{"id":1280,"date":"2021-03-17T06:27:42","date_gmt":"2021-03-17T06:27:42","guid":{"rendered":"https:\/\/www.malsena.lt\/kepimo-akademija\/?p=1280"},"modified":"2021-03-29T08:10:15","modified_gmt":"2021-03-29T08:10:15","slug":"velykos-virtualiai-kepiniu-hibridai","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.malsena.lt\/kepimo-akademija\/velykos-virtualiai-kepiniu-hibridai\/","title":{"rendered":"Velykos virtualiai: kepini\u0173 hibridai"},"content":{"rendered":"\n

Mink\u0161tut\u0117liai mieliniai pyragai, gard\u017eios pyn\u0117s, \u012fvairiais \u012fdarais paskanintos babkos<\/em> ar sald\u016bs ir burnoje tirpstantys keksai \u2013 kai \u0161iais kepiniais pakvimpa m\u016bs\u0173 nam\u0173 virtuv\u0117s, rei\u0161kia tik viena \u2013 Velykos jau \u010dia!<\/p>\n\n\n\n

Ta\u010diau \u0161iemet Velykos bus kitokios, tod\u0117l ir \u0161v\u0119sti si\u016blome jas su kitokias kepiniais \u2013 \u012fgalinkime visas iki \u0161iol surinktas kepimo akademijos \u017einias ir jas i\u0161radingai mai\u0161ykime tarpusavyje, sukurdami netik\u0117tus ir ypatingus velykinius skonius.<\/p>\n\n\n\n

O kas nutinka, kai sujungiame sausain\u012f ir \u0161okoladin\u012f pyrag\u0105? O kruasan\u0105 ir keksiuk\u0105?<\/p>\n\n\n\n

Atskleisime paslapt\u012f \u2013 i\u0161gaunami tokie skoniai, kuri\u0173 dar nesate ragav\u0119! Cruffins, bagnuts, townies, duffins, cretzels, chonuts<\/em> \u2013 ne, tai ne burta\u017eod\u017eiai, tai netik\u0117ti ir \u012fdom\u016bs kepiniai! O tiksliau \u2013 tradicini\u0173 kepini\u0173 hibridai<\/strong>, kurie sujungia klasikinius \u0161iandieninio kepini\u0173 mokslo skonius.<\/p>\n\n\n\n

Tod\u0117l \u0161ioje kepimo akademijoje si\u016blome atrasti naujus ir neatrastus kepinius bei i\u0161mokti dviej\u0173 skirting\u0173 te\u0161l\u0173 \u2013 brijo\u0161\u0117 ir sluoksniuotos \u2013 kepimo subtilybes.<\/p>\n\n\n\n

\n\n\n\n
<\/div>\n\n\n\n

KOKIE YRA VELYKINIAI KEPINIAI?<\/strong><\/h2>\n\n\n\n

Visame krik\u0161\u010dioni\u0161kame pasaulyje Velyk\u0173 \u0161vent\u0117je kepiniai turi ypating\u0105 reik\u0161m\u0119. Kiekviena \u0161alis turi savo specifin\u0119 Velyk\u0173 duon\u0105, bandeles ar pyragus, kuriems kepti pasitelkiamos giliausios tradicijos ir i\u0161 kartos \u012f kart\u0105 perduodami receptai. Ta\u010diau nors tradicijos skiriasi, kepiniai \u2013 labai pana\u0161\u016bs, nes \u012f juos \u012feina kone tie patys ingredientai: kvietiniai miltai, gausus kiau\u0161ini\u0173 ir riebal\u0173 kiekis bei \u012fvair\u016bs d\u017eiovinti vaisiai, rie\u0161utai ir tokie prieskoniai kaip citrina, cinamonas bei vanil\u0117. Nepaisant skirting\u0173 Velyk\u0173 duonos form\u0173 ir skoni\u0173 \u012fvairov\u0117s, jos turi vien\u0105 jas visas jungiant\u012f dalyk\u0105: \u0161iek tiek sald\u017ei\u0105 ir sviestin\u0119 te\u0161l\u0105.<\/p>\n\n\n\n

  • \"\"<\/figure><\/li>
  • \"\"<\/figure><\/li>
  • \"\"<\/figure><\/li><\/ul><\/figure>\n\n\n\n

    Turb\u016bt da\u017eniausiai Velykiniuose kepiniuose sutinkame dvi te\u0161los r\u016b\u0161is:<\/strong><\/p>\n\n\n\n

    • Mielin\u0119 brijo\u0161\u0117 te\u0161l\u0105.<\/strong> Mink\u0161tut\u0117liai, sviestu praturtinti ir burnoje tirpstantys kepiniai \u2013 tai tikras Velyk\u0173 simbolis. Babkos<\/em>, pyn\u0117s, cinamonin\u0117s bandel\u0117s \u2013 tai tik keletas mielini\u0173 velykini\u0173 kepini\u0173 pavyzd\u017ei\u0173. \u0160tai, pavyzd\u017eiui, arm\u0117nai kepa itin mink\u0161tut\u0117les bandeles \u201eChoreg\u201c, rusai \u2013 sald\u017eias duonas \u201eKulich\u201c, o graikai \u201eTsoureki\u201c.<\/li><\/ul>\n\n\n\n
      • (Mielin\u0119) sluoksniuot\u0105 brijo\u0161\u0117 te\u0161l\u0105.<\/strong> Dar viena, pakankamai turtinga, \u201eriebi\u201c ir sodri te\u0161la \u2013 tai sluoksniuota te\u0161la. \u0160tai, pavyzd\u017eiui, Italijoje kone \u017eymiausias Velykinis pyragas \u201ePasqualina\u201c tur\u0117t\u0173 b\u016bti gaminamas ruo\u0161iant net 33 sluoksniuotos te\u0161los sluoksnius, kurie skirti \u0161v\u0119sti J\u0117zaus gyvenimo dienas. O \u0161tai Liuksemburge kepamas \u201eBretzel\u201c \u2013 pretzelio ir kruasano hibridas, b\u016bdingas Velyk\u0173 sekmadienio \u0161ventiniam stalui.<\/li><\/ul>\n\n\n\n

        \u0160i\u0173 te\u0161l\u0173 skirtumas \u2013 kaip riebalai yra \u201e\u012fvedami\u201c \u012f te\u0161l\u0105. Brijo\u0161\u0117 te\u0161loje riebalai supjaustomi, \u012fmai\u0161omi arba \u012ftrinami \u012f miltus, o \u0161tai sluoksniuotoje te\u0161loje riebalai \u012fterpiami pakartotinai sluoksniuojant ir lankstant te\u0161l\u0105 ir riebalus, naudojant laminavimo metod\u0105.<\/p>\n\n\n\n

        \n\n\n\n
        <\/div>\n\n\n\n

        TRADICIN\u0116 BRIJO\u0160\u0116 TE\u0160LA<\/strong><\/h2>\n\n\n\n

        Brioche<\/em> (liet. brijo\u0161\u0117, sviestin\u0117 bandel\u0117) \u2013 tai pranc\u016bz\u0173 kilm\u0117s pyragas, pasi\u017eymintis ypatingai sodriu sviesto ir kiau\u0161ini\u0173 skoniu. Tikima, kad \u0161ios te\u0161los kepini\u0173 receptas kilo i\u0161 Pranc\u016bzijos regiono Normandijos<\/strong>. Ta\u010diau yra gin\u010dijamasi d\u0117l tikrosios kilm\u0117s, nes rumunai teigia, kad \u0161i saldi duona yra labai pana\u0161i \u012f j\u0173 \u0161ventin\u012f pyragait\u012f s\u0103r\u0103lie<\/em>. Tai tik puikiai iliustruoja, kad \u0161ios duonos kepimo metodai ir vartojimo per did\u017ei\u0105sias \u0161ventes tradicijos yra labai pana\u0161ios, tod\u0117l sunku abejoti abiem recepto kilm\u0117s versijomis.<\/p>\n\n\n\n

        Brijo\u0161\u0117 te\u0161la yra mielin\u0117, pagerinta te\u0161la, kurios pagrind\u0105 sudaro kiau\u0161iniai ir sviestas. Tuo ji ir skiriasi nuo paprast\u0173 mielini\u0173 gamini\u0173: yra saldaus, ry\u0161kaus skonio, itin puri, gelsvos spalvos. Da\u017enai \u012f brijo\u0161\u0117 te\u0161l\u0105 dedamas ir didesnis kiekis cukraus nei \u012f paprast\u0105 mielin\u0119 te\u0161l\u0105.<\/p>\n\n\n\n

        Keletas fakt\u0173 apie \u0161i\u0105 te\u0161l\u0105: <\/strong><\/strong><\/h3>\n\n\n\n
        • Brijo\u0161\u0117 yra tokio turtingo skonio, kad duonos \u0161eimos medyje yra ar\u010diau kruasan\u0173<\/strong>, dani\u0161k\u0173 pyrag\u0117li\u0173 ir spurg\u0173. Europoje brijo\u0161\u0117 \u017einoma kaip pusry\u010di\u0173 te\u0161la, nes i\u0161 jos tekst\u016bros yra labai lengva gaminti lipnias bandeles ar spurgas.<\/li>
        • Brijo\u0161\u0117 anks\u010diau buvo turting\u0173j\u0173 pasirinkimas<\/strong>, nes ne visi tur\u0117jo prabang\u0105 \u012fsigyti sviesto. Kai pasaulyje dar nebuvo \u0161aldytuv\u0173, sviestas daug grei\u010diau sugesdavo, tod\u0117l buvo didel\u0117 privilegija. Sviestas te\u0161loje pad\u0117jo u\u017emaskuoti i\u0161 da\u017eniausiai naudojam\u0173 mieli\u0173 ar raugo skon\u012f.<\/li>
        • Anks\u010diau brijo\u0161\u0117 buvo gaminama ypatingoms progoms<\/strong>, tokioms kaip vestuv\u0117s ar krik\u0161tynos. Nors ji nusipeln\u0117 \u0161ventin\u0117s duonos reputacijos, dabar j\u0105 galima \u012fsigyti daugumoje kepykl\u0173 visame pasaulyje.<\/li><\/ul>\n\n\n\n

          Kaip \u0161i te\u0161la gaminama?<\/strong><\/h3>\n\n\n\n

          Brijo\u0161\u0117 te\u0161los kepime yra keletas svarbi\u0173 etap\u0173:<\/p>\n\n\n\n

          Minkymas \u2192 Sviesto \u012fmai\u0161ymas \u2192 Fermentacija (pirmasis kildinimas) \u2192 Te\u0161los i\u0161mu\u0161imas \u2192 Porcijavimas \u2192  Antrasis kildinimas<\/strong><\/p>\n\n\n\n

          1) Mai\u0161ymas. <\/strong>Kiau\u0161inius ir riebalus reikia prid\u0117ti jau mai\u0161ant te\u0161l\u0105, kad \u0161ioje tinkamai i\u0161sivystyt\u0173 milt\u0173 glitimo strukt\u016bra. \u0160is metodas padeda u\u017ekirsti keli\u0105 glitimo hidratacijai.<\/p>\n\n\n\n

          2) Minkymas.<\/strong> Gerai i\u0161minkyta te\u0161la tur\u0117t\u0173 nebelipti prie dubens sieneli\u0173. Jeigu po 6-10 minu\u010di\u0173 te\u0161la tebelimpa prie indo \u0161on\u0173, d\u0117kite dar \u0161auk\u0161t\u0105 milt\u0173 ir minkykite. Baigta te\u0161la tur\u0117t\u0173 i\u0161sitempti, b\u016bti vientisa, \u0161ilkin\u0117.<\/p>\n\n\n\n

          3) Kildinimas.<\/strong> Pagerinta te\u0161la kildinama kambario temperat\u016broje iki 4 valand\u0173 arba per nakt\u012f \u0161aldytuve, kad sutvirt\u0117t\u0173, pakilt\u0173, atsiskleist\u0173 saldus, malonus te\u0161los skonis. Kildinimas \u0161aldytuve atima laiko, ta\u010diau duoda geriausius skonio rezultatus. \u0160aldymo proceso metu brijo\u0161\u0117 skoniai gil\u0117ja, br\u0119sta. Miltai turi laiko visi\u0161kai absorbuoti skyst\u012f ir sviestas gali sustingti. \u0160alt\u0105 brijo\u0161\u0117 te\u0161l\u0105 lengva formuoti, o tai labai svarbu, kitu atveju sviestas greitai \u0161yla ir tirpsta.<\/p>\n\n\n\n

          4)<\/strong> Formavimas. <\/strong>Kai i\u0161imate te\u0161l\u0105 i\u0161 \u0161aldytuvo, j\u0105 reikia permu\u0161ti ir ko\u010dioti. Jeigu prad\u0117jus formuoti te\u0161l\u0105 matote, jog ji limpa prie pavir\u0161iaus ar rank\u0173, d\u0117kite j\u0105 \u012f \u0161aldytuv\u0105, pa\u0161aldykite apie 10-15 minu\u010di\u0173 ir i\u0161 naujo formuokite te\u0161l\u0105.<\/p>\n\n\n\n

          5)<\/strong> Kepimas.<\/strong> Brijo\u0161\u0117 te\u0161los gaminiai kepami 180-200\u00b0C temperat\u016broje, priklausomai nuo kepini\u0173 dyd\u017eio. Didesni kepiniai kepami \u017eemesn\u0117je temperat\u016broje ilgesn\u012f laik\u0105, o bandel\u0117s kepamos trumpesn\u012f laik\u0105, auk\u0161tesn\u0117je temperat\u016broje.<\/p>\n\n\n\n

          Kokie ingredientai naudojami?<\/strong><\/h3>\n\n\n\n

          Miltai.<\/strong> Atsi\u017evelgiant \u012f turting\u0105 brijo\u0161\u0117 sud\u0117t\u012f, \u0161i te\u0161la reikalauja stipri\u0173 milt\u0173, kuriuose yra daugiau baltym\u0173. Te\u0161lai i\u0161 ma\u017eai baltym\u0173 turin\u010di\u0173 milt\u0173 kyla gr\u0117sm\u0117 subyr\u0117ti ir prarasti t\u016br\u012f. Tod\u0117l, taip pat kaip ir paprasti mieliniai gaminiai, brijo\u0161\u0117 te\u0161la gaminama i\u0161 tvirt\u0173, stipraus arba vidutinio glitimo milt\u0173. \u0160i te\u0161la yra lipni d\u0117l didelio sviesto kiekio, tod\u0117l svarbu vadovautis receptu ir neprid\u0117ti milt\u0173 pertekliaus, kuris sukietint\u0173 kepin\u012f. Te\u0161los lipnum\u0105, kaip jau min\u0117jome, ma\u017eina \u0161aldymas, taip pat ir minkymas.<\/p>\n\n\n\n

          • \"\"<\/figure><\/li>
          • \"\"<\/figure><\/li>
          • \"\"<\/figure><\/li><\/ul><\/figure>\n\n\n\n

            Riebalai. <\/strong>Riebalai \u0161iuose kepiniuose suteikia specifin\u0119 strukt\u016br\u0105 ir malon\u0173 poj\u016bt\u012f, jie tarsi tirpsta burnoje. Be to, kai suformuota brijo\u0161\u0117 te\u0161la dedama \u012f kar\u0161t\u0105 orkait\u0119, sviestas pradeda tirpti, riebalai pradeda jud\u0117ti. Kadangi riebalai n\u0117ra link\u0119 laikytis vandenyje, jie tarsi \u201eapsupa\u201c kepinyje atsirandan\u010dius oro burbuliukus, tod\u0117l brijo\u0161\u0117 duonose b\u016bna daug ma\u017e\u0173 oro burbuliuk\u0173. Baigus kepti, riebalai lieka toje pa\u010dioje vietoje (jie v\u0117l atv\u0117sta ir sukiet\u0117ja), tad jie i\u0161lieka aplink susiformavusius oro burbuliukus. Tai padeda ilgai i\u0161laikyti kepin\u012f \u0161vie\u017ei\u0105, nes riebalai patampa apsauginiu sluoksniu.<\/p>\n\n\n\n

            Tuo pa\u010diu metu riebalai sutepa te\u0161l\u0105. Tai padeda milt\u0173 dalel\u0117ms skland\u017eiau jud\u0117ti vienai \u0161alia kitos. D\u0117l to te\u0161la, kurioje yra daug riebal\u0173, yra labai lanksti ir lengvai i\u0161tempiama.<\/p>\n\n\n\n

            Kiau\u0161iniai. <\/strong>Kiau\u0161iniai turi kelet\u0105 vaidmen\u0173 brijo\u0161\u0117 te\u0161loje. Vienas i\u0161 j\u0173 yra labai pana\u0161us \u012f sviesto, nes kiau\u0161ini\u0173 tryniuose yra daug riebal\u0173. Kitas \u2013 kiau\u0161ini\u0173 tryniuose yra nema\u017eai nat\u016bralaus emulsiklio lecitino, kuris suri\u0161a riebalus su vandeniu ir krakmolu, tod\u0117l kepiniai ilgai i\u0161lieka po kepimo mink\u0161tu\u010diai.<\/p>\n\n\n\n

            Kiau\u0161iniuose vandens yra daug daugiau nei svieste, tod\u0117l jie taip pat prisideda prie dr\u0117gm\u0117s kiekio. \u0160tai kod\u0117l kiau\u0161iniai dedami minkant, kitaip dr\u0117gm\u0117s nepakakt\u0173.<\/p>\n\n\n\n

            Kuo daugiau kiau\u0161inio baltym\u0173 te\u0161loje, tuo grei\u010diau ji ruduoja. Kadangi brijo\u0161\u0117 te\u0161loje taip pat yra nema\u017eai cukraus, ji linkusi labai greitai paruduoti ir gra\u017eiai apskrusti.<\/p>\n\n\n\n

            Pienas. <\/strong>Paskutinis, bet ne ma\u017eiau svarbus ingredientas \u2013 brijo\u0161\u0117 te\u0161loje yra naudojamas pienas, ne vanduo. Jame yra baltym\u0173, kurie prisideda prie gra\u017eios ir rudos kepini\u0173 spalvos, ir, jei nenaudojate nugriebto pieno, jame yra riebal\u0173. Pienas praturtina duon\u0105, suteikia jai mink\u0161tumo, sodresnio skonio.<\/p>\n\n\n\n

            \n\n\n\n
            <\/div>\n\n\n\n

            BRIJO\u0160\u0116 TE\u0160LOS FORMAVIMO B\u016aDAI<\/strong><\/h2>\n\n\n\n

            Paprastas brijo\u0161\u0117 kepalas ar bandel\u0117s yra nuostabios savaime, ta\u010diau kartais smagu \u012fd\u0117ti \u0161iek tiek papildom\u0173 pastang\u0173, kad jis b\u016bt\u0173 nepaprastas! Pabandykite i\u0161 brijo\u0161\u0117 te\u0161los padaryti skirting\u0173 pyni\u0173!<\/p>\n\n\n\n

            Nesvarbu, kok\u012f pynimo b\u016bd\u0105 pasirinksite, pirmiausia su svarstykli\u0173 pagalba padalinkite te\u0161los gabal\u0117lius \u012f vienodas dalis. Tokiu b\u016bdu \u017einosite, jog visi kepiniai bus vienodo dyd\u017eio (pvz. po 70 g).<\/p>\n\n\n\n

            Norint i\u0161gauti tvirt\u0105 kepini\u0173 form\u0105, reikia tvirtai, ta\u010diau atsargiai minkyti, vynioti ir \u201eprilipinti\u201c te\u0161l\u0105 bei jos galus.<\/p>\n\n\n\n

            \n