Tęsiame „miltinį“ ciklą ir šį kartą siūlome gardžius pusryčius – gaivių salotų, apšlakstytų kviečių gemalų padažu, rupios duonos riekelę ir taurę jogurto, pagardinto kviečių sėlenomis. Sveika, skanu ir rekomenduojama net skaičiuojantiems kalorijas ir norintiems numesti svorio. Apie neapdorotus grūdus, kvietines sėlenas ir grūdų aukso kasyklomis vadinamus gemalus kalbamės su UAB „Malsena plius“ technologais.

Riekelė duonos su maloniai išbrinkusiais grūdais ne tik gardi, bet ir žymiai vertingesnė už prancūzišką batoną ar marcipanines bandeles. Kodėl? Neapdorotų grūdų sudėtyje yra

daugiau ląstelienos, baltymų, vitaminų, mineralų ir antioksidantų palyginti su apdorotais, mat didelis kiekis naudingųjų medžiagų susikaupia grūdų apvalkalėliuose. Be to, jie lengvai paruošiami ir, kaip jau minėjome, netgi padeda numesti svorio. Grūduose esantys fitochemikalai ir antioksidantai (jų nėra apdorotuose grūduose) apsaugo nuo širdies ligų, insulto, hipertenzijos, vėžio ir nutukimo. Manoma, kad ląsteliena ir baltymai padeda reguliuoti cukraus kiekį kraujyje, greičiau suteikia sotumo jausmą. Be to, skaidydamas daug ląstelienos turinčius produktus, organizmas sudegina daugiau kalorijų. Tad iš pirmo žvilgsnio atrodantis „sunkus“ maistas iš tiesų gali būti vadinamas dietiniu.

Kaip pagaminami šie grūdai ir kaip vartojami? Skaldyti, traiškyti ir pjaustyti rugių ir kviečių produktai gaminami specialia įranga, švariai nuvalius grūdus. Šie produktai pamėgti kepyklose, kur kepama duona su natūraliais grūdais. Išmirkyti nesmulkintus grūdus užtruktų labai ilgai, o skaldyti išbrinksta žymiai greičiau (sugeria vandenį), tad duonos minkštime atrodo patraukliai ir valgydami nejuntame kietumo.

Skaldyti grūdai gaminami specialiomis valcų staklėmis – suskaldomi į netolygias stambias dalis. Traiškyti gaminami specialia įranga – volų tipo staklėmis. Jomis grūdai suspaudžiami ir suplojami. Pjaustyti grūdai, naujausias „Malsenos plius“ produktas, paruošiami specialia įranga – kiekvienas grūdas supjaustomas į 3 tolygias dalis. Beje, per šį procesą beveik nesusidaro miltų. Grūdai išeina maždaug vienodo dydžio, puikiai atrodo, greičiau ir tolygiau išbrinksta.

Ir skaldyti, ir pjaustyti, ir traiškyti grūdai duonai suteikia rupumo, papildo ją mikroelementais (Ca, Mg, P, Fe, K, Na) ir vitaminais (B grupės, PP, C, E, provitaminais A). Tad namuose galite paeksperimentuoti – išsikepkite duonelės iš „Malsenos plius“ siūlomų mišinių „Juodai duonai“, „Baltai duonai“ ar „Viso grūdo duonai“ ir papildykite ją išmirkytais skaldytais, pjaustytais ar traiškytais grūdais.

Pabandykite pasigaminti ne tik gardžios duonos, bet ir salotų su neapdorotais grūdais. Vandenyje išmirkykite skaldytų kviečių grūdų (200 g), įberkite anakardžių (ar kitų mėgstamų) riešutų (75 g), apšlakstykite 2 šaukštais aliejaus. Varškę (200 g) sumaišykite su kubeliais pjaustytu agurku ir smulkintais svogūnų laiškais, paskaninkite druska, pipirais ir sudėkite į lėkštės vidurį. Aplink žiedu apjuoskite skaldytų ir mirkytų kviečių grūdų bei riešutų mišinį.

Beje, rinkdamiesi maisto produktus, atidžiai skaitykite etiketes. Užrašas „Pagaminta iš įvairių grūdų“ nereiškia, kad jie buvo neapdoroti.

Sėlenos ir gemalai

Tai vertingosios grūdų dalys. Ruošiant kruopas ar miltus jos paprastai pašalinamos. Prisiminkime, kas sudaro grūdą. Trys valgomosios dalys: sėlenos (išorinė grūdo dalis, sudaryta iš apyvaisio, luobelės ir aleurono sluoksnio), endospermas (apie 85 proc. grūdo) ir gemalas (1,5 proc. grūdo).

Taigi sėlenos gaunamos atskyrus išorinę grūdų dalį nuo endospermo ir gemalo. Sėlenose gausu įvairiausių vitaminų (B1, B2, B6), biologiškai veiklių skaidulinių ir mineralinių medžiagų (magnio, fosforo, geležies, folio rūgšties). Maistinės skaidulos mažina cholesterolio koncentraciją kraujyje, aktyvina žarnyno veiklą. Sėlenose taip pat gausu ląstelienos – ši gerina virškinimą ir neleidžia kauptis riebalams. Brinkdamos skrandyje sukelia sotumo jausmą, todėl jų patariama vartoti norint numesti svorio. Beje, sėlenos dažnai vadinamos „žarnyno šluota“, nes jų skaidulinės medžiagos natūraliai išvalo organizmą. Valgyti sėlenų vienų nerekomenduotina: skanu tikrai nebus. Kaip vartoti? Jų paprastai dedama į sriubas, garnyrus, košes, naudojama pyragams ar blynams kepti. Taip pat tinka su jogurtu, pasukomis ar sultimis. Rekomenduojama paros norma – 25–30 g. Siūlome pasilepinti sveikais pusryčiais su sėlenomis – juos paruošite itin lengvai ir greitai. Susluoksniuokite kefyrą arba mėgstamą jogurtą su dviem šaukštais sėlenų ir šaukštu gemalų. Pagardinkite šviežiais vaisiais arba uogiene. Palikite 15 min., kad sėlenos išbrinktų, suminkštėtų, ir mėgaukitės!

Beje, kas tie gemalai? Jie gaunami iš grūdų branduolių, tai – naudingiausios išgrynintos grūdų medžiagos. Jose gausu vitaminų ir mikroelementų, tad ne be reikalo dar vadinamos grūdų aukso kasyklomis. Gemalai vartojami ne tik kaip maisto produktas, bet ir kaip vaistas. Jų sudėtyje esančios vertingos medžiagos saugo nuo aterosklerozės, gerina virškinimą, širdies ir kraujagyslių sistemos veiklą, stiprina nervų sistemą, imunitetą. Gemaluose yra ir fitino – biologiškai aktyvios medžiagos, skatinančios baltymų sintezę ir aktyvinančios smegenų veiklą. Taigi gemalus patariama valgyti moksleiviams, studentams (ypač per sesiją) ir visiems, dirbantiems aktyvų protinį darbą. Jais galima paskaninti įvairiausius patiekalus – salotas, kepsnius, vaisius ar daržoves. Gemalais tinka apibarstyti sumuštinukus, omletą ar košes. O ar bandėte kelis šaukštelius įmaišyti į jogurtą, kefyrą ar pasukas? Tai suteikia truputėlį saldumo, skanu ir maistinga. Per dieną rekomenduojama suvalgyti 2–4 šaukštus gemalų. Beje, jie gražina odą, atitolina senatvę ir suteikia daug energijos, tad užbaigti dieną labai tinka suplaktu sveikatos kokteiliu. Jums reikės stiklinaitės apelsinų sulčių, poros skiltelių apelsino, 1 valgomojo šaukšto gemalų. Suplakite ir skanaukite!