Человек в самого начала своей эволюции использовал в пищу разнообразные зерновые культуры – сами зерна и разнообразные зерновые продукты. Физиологически организм человека и его пищеварительный тракт приспособлены для получения питательных веществ из различных растительных источников, в том числе и зерновых культур и их продуктов. Уже давно установлено, что примерно 80 процентов питательных и организму человека необходимых веществ содержится в кожице зерна – в отрубях, а особо большое количество полезных веществ находится в цветочной оболочке зерна.

Дробленые и давленые, а также резаные ржаные и пшеничные продукты изготавливаются при помощи специального оборудования, зерна чисто очищаются очистительными машинами. Эти продукты завоевали признание в хлебопекарнях, где выпекается хлеб с натуральным зерном. Вымачивание цельного зерна занимает очень много времени и требует дополнительных емкостей в хлебопекарнях, поэтому начато применение дробления, расплющивания и наконец резания ржаных и пшеничных зерен, чтобы они быстрее набухли и размокли. Использовать неразмоченное зерно нельзя, так как в испеченном хлебе останутся сухие зерна. Так происходит в связи с тем, что времени, уходящего на приготовление хлебного теста, недостаточно для размачивания зерна, а неразмоченные зерна портят внешний вид хлеба, а также при еде проблематично такой хлеб жевать. Дробленое зерно значительно быстрее разбухает (впитывает воду), в хлебном мякише выглядит привлекательно и при еде не чувствуются твердые сухие зерна.

Назначение: используются в качестве добавок при производстве разных сортов хлеба, особенно с зернами. Хлеб обогащается микроэлементами (Ca, Mg, P, Fe, K, Na) и витаминами (B группы, PP, C, E, провитаминами A). Дробленые, давленые и резаные зерна придают хлебу крупнозернистость.

Дозировка: 10 - 50 % на количество муки.

Применение: дробленые зерна можно ошпарить кипятком и вымачивать около получаса или залить обыкновенной холодной водой и вымачивать около 4-5 час., чтобы разбухли, после чего добавить в тесто. Дальнейший производственный процесс выполняется с соблюдением технологии, установленной хлебопекарней.

Дробленые зерна получают путем пропускания зерна через специальный вальцовочный станок. В нем зерна дробятся на неравные крупные части.

Давленые зерна получают с помощью специального оборудования – станка в виде валов, которыми зерна сжимаются - расплющиваются.

Резаные зерна – это наше новейшее изделие – получают с помощью специального оборудования, при помощи которого зерно разрезается на 3 равных части, и в ходе этого процесса почти не образуется мука. Зерна приблизительно одинаковые по размеру, имеют привлекательный внешний вид, быстрее и равномернее разбухают.