Tęsiame ciklą apie įvairių rūšių miltus ir iš jų gaminamus gardžius patiekalus – šį kartą nusprendėme žvilgtelėti į miltų ir bulvių mišinius. Traškūs vafliai, purūs minkštučiai blyneliai, citrinomis dvelkiantys keksai ir... net šviežutėlė bulvių košė pagaminama vos per kelias minutes!

Apie mišinių sudėtį ir parduotuvių lentynose pasirodžiusias naujienas kalbamės su „Malsenos plius“ technologais.

Natūralūs produktai

Kuo skiriasi miltų mišiniai nuo pačių miltų? Ar sveika juos vartoti? Ką galime pasakyti apie sudedamąsias mišinių dalis? Norėdami atsakyti į šiuos klausimus, pirmiausia turime suprasti, kas yra sausi komponentai. Tai paprasčiausi natūralūs produktai, gaunami išgarinus iš jų vandenį. Anksčiau tai buvo didžiulė mokslo pažanga, dabar – įprastas dalykas. Taigi visos pieno ar kiaušinių naudingiausios medžiagos išsaugomos sausos. Net ir kūdikių maisteliui skirti mišiniai gaminami remiantis tokiu pačiu principu. Jokių konservantų ar stabilizatorių dėti nereikia, nes išgarinus vandenį produktas natūraliai užkonservuojamas. „Malsenos plius“ miltų mišiniams ruošti atrenkami geriausios kokybės vietinių gamintojų pieno ir kiaušinių milteliai, cukrus. Mišiniuose nėra nei konservantų, nei skonio stipriklių, nei dažiklių, todėl ir produktų galiojimo laikas trumpas – tik 8–12 mėnesių. Kai kuriems mišiniams paruošti naudojami kepimo milteliai, jų sudėtis visada ta pati – E 500 (tai geriamoji soda) ir E 450 (fosfatai, padedantys kepiniui gražiau iškilti). Taigi tai tie patys kepimo milteliai, kuriuos mes dažnai naudojame tešlai kildinti.

Bulvių mišiniams pagaminti naudojamas krakmolas. Tačiau etiketėje perskaitę „modifikuotas krakmolas“ dažnai supainiojame jį su genetiškai modifikuotais produktais. Tačiau tai tiesiog pakeistų savybių krakmolas. Modifikuojant pakeičiamos technologinės savybės, tačiau jo, kaip produkto, esmė nepakinta. Toks krakmolas padeda sutirštinti maistą, išlaikyti tam tikrą gaminio konsistenciją, todėl labai plačiai naudojamas kaip natūrali tirštinamoji medžiaga. Šio krakmolo rasite ir vaisių tyrelėse, pramoniniu būdu pagamintose kruopose, vaisių košėse, skirtose kūdikiams ir mažiems vaikams.

Miltų mišiniai

Kaip gimsta mišinių receptūros? „Malsenos plius“ technologai sukuria ir pasiūlo įvairių receptų – juos visas kolektyvas bando, ragauja pagamintus patiekalus, tada labiausiai patikusius mišinius atrenka ir siūlo vartotojams. Miltų mišiniai – ne kulinariniai šedevrai. Tokie jie tampa tik kiekvienos šeimininkės rankose. Kitaip tariant, tai produktas, kurį galite namuose keisti priklausomai nuo tos dienos nuotaikos ir fantazijų. Jei į blynų tešlą, paruoštą iš mišinio, įtarkuosite vieną ar du obuoliukus, įbersite žiupsnelį cinamono ar vanilinio cukraus, sukursite savąjį skonį. O jei į kekso mišinį įbersite šokolado drožlių ar razinų, džiovintų vaisių ar riešutų, kiekvieną kartą ragausite kitokį kepinį.

Ir restoranai kartais perka specialių miltų mišinių pyragams ar bandelėms kepti – iš jų pagamina net kelių rūšių gardėsių, pavyzdžiui, bandeles pagardina saulėje džiovintais pomidorais, svogūnais ar rozmarinais. Technologės prisimena, kad viename restorane dirbęs prancūzų technologas šiuos gaminius įvertino puikiai.

Taigi kokios miltų mišinių naujienos greitai pasirodys parduotuvių lentynose? Prie desertinių lietinių prisijungia universalių lietinių mišinys, iš kurio bus galima paruošti ir saldžių, ir pikantiškų patiekalų. Blynų mišinių šeimą (paprasti, širdiniai blynai) papildo mielinių mišinys – greitai ir paprastai pagaminami putnūs blynai nudžiugins šio patiekalo gerbėjus. Ir dar viena naujiena – traškūs vafliai, paruošiami iš vaflių mišinio. Prikimšti purios grietinėlės kremo ir įvairiausių uogų šie tradiciniai kepinukai sukurs gardžią šventės nuotaiką.

Bulvių mišiniai

Kitose pasaulio šalyse, ypač Vokietijoje ir Skandinavijoje, tradicinių valgių mišiniai labai mėgstami. Ypač populiarūs bulvių mišiniai – pagal pagaminimo būdą jie skirstomi į virtų ir žalių bulvių mišinius. „Malsena plius“ neatsilieka nuo pasaulinių tendencijų ir lietuviams taip pat siūlo plačią bulvių mišinių įvairovę. Tai bulviniai blynai, „Žemaičių“ blynai, didžkukuliai. O gardžios bulvių košės galėsite pasirinkti, kokio skonio (grietinėlės ar jautienos) norite. Tai išties patogu – juk per kelias minutes galite paruošti šviežios košės ar gardžių bulvių apkepėlių, kugelio, kukulaičių, paskaninti šviežiomis prieskoninėmis žolelėmis ir mėgautis puikiais priešpiečiais ar vakariene. Ir nereikia baimintis dėl produkto sudėties: dirstelėję į etiketę, pamatysite, kad mišinys gaminamas iš džiovintų bulvių, pieno (grietinėlės skonio) arba sultinio (jautienos skonio) miltelių ir druskos.

„Malsenos plius“ technologai sukūrė ir naujų žalių bulvių gaminimo receptūrų – natūralių bulvių skonį pajusime dar labiau. Netrukus mišiniai bus gaminami iš sutarkuotų ir švelnioje temperatūroje išdžiovintų bulvių – sumaišytos su vandeniu jos įgaus savo pirmykštį skonį ir struktūrą. Tačiau jei norite, kad bulvinių mišinių tešla būtų gardesnė jau dabar, patys ją paskaninkite – įtarkuokite 1–2 bulvytes.

Nors nė vienas mišinys nepakeis tradiciškai namie paruošto maisto, tačiau visada pagelbės labai greitai, skaniai ir kūrybiškai pavalgydinti šeimyną ar nustebinti netikėtai užklupusius svečius.

Jolanta Vitkutė, "Geras skonis"