Dėkojame už klausimą. Daug patarimų ir atsakymų galite rasti komentaruose po receptukais. Šiuo atveju pridedame Jums keletą patarimų:Atsižvelgdami į klausimus, pateikiame kelis patarimus, kad duonelė netaptų rūgšti ar šlapia viduje: 1)Pažiūrėkite duonos kepimo video prieš kepant duonelę, kuriame matysite tešlos ir raugo konsistenciją, ir galėsite palyginti ar tokia pati ir Jūsų. 2)Gali būti, kad raugas pakilo, paskui buvo šiltoje vietoje ir perrūgo. Raugas išėjo per daug rūgštus, o rūgštis neleidžia kilti duonai, duona kyla labai ilgai ir rekomenduojamų 3 valandų tikrai nepakaks. Duonos kepaliukas turi pakilti dvigubai, jei taip nėra, laikykite kambario temperatūroje, gal net apie 18°C (šilumoje gaminasi rūgštis, o jos tokiu atveju ir taip perdaug) ir laukite kol suformuotas kepaliukas pakils dvigubai. Perrūgusį raugą galima pataisyti: paimkite perrūgusio raugo 50 g ir pamaitinkite jį 100 g viso grūdo ruginių miltų ir 100 g vandens (kambario temperatūros). Taip sumažinsite rūgsties kiekį ir palaukite kol masė pakils dvigubai (5-8 val.), tada galite maišyti duoną. Jei raugas nekils, gaminkite jį iš naujo. 3)Galbūt, pirmą dieną ruošiant maišinį buvo per šilta ir jis pakilo greičiau nei per 12 val., todėl greičiau nusileido ir perrūgo (tokiu atveju užtenka ir 6-8 val.). Kai maišinys per daug suskystėja, antrą dieną minkant tešlą nereikia pilti vandens. 4)Gal per ilgai minkėte tešlą, paprastai užtenka 3-4 min. minkyti rankomis inde, nuo kraštų į vidurį. Taip pat, minkant rankų nešlapinkite, kad nepaskystėtų tešla.

Labas kas blogai kai iskepa duona vidus gaunasi labai slapias?

Dėkojame už klausimą, Asta. Kvietiniai miltai suteikia duonai purumo, jos paviršius būna lygesnis. Galima vietoj kvietinių naudoti vien ruginius, tai skonio ir pasirinkimo reikalas. Po minkymo galima suformuoti kepaliuką ir iš karto įdėti į kepimo formą kildymui. Taigi šiame duonos recepte (http://www.malsena.lt/lt/receptai/juoda-duona/lietuviska-namine-duona), kvietinius miltus galite pakeisti ruginiais ir kepti naminę duonelę.

Sveiki, gal turite ruginės duonos receptą vientik iš ruginių miltų, nes vienų vokiečių sveikuolių nuomone , geriau nemaišyti ruginių miltų su kvietiniais.__Dėkoju

Dėkojame už klausimą, p.Raimonda! Mums pavyko nustatyti priežąstį. Duonelei iš mišinio reikia pasirinkti greitojo kepimo programą, kurios bendra trukmė apie 1 val. 30 min. Jūsų nustatyta duonkepės programa buvo per ilga, todėl duonelė suskilinėjo ir blogai kilo.

Labai noreciau suzinoti kodel blogai pakyla ir suskyla kepaliuko virsiu kepant duonyte is jusu gatavu miltu juodos duonos(kepu duonkepeje) Aciu.

Dėkojame už klausimą, Renata. Daugiau apie raugo pasigaminima, laikymą ir naudojimą skaitykite skyrelyje Raugas ir komentaruose zemiau: http://www.malsena.lt/lt/receptai/raugas/ruginis-raugas

labas vakaras, ruosiu rugini rauga, jau po vienos paros, raugas uzauga mazdaug dvigubai, matosi labai dideli oro burbulai, veliau apie antra para, raugas sukrenta, pasidaro labai skystas, matosi daug bet labai mazu oro burbuliuku, ar taip turi buti ar cia gal jau perrugo raugas, ar gali raugas pasigaminti per viena para? aciu__

sveiki norejau paklausti kur galima gauti jusu speltos miltu, nes dydziuose prekybos centruose po kolkas nemaciau jusu imones speltos miltu. Aciu

Kepu duoną pagal jūsų receptą.Čia jau buvo pateiktas klausimas dėl duonos trupėjimo. Duoną kepu formoje orkaitėje . Ar šią problemą spręsti taip pat kaip ir pasiūlėte kepantiems duonkepėje, ar bandyti dar kokį kitą variantą? Ačiū