums nereikalingo skonio j\u016bs\u0173 kepiniui.<\/p>\n\n\n\n

                                    Kepimo temperat\u016bra<\/strong><\/p>\n\n\n\n

                                    Ideali kepimo temperat\u016bra 175 \u00b0C. Jei \u012f riebalus \u012fmestas te\u0161los gabal\u0117lis tuojau pat i\u0161kyla ir ima darytis burbuliukai, vadinasi, temperat\u016bra tinkama. Riebalai neturi prad\u0117ti skleisti d\u016bm\u0173. Jei bus kepama pernelyg \u017eemoje temperat\u016broje, kepiniai prisigers riebal\u0173 ir bus neskan\u016bs.<\/p>\n\n\n\n

                                    Kepiniai aliejuje verdami tol, kol gra\u017eiai pagelsta, bet nepatams\u0117ja.<\/p>\n\n\n\n

                                    Kepant aliejaus temperat\u016bra kis. Kuomet \u012fd\u0117site pirm\u0105j\u0105 kepini\u0173 partij\u0105, grei\u010diausiai tur\u0117site padidinti kaitr\u0105, kad i\u0161laikytum\u0117te tinkam\u0105 kepimo temperat\u016br\u0105. Svarbu nepamir\u0161ti, kad jeigu aliejuje kepini\u0173 n\u0117ra, temperat\u016bra kyla. Tod\u0117l dirbkite greitai, kad i\u0161vengtum\u0117te aliejaus perkaitimo. \u012ed\u0117dami nauj\u0105 kepini\u0173 partij\u0105, b\u016btinai patikrinkite temperat\u016br\u0105.<\/p>\n\n\n\n

                                    Kepimas<\/strong><\/p>\n\n\n\n

                                    Kaip veikia kepimas aliejuje? Vanduo i\u0161 te\u0161los keliauja \u012f pavir\u0161i\u0173 ir i\u0161garuoja, palikdamas tu\u0161\u010dios vietos, kurias u\u017epildo kar\u0161tas aliejus. \u0160is garavimas padeda kepiniui sudaryti plutel\u0119, kuri u\u017etikrin\u0105 sultingum\u0105 ir tra\u0161kum\u0105.  <\/p>\n\n\n\n

                                    Kol kepiniai rusv\u0117ja, stebima, kad jie neprilipt\u0173 vienas prie kito. Vienas nuo kito kepiniai atskiriami \u0161akute. Kepinius reikia apversti, kad jie apskrust\u0173 i\u0161 abiej\u0173 pusi\u0173. I\u0161kep\u0119 kepiniai i\u0161imami i\u0161 puodo kiaurasam\u010diu arba specialiomis \u017enypl\u0117mis.<\/p>\n\n\n\n

                                    Jei kepama daug, po keli\u0173 kepimo proces\u0173 riebalus puode reikia pakeisti.<\/p>\n\n\n\n

                                    Tarp kepimo proces\u0173 kiaurasam\u010diu i\u0161 puodo dugno i\u0161griebiame te\u0161los liku\u010dius. Po kiekvieno kepimo riebalai perko\u0161iami per popierinius rank\u0161luos\u010diu i\u0161klot\u0105 kiaurasamt\u012f arba popierin\u012f filtr\u0105. Taip pa\u0161alinami te\u0161los liku\u010diai ir kenksmingos med\u017eiagos.<\/p>\n\n\n\n

                                    Patarimai<\/strong><\/p>\n\n\n\n

                                    Ne\u012fd\u0117kite \u012f puod\u0105 per daug kepini\u0173 vienu metu<\/strong><\/h5>\n\n\n\n

                                    Kad ir k\u0105 keptum\u0117te, palikite pakankamai vietos kiekvienam kepiniui. U\u017euot visk\u0105 sud\u0117j\u0119 i\u0161 karto, d\u0117kite kepinius \u012f kar\u0161t\u0105 aliej\u0173 ma\u017eomis partijomis. Perkrov\u0119 puod\u0105 galite \u017eenkliai suma\u017einti kepimo temperat\u016br\u0105. Leiskite aliejui prad\u0117ti burbuliuoti aplink vien\u0105 kepin\u012f, prie\u0161 \u012fd\u0117dami kit\u0105.<\/p>\n\n\n\n

                                    Nekepkite per dideli\u0173 gabal\u0117li\u0173<\/strong><\/h5>\n\n\n\n

                                    Labai svarbu laikytis recepte nurodyto kepinio dyd\u017eio, nes jeigu ma\u017e\u0117ja j\u016bs\u0173 kepinys, ma\u017e\u0117ja ir kepimo laikas bei temperat\u016bra. Taip pat stenkit\u0117s gaminti vienodo dyd\u017eio kepinius, kitaip vieni bus i\u0161kep\u0119 nepakankamai, kiti \u2013 perkeps.<\/p>\n\n\n\n

                                    Neperkepkite<\/strong><\/h5>\n\n\n\n

                                    Daugumoje recept\u0173 nurodomas kepimo laikas, ta\u010diau svarbiausia nuolat steb\u0117ti kepinius patiems. J\u016bs siekiate gra\u017eios auksin\u0117s rudos spalvos, tra\u0161kios plutel\u0117s, tod\u0117l tik tokiai susiformavus apverskite kepinius. Atkreipkite d\u0117mes\u012f, kad antroji pus\u0117 i\u0161keps grei\u010diau.<\/p>\n\n\n\n

                                    Nusausinkite aliejaus pertekli\u0173<\/strong><\/h5>\n\n\n\n

                                    Norint i\u0161vengti riebal\u0173 pertekliaus, svarbu nusausinti kepinius popieriniu rank\u0161luos\u010diu. \u0160io \u017eingsnio nereik\u0117t\u0173 ignoruoti, kad ir kokia skani spurga atrodo k\u0105 tik i\u0161traukta i\u0161 kepimo puodo. Pirmiausiai aliejus yra nuvarvinamas kiaurasam\u010diu vir\u0161 puodu, o tada pad\u0117jus ant lentel\u0117s su popieriumi. Galiausiai nusausintus kepinius perkelkite ant au\u0161inimo groteli\u0173, kad jos nepersisunkt\u0173 riebalais.<\/p>\n\n\n\n

                                    Neskub\u0117kite gardinti<\/strong><\/h5>\n\n\n\n

                                    Kepinius gardinkite tik jiems pakankamai atv\u0117sus. Tai ypa\u010d aktualu, jeigu norite juos apibarstyti cukraus pudra \u2013 palaukite, kol kepiniai visai atv\u0117s, kitaip ji i\u0161kart i\u0161tirps.<\/p>\n\n\n\n

                                    <\/p>\n\n\n\n

                                    \u017dagar\u0117liai<\/strong><\/p>\n\n\n\n

                                    Forminiai \u017eagar\u0117liai Lietuvoje kepami gana seniai ir da\u017enai turi nostalgijos atspalv\u012f. Ta\u010diau \u017eagar\u0117liai kepami daugumoje Europos virtuvi\u0173, j\u0173 receptai labai pana\u0161\u016bs ar net vienodi, da\u017eniausiai skiriasi tik j\u0173 forma.<\/p>\n\n\n\n

                                    • \"\"<\/figure><\/li>
                                    • \"\"<\/figure><\/li>
                                    • \"\"<\/figure><\/li>
                                    • \"\"<\/figure><\/li><\/ul><\/figure>\n\n\n\n

                                      Pirmuosius \u017eagar\u0117lius prad\u0117jo kepti auk\u0161tai\u010diai, v\u0117liau \u2013 visa Lietuva. \u017dagar\u0117li\u0173 b\u016bna \u012fvairiausi\u0173 \u2013 su kefyru, su grietine, su var\u0161ke. Ruo\u0161iami jie \u012fvairiais b\u016bdais, ta\u010diau paprastai te\u0161la ruo\u0161iama i\u0161 milt\u0173, kiau\u0161ini\u0173, sviesto ir grietin\u0117s. Kad \u017eagar\u0117liai b\u016bt\u0173 trapesni, pilamas spiritas arba actas, arba te\u0161la ruo\u0161iama tik i\u0161 kiau\u0161ini\u0173 ir milt\u0173. I\u0161minkius labai kiet\u0105 te\u0161l\u0105, i\u0161ko\u010diojamas plonas lak\u0161tas, kuris supjaustomas juostel\u0117mis. \u0160ios \u012fpjaunamos per vidur\u012f, persukamos ir kepamos kar\u0161tuose riebaluose (taukuose ar aliejuje). \u017dagar\u0117liai pateikiami apibarstyti cukraus pudra.<\/p>\n\n\n\n

                                      \u017dagar\u0117liai gaminami i\u0161 pustrap\u0117s te\u0161los, tik \u0161iuo atveju pustrap\u0117 te\u0161la minkoma ilgai, ranka ko\u010diojama lankstant te\u0161los gabal\u0105 ant pavir\u0161iaus, kol patempus te\u0161los vir\u0161\u0173, matosi daug oro p\u016bsli\u0173.<\/p>\n\n\n\n

                                      I\u0161minkytos te\u0161los gabalas, kad neapd\u017ei\u016bt\u0173, pridengiamas dr\u0117gnu rank\u0161luost\u0117liu. Ko\u010diojama po nedidel\u012f gabal\u0117l\u012f i\u0161 2\u20133 mm storio lak\u0161to. Tik i\u0161 labai plonai i\u0161ko\u010diotos te\u0161los b\u016bna gra\u017e\u016bs gaminiai. I\u0161ko\u010diota te\u0161la pjaustoma dantytu ratuku arba formel\u0117mis.<\/p>\n\n\n\n

                                      \u017dagar\u0117liai formuojami \u012fvairiai: kilpeli\u0173, lap\u0173, kaspin\u0117li\u0173, ro\u017eeli\u0173, gvazdik\u0117li\u0173 ir daugeliu kit\u0173 form\u0173.<\/p>\n\n\n\n

                                      Keletas formavimo b\u016bd\u0173:<\/span><\/p>\n\n\n\n

                                      • I\u0161minkyt\u0105 te\u0161l\u0105 perkelkite ant miltais pabarstyto lygaus pavir\u0161iaus ir i\u0161ko\u010diokite plon\u0105 lak\u0161t\u0105. Supjaustykite j\u012f ma\u017edaug 3 cm plo\u010dio juostomis. Juostas \u012fstri\u017eais pj\u016bviais padalinkite \u012f norimo ilgio juosteles (lygiagretainio formos te\u0161los gabal\u0117lius). Kiekvieno gabal\u0117lio centre padarykite i\u0161ilgin\u012f pj\u016bv\u012f, per kur\u012f perki\u0161kite vien\u0105 i\u0161 te\u0161los gabal\u0117lio gal\u0105, i\u0161ver\u010diant j\u012f \u012f prie\u0161ing\u0105 pus\u0119.<\/li>
                                      • Sausaini\u0173 formel\u0117mis i\u0161spauskite trij\u0173 skirting\u0173 dyd\u017ei\u0173 apskritimus. Ant did\u017eiausio d\u0117kite vidutinio dyd\u017eio, tuomet ma\u017eiausi\u0105. Sulipinkite g\u0117lytes paspaudus viduriuk\u0105 pir\u0161tu.<\/li><\/ul>\n\n\n\n

                                        Spurgos<\/strong><\/p>\n\n\n\n

                                        Spurgos \u2013 daugeliui vienas nostalgi\u0161kiausi\u0173 \u0161alt\u0173 \u017eiem\u0173 kepini\u0173. Lietuvoje paplitusios skirting\u0173 r\u016b\u0161i\u0173 spurgos, ta\u010diau jas visas galime i\u0161skirti \u012f kelias kategorijas: kildintos miel\u0117mis ir nekildintos te\u0161los spurgos. Mielin\u0117s spurgos yra lengvesn\u0117s ir puresn\u0117s. \u012eprastos te\u0161los arba var\u0161k\u0117s spurgos yra kildinamos su kepimo milteliais arba soda, tod\u0117l jos yra tankesn\u0117s, j\u0173 tekst\u016bra labiau primena pyrag\u0105.<\/p>\n\n\n\n

                                        \n